中國(guó)人自古以來(lái)就與螃蟹有不解之緣，從古代帝王將相到文人墨客，乃至于平常百姓都愛(ài)吃蟹?！稌x書(shū)·畢卓傳》就曾寫(xiě)道，“得酒滿(mǎn)數(shù)百斛船，四時(shí)甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”可謂是寫(xiě)盡了人們吃蟹時(shí)心滿(mǎn)意足的樣子。時(shí)至今日，也依然流傳“秋風(fēng)響，蟹腳癢，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”的俗語(yǔ)。

而如今提到螃蟹，大家首先想到的是江蘇陽(yáng)澄湖的大閘蟹。據(jù)了解，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的官方開(kāi)捕時(shí)間確定為9月23日，也就是秋分當(dāng)日。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，今年受到陽(yáng)澄湖大閘蟹圍網(wǎng)面積減半影響，陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量要比往年少600噸，而出水價(jià)預(yù)計(jì)會(huì)比去年高30%。也就是說(shuō)，不出意外陽(yáng)澄湖大閘蟹仍會(huì)漲價(jià)，但對(duì)于走親訪友或者自己品蟹的消費(fèi)者而言，付出高價(jià)之外，如何買(mǎi)到真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹而非贗品才是他們最為關(guān)心的。

陽(yáng)澄湖大閘蟹之殤與“觸網(wǎng)”

百度搜索“陽(yáng)澄湖大閘蟹”關(guān)鍵詞，顯示相關(guān)結(jié)果高達(dá)1500多萬(wàn)個(gè)，大閘蟹的火爆程度可見(jiàn)一斑。但如今人們提到陽(yáng)澄湖的蟹，首先想到的卻不再是“蟹肥膏黃”，往往是價(jià)格高、產(chǎn)量低、假貨多、買(mǎi)不到等充滿(mǎn)負(fù)面的印象。更多的人在說(shuō)，陽(yáng)澄湖大閘蟹正在走下神壇。

事實(shí)上，陽(yáng)澄湖大閘蟹之殤早就有跡可尋。公款吃蟹、蟹卡腐敗、假蟹等問(wèn)題，都令陽(yáng)澄湖大閘蟹引發(fā)無(wú)數(shù)質(zhì)疑，后來(lái)在國(guó)家反腐敗的持續(xù)高壓下，價(jià)格虛高、奇貨可居的陽(yáng)澄湖開(kāi)始受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊。曾幾何時(shí)，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹還未開(kāi)捕，在市面上以及電商網(wǎng)站上已經(jīng)充斥假貨。更有甚者，一些來(lái)自江蘇高淳、興化等地的“洗澡蟹”，被放在陽(yáng)澄湖浸泡一段時(shí)間后撈上來(lái)，再冠上“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的名字出售。

盡管大閘蟹金字招牌陽(yáng)澄湖面臨非議，讓人又愛(ài)又恨，但隨著消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力不斷增強(qiáng)，全國(guó)的螃蟹消費(fèi)市場(chǎng)仍在持續(xù)火爆。有關(guān)部門(mén)發(fā)布的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模為648億，相較上年同比上漲20%，預(yù)計(jì)今年大閘蟹產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將達(dá)778億，逐步接近千億規(guī)模的小龍蝦市場(chǎng)。與此同時(shí)，主流的大閘蟹產(chǎn)區(qū)和品牌商在發(fā)展傳統(tǒng)門(mén)店、企業(yè)采購(gòu)渠道之外，開(kāi)始把更多的資源投向電子商務(wù)網(wǎng)站等互聯(lián)網(wǎng)化渠道。

據(jù)陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在70%的陽(yáng)澄湖大閘蟹都經(jīng)由京東等生鮮電商銷(xiāo)售。近日，由南都和京東雙方合力打造的《中國(guó)大閘蟹市場(chǎng)消費(fèi)報(bào)告》出爐，反映出了大閘蟹市場(chǎng)的消費(fèi)新動(dòng)態(tài)。

伴隨著大閘蟹開(kāi)湖季的到來(lái)，中國(guó)盛產(chǎn)大閘蟹的11大湖區(qū)在京東上的銷(xiāo)售迎來(lái)爆發(fā)。整體來(lái)看，截止到2017年8月，大閘蟹的銷(xiāo)售額與去年同期相比增長(zhǎng)近500%，達(dá)到了近三年來(lái)同期銷(xiāo)售額的最大值。而在11大湖區(qū)中，除了陽(yáng)澄湖、洪澤湖受到消費(fèi)者的青睞之外，今年盤(pán)錦和大縱湖的增長(zhǎng)最為突出，銷(xiāo)售額環(huán)比增長(zhǎng)均超過(guò)350%。

此外，京東大數(shù)據(jù)顯示，2017年的大閘蟹平均單價(jià)逼近三年來(lái)最高價(jià)位，其主要原因都與連續(xù)減產(chǎn)相關(guān)，數(shù)據(jù)顯示去年大閘蟹總體產(chǎn)量為2000噸，今年則不到1500噸。值得注意的是，與去年相比，今年女性購(gòu)買(mǎi)大閘蟹的用戶(hù)數(shù)同比增長(zhǎng)了近6倍，80后和90后的用戶(hù)占比高達(dá)74%，成為名副其實(shí)的愛(ài)蟹人士。

隨著市場(chǎng)形勢(shì)的變化和電子商務(wù)的加持，大閘蟹產(chǎn)業(yè)正面臨一個(gè)關(guān)鍵的轉(zhuǎn)型期。在我看來(lái)有兩點(diǎn)值得期待的地方：首先，如何讓大閘蟹回歸大閘蟹，其既非陽(yáng)澄湖的專(zhuān)屬，也非上流人士之專(zhuān)用。不僅陽(yáng)澄湖要回歸理性和恢復(fù)聲譽(yù)，其他主要產(chǎn)區(qū)也應(yīng)貢獻(xiàn)更多保質(zhì)保量的好蟹，滿(mǎn)足更多消費(fèi)者之需。其次，大閘蟹“觸網(wǎng)”已然成為未來(lái)之主流，產(chǎn)區(qū)、品牌商如何與生鮮電商充分合作，保障從源頭到配送再到消費(fèi)者餐桌的全流程品質(zhì)化體驗(yàn)，需要相關(guān)企業(yè)進(jìn)行更多的反思。

大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟告成之意義

在信息高速公路和物流配送高度發(fā)達(dá)的今天，消費(fèi)者足不出戶(hù)就能品嘗到蟹肥膏黃，似古人“右手持酒杯，左手持蟹螯”已經(jīng)成為可能。但對(duì)于真正愛(ài)蟹人士來(lái)說(shuō)，不僅需要價(jià)格回歸理性的大閘蟹，更需要便捷地買(mǎi)到品質(zhì)保真的放心蟹。誠(chéng)然，生鮮電商近年來(lái)頗受熱捧，隨著網(wǎng)購(gòu)大閘蟹成為消費(fèi)者首選，生鮮電商們更是展所長(zhǎng)招攬食客。

9月7日，中國(guó)最大的生鮮電商平臺(tái)之一的京東就聯(lián)合陽(yáng)澄湖、蕪湖、太湖、盤(pán)錦、洪澤湖等11個(gè)大閘蟹產(chǎn)區(qū)組建了“大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，將線上銷(xiāo)售大閘蟹的視野由陽(yáng)澄湖擴(kuò)展到全國(guó)范圍。這意味著，在大閘蟹消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，在京東生鮮的牽引下，傳統(tǒng)大閘蟹產(chǎn)區(qū)擺脫以往的“單打獨(dú)斗”，而通過(guò)結(jié)盟的方式為全國(guó)消費(fèi)者提供更多元化的消費(fèi)選擇。京東生鮮也真正升級(jí)成為連接消費(fèi)者與全國(guó)大閘蟹核心產(chǎn)區(qū)的一站式服務(wù)平臺(tái)。

京東集團(tuán)副總裁、生鮮事業(yè)部總裁王笑松表示，“京東生鮮作為大閘蟹線上銷(xiāo)售的開(kāi)拓者，有責(zé)任促進(jìn)大閘蟹行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。一來(lái)，我們直接與大閘蟹產(chǎn)地的政府和龍頭企業(yè)合作，制定標(biāo)準(zhǔn)，并為大閘蟹配備強(qiáng)大的冷鏈物流體系；另一方面，我們把中國(guó)有特色的大閘蟹都匯聚在一起，也是為了給消費(fèi)者提供更多安全、優(yōu)質(zhì)的大閘蟹選擇，讓消費(fèi)者吃好一點(diǎn)。”

除了打造產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟協(xié)同作戰(zhàn)，京東生鮮還有其他的殺手锏級(jí)服務(wù)。在物流配送方面，京東物流作為中國(guó)最大的生鮮電商冷鏈宅配平臺(tái)，結(jié)合各個(gè)大閘蟹湖區(qū)的特點(diǎn)，定制化提供包含物流、運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)在內(nèi)的一整套解決方案，比如采用航空+冷藏車(chē)的運(yùn)輸矩陣，增設(shè)航空線路，開(kāi)設(shè)機(jī)場(chǎng)快速通道等，在時(shí)效上將大閘蟹配送時(shí)間壓縮到48小時(shí)之內(nèi)。據(jù)悉，近8成城市的消費(fèi)者將會(huì)在48小時(shí)內(nèi)收到鮮活的大閘蟹，上海、蘇州等地的消費(fèi)者更是能享受6小時(shí)極速送達(dá)。

由于市面上生鮮電商的物流配送能力參差不齊，一些消費(fèi)者都有網(wǎng)購(gòu)到死蟹、壞蟹的經(jīng)歷。京東生鮮為了讓消費(fèi)者吃到放心蟹，除了打造國(guó)內(nèi)最完善的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和優(yōu)質(zhì)冷鏈配送，還聯(lián)手京東金融重磅推出“死蟹包賠險(xiǎn)”。也就是說(shuō)，倘若消費(fèi)者在京東生鮮上購(gòu)買(mǎi)大閘蟹出現(xiàn)了死亡的情況，用戶(hù)可在收貨后6小時(shí)內(nèi)申訴，經(jīng)核實(shí)后京東將提供100%賠付?！八佬钒r險(xiǎn)”對(duì)于行業(yè)和商家來(lái)說(shuō)是一種高標(biāo)準(zhǔn)的約束，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)則是實(shí)實(shí)在在的利好。

值得一提的是，在完善的冷鏈配送以及售后服務(wù)背后，京東還有其他保障大閘蟹等生鮮品質(zhì)的黑科技。首先，京東生鮮有自建快檢實(shí)驗(yàn)室，會(huì)科學(xué)抽檢生鮮產(chǎn)品中氯霉素、孔雀石綠、重金屬鉻等指標(biāo)，確保入口安全；此外，京東還在業(yè)內(nèi)率先使用區(qū)塊鏈技術(shù)，打造全程可追溯的生鮮供應(yīng)鏈，這也是生鮮行業(yè)一直以來(lái)的一個(gè)關(guān)鍵痛點(diǎn)。

無(wú)論是發(fā)起大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，抑或是在產(chǎn)品追溯、售后保障方面的種種技術(shù)升級(jí)，京東生鮮不僅表現(xiàn)出很高的產(chǎn)業(yè)參與度，更體現(xiàn)了電商領(lǐng)軍企業(yè)的責(zé)任意識(shí)。事實(shí)上，倘若只是把生鮮電商作為全新的賣(mài)貨通路，這著實(shí)有些浪費(fèi)。

隨著大閘蟹、小龍蝦等傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，生鮮電商的興起，不僅可以幫助傳統(tǒng)企業(yè)更好的輻射全國(guó)消費(fèi)端解決通路問(wèn)題，更可以形成精準(zhǔn)的反饋鏈幫助他們更好的滿(mǎn)足消費(fèi)需求，為大閘蟹奔向千億級(jí)市場(chǎng)提供充分的助力。

“民以食為天”，京東與各大生鮮品牌的結(jié)盟，由地方政府和合作企業(yè)從源頭把關(guān)生鮮品質(zhì)，京東冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)保證新鮮品質(zhì)，最終以用戶(hù)需求為導(dǎo)向淘汰掉以次充好、不能持續(xù)提升用戶(hù)體驗(yàn)的品牌，這恰恰是一個(gè)非常良性的正循環(huán)鏈。

寫(xiě)在最后

在京東生鮮的商業(yè)模式里，效率和用戶(hù)體驗(yàn)才是評(píng)判的兩大標(biāo)準(zhǔn)，其次才是利潤(rùn)化。這也是傳統(tǒng)大閘蟹行業(yè)需要向電商企業(yè)借鑒的一點(diǎn)，如果大閘蟹依然擺脫不了高價(jià)，繼而為少部分人群專(zhuān)用，注定會(huì)在不久的將來(lái)徹底走入死胡同。只有帶給更多的人快樂(lè)，回歸食材本真，才不枉蟹肥膏黃之美。

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