近日,高鐵外賣首次在全國27個高鐵車站上線運行,乘坐G、D開頭的乘客,可以使用12306的網(wǎng)站和12306的手機APP來進行餐點預訂,解決旅途中的吃飯問題。據(jù)了解,在高鐵上“叫外賣”,除了能預訂所乘列車提供的自營盒飯,更大的驚喜在于旅客能在高鐵上收到來自社會上的餐點外賣,而這也為旅客在乘車途中解決吃飯問題上提供了更加豐富的選擇。
“驚喜”,高鐵上也能叫外賣
提到外賣平臺,除了美團、餓了么和百度外賣行業(yè)的三巨頭,還有肯德基宅急送等等。數(shù)據(jù)顯示,2016年中國移動支付的人口量超過5億,在線外賣人口數(shù)實際超過1.5億,預計外賣行業(yè)還將不斷擴張,到2020年前后外賣滲透率在80%左右,這個巨大的“蛋糕”吸引了不少平臺紛紛加入,而近日又新添了一位“大佬”級別的平臺,那便是高鐵外賣。
基于手機高鐵購票APP,消費者打開之后轉到商旅服務一欄找到訂餐服務,在上面輸入乘車日期和車次之后就能選擇餐點,再填寫姓名和座位號等信息,付款成功之后就能“坐等”外賣送達手中。據(jù)了解,由于高鐵處于移動狀態(tài),因此不同于社會上普通叫外賣的訂單,其有著“私人訂制”的專用小票,上面印有車廂號、車次等信息。
顯然高鐵外賣的產(chǎn)生對旅客、商家和鐵路部門來說具有極大的意義。
對旅客來說,高鐵上解決吃飯問題有了更多選擇。眾所周知,高鐵上的自營快餐樣式不多,難以滿足旅客多樣化的用餐需求,并且價格相對也不夠“親民”,性價比不高。然而對于大包小包出行的旅客來說,除了吃泡面和訂高鐵上自營的餐食解決“溫飽問題”別無選擇,因此高鐵開通外賣服務無疑是廣大旅客的“福音”。據(jù)了解,這些高鐵供餐站的餐飲以連鎖品牌居多,如南京站的老娘舅、永和大王,還有杭州東站的德克士,長春站的吉野家等等。
對商家來說,新增了客源渠道。客源是一家餐飲店主要的經(jīng)濟來源,拓寬客源渠道對于商家來說至關重要。此次高鐵外賣服務功能的開通,對于鐵路沿途站點的商家來說無疑是一次不可錯過的商機,這意味著自家的餐飲還能“搭上”高鐵去“旅行”,提升開店的營業(yè)額。
對鐵路部門來說,可以提升旅客的出行體驗。旅客乘坐高鐵,不僅要“坐”得舒心,“吃”得稱心也是必不可少,鐵路部門把兩者抓好,對于提升服務口碑大有幫助。因此為了實現(xiàn)外賣“搭上”高鐵,鐵路部門和商家方面均做出了極大努力,在生產(chǎn)及配送過程中可能產(chǎn)生的問題都進行了細化處理,高鐵乘務員在一個月前已經(jīng)受了專業(yè)的培訓,期間還有食品衛(wèi)生檢查人員的監(jiān)督,安全有保證,另外還專門配備保溫箱,保持外賣的溫度等等。
此次高鐵外賣作為“互聯(lián)網(wǎng)+高鐵”的一次大膽嘗試,不但拓寬了外賣行業(yè)的市場藍圖,更是由于切入市場痛點而受到不少旅客的歡迎。據(jù)新聞報道,以長沙南站為例,7月17日收到訂單83單,18日近130單,預計往后訂單還會逐日增加,可見社會餐飲入局高鐵大有可為的著力點。不過,高鐵外賣讓人們感到驚喜的同時,要想實現(xiàn)全面鋪開還面臨著一些阻礙。
“困境”,剛試點就已面臨難題
雖然高鐵外賣已經(jīng)開始試點運營,但是與社會上普通的外賣配送相比,其具有不可抗拒的局限性,除了面臨著美團、餓了么、百度外賣等外賣平臺共同存在的如食物質量、用戶體驗等問題之外,還面臨著一些應當深入思考的行業(yè)困境。
首先,高鐵外賣配送環(huán)節(jié)太復雜和下單時間過早是商家和旅客目前的困擾之一。由于高鐵到站停靠具有嚴格的時間規(guī)定,一般情況下停站時間只有兩三分鐘,因此外賣要想準確送達旅客手中,配送過程中的任何一環(huán)都不能出現(xiàn)延誤和紕漏,一旦錯過列車到站時間將于事無補,這就對商家在時間的配合上提出更高要求,如果在準備的過程中出現(xiàn)失誤,造成的損失是無法挽回的;并且一般情況下,社會上的普通外賣只需要提前半小時或是十多分鐘下單即可,高鐵外賣要求旅客在發(fā)車前兩小時提前下單,在那之前也許旅客處于“還不餓”的狀態(tài),所以在選擇餐點樣式的選擇上容易拿捏不準。
其次,高鐵外賣配送費價格差距過大,等待配送時間過長。據(jù)了解,高鐵外賣不同商家起送費各不相同,8元的配送費是普遍價位,有些則高達二三十元,如此高昂的配送費無疑會嚇跑一大批想要嘗鮮的顧客;另外不可忽視的一點,旅客叫了高鐵上自營的餐飲能很快送達,雖無法做到“隨叫隨到”,但是比起“叫外賣”來說還是要快一些,而叫了外賣之后則需要到站才能吃到食物,時間上的限制性很大,即使高鐵也針對這方面做了努力,爭取在最短時間內(nèi)將外賣送達旅客手中,但是比起直接在高鐵上叫盒飯的便捷性來說還是不占優(yōu)勢。
再者,相比普通的社會外賣配送,高鐵外賣如果不合胃口更容易失去客源。眾所周知,社會上的普通外賣是建立在“懶人經(jīng)濟”的經(jīng)營理念之上的,人們點外賣更多是由于“沒時間”、“懶得做”等因素,而叫外賣顯得方便又快捷,提前下單過后不久餐點就能送到自己手中,節(jié)省了做飯或是出去吃飯的時間。而人們在高鐵上訂外賣更多的因素,則是其為旅客提供了更加多樣化的訂餐需求,在一定程度上緩解高鐵自營盒飯樣式太少等問題,如果旅客大費周章等了較長時間卻等來了一份并不算可口的外賣,還不如依賴高鐵自營餐點來得實在,因此高鐵外賣如何做出差異化體驗是目前面臨的另一大難點。
最后,外賣商家在處理高鐵外賣和普通外賣上容易出現(xiàn)“兩頭忙”的局面,輕重緩急難以界定。大多數(shù)情況下,商家不僅要準備高鐵上的外賣,也許還有普通的外賣訂單需要及時處理,要想實現(xiàn)兩者的配送時間均不延誤,需要商家增派人手,不僅僅是多幾個外賣配送人員的事情,更多在于廚師準備食物的快慢程度,因此如何實現(xiàn)兩者的高效統(tǒng)一是商家面臨的又一困局。
難以破解的行業(yè)困境看似簡單,但是如果不解決,則會成為高鐵外賣順利前行的大阻礙,提升消費者體驗也將變成無稽之談。
“暢想”,高鐵外賣如何實現(xiàn)叫好又叫座
無論是普通的外賣還是高鐵外賣,要想實現(xiàn)叫好又叫座并非一件易事,就拿高鐵外賣來說,需要鐵路部門和商家雙方的共同努力,但是從長遠看來,撇開外賣從供餐站到旅客手中這一系列復雜且難以剔除的環(huán)節(jié)不談,更多把握權在商家手上。
因此,從商家角度來說,高鐵外賣要想讓旅客心甘情愿下單購買首先要做到以下兩點:即價格親民和美味。前面提到,高鐵外賣配送費有些高達二三十元,這樣的價格已經(jīng)足夠在高鐵上訂一份普通的盒飯,商家該意識到,使人望而卻步的不是外賣價格,而是外賣配送費,因此制定一個合理的價格區(qū)間,減少出現(xiàn)配送費高低參差不齊的現(xiàn)狀顯得尤為必要,其次用食物“拴住”消費者的胃以此增加用戶粘性也是重中之重,要知道廣大乘客的評價好壞對于樹立品牌的口碑至關重要,“蝴蝶效應”在外賣行業(yè)中同樣適用。
數(shù)據(jù)顯示,2016年全國鐵路旅客發(fā)送量為28.14億人次,比上年增加2.79億人次,其中動車組占比52%,超過了一半,由此可看出高鐵外賣市場規(guī)模的龐大,潛在客戶眾多。據(jù)鐵路方面表示下一步隨著訂餐工作的陸續(xù)鋪開,將會有更多的商家入駐加盟,旅客在動車組上的餐食將會更加豐富,也有助于提升人們的乘車體驗。
隨著現(xiàn)時外賣正在進入精細化運營,那么高鐵外賣將來進入精細化運營也是必然趨勢,高鐵餐飲是從壟斷經(jīng)營改成了特許經(jīng)營,鐵路部門希望提高旅客滿意度,旅客希望餐飲物美價廉,餐飲企業(yè)希望賺取利潤,而鐵路部門又因特許經(jīng)營、送餐清掃等向餐飲企業(yè)收費,這個利益博弈的循環(huán),正是高鐵互聯(lián)網(wǎng)訂餐改革的內(nèi)核。改革從來不易,其深層原因在于利益的調(diào)整重構過程艱難,必須從舊的平衡通過不斷博弈而達成新的更高層次的平衡。因此,只有實現(xiàn)多贏,才能持續(xù)長遠。
因而不妨在此基礎上進行大膽猜想,除了乘坐高鐵能訂外賣,能不能開通火車的外賣服務;其次,都說去一個地方不可錯過的事就是要嘗到當?shù)氐拿朗常敲磧H僅只是“路過”的高鐵能否最大限度滿足車上旅客的口腹之欲,不僅限于叫餐飲外賣,還可以暢想路過某地想要嘗試當?shù)靥禺a(chǎn)能不能叫外賣。
當有一天,人們不再為乘坐高鐵出行“吃什么”而發(fā)愁,首當其沖想到在高鐵上訂外賣的時候,高鐵外賣便是成功的。這種“不發(fā)愁”不僅是對外賣餐點物美價廉的暢想,更是外賣及時送達手中的那份安心。
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