雖然我們沒(méi)有幻想過(guò)吃炸薯?xiàng)l或任何油炸食品對(duì)我們有好處，但是它們真的會(huì)縮短我們的壽命嗎？眾所周知，油炸食品與肥胖和心臟病之間的聯(lián)系是必然的，但最近的一項(xiàng)研究卻把炸薯?xiàng)l與死亡聯(lián)系在了一起。

據(jù)國(guó)外相關(guān)機(jī)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃兩次以上炸薯?xiàng)l的人比那些少吃炸薯?xiàng)l的人更容易死亡。該報(bào)告共有4440名45至79歲的人參加了這項(xiàng)以預(yù)防和治療膝關(guān)節(jié)骨性關(guān)節(jié)炎的研究。研究人員跟隨參與者8年，詢問(wèn)他們的飲食習(xí)慣（包括他們吃的炸薯?xiàng)l和非油炸土豆）。發(fā)現(xiàn)炸薯?xiàng)l可能對(duì)參與者過(guò)早的死亡有直接關(guān)系。研究人員稱：“油炸食品的脂肪，熱量高，還有鹽是導(dǎo)致減少壽命的主要原因。首先，吃更多油炸食物的人醫(yī)療狀況比不吃油炸的人要差，同時(shí)增加患病的機(jī)率更高。另外，土豆在富含反式脂肪的不健康油中油炸，再加上其會(huì)食用大量的鹽會(huì)進(jìn)一步增加患病的風(fēng)險(xiǎn) ，縮短我們的壽命。”

此外，還有一些研究表明：“油炸食品與一些嚴(yán)重的健康問(wèn)題有直接關(guān)聯(lián)?！比?型糖尿病和心臟病。同時(shí)，已知油炸的過(guò)程會(huì)改變食物的質(zhì)量和增加食物的熱量，從而導(dǎo)致肥胖，高血壓和高膽固醇等病癥。

快餐店供應(yīng)的油炸食品通常在氫化油中煎炸，由此反式脂肪含量高。許多餐館會(huì)使用這些油，是因?yàn)樗鼈兘o食物一個(gè)令人滿意的味道和品相，但是卻忽視對(duì)人體有害。因?yàn)榉词街緯?huì)升高膽固醇（LDL）水平、提高心臟病的機(jī)會(huì)。雖然反式脂肪禁令將使油炸食品理論上更安全，但有很多餐館仍然在使用不健康的油，包括已被重復(fù)使用的油。

吃油炸食品的另一個(gè)擔(dān)心是以丙烯酰胺為中心，丙烯酰胺是一種在高溫烹飪食物中形成的化學(xué)物質(zhì)，如油炸和焙烤食品。在動(dòng)物研究中已經(jīng)顯示丙烯酰胺會(huì)引起癌癥。當(dāng)食物以非常高的熱量烹飪時(shí)，食物中的氨基酸——天冬酰胺與糖反應(yīng)產(chǎn)生丙烯酰胺。這種化學(xué)物質(zhì)可以在許多油炸食品中形成。食物越黑，丙烯酰胺越多。如果你身體健康，吃適量的含丙烯酰胺的油炸食品可能并不危險(xiǎn)。但是，如果你有癌癥家族史，你就需要克制下自己了。

如果你真的喜歡吃油炸食物，你可以在家里自己做。因?yàn)槟憧梢赃x擇所用的油類型：液體油是最健康的選擇，因?yàn)樗鼈兒写罅康摹敖】抵尽薄嗖伙柡椭舅岷蛦尾伙柡椭舅?。比如橄欖油、大豆油和卡諾拉油都是很好的選擇。這些油在心臟健康的ω-3脂肪酸中也很高。記住不要使用反復(fù)煎炸過(guò)的油，每次都用新鮮的油類，當(dāng)你完成油炸食品時(shí)，請(qǐng)使用紙巾將多余的油從食物中過(guò)濾掉。還要減少丙烯酰胺含量，不要讓你的食物變得太棕色?？傊瑦?ài)惜你的身體，健康合理的飲食才是最好。（科技新發(fā)現(xiàn) 康斯坦丁/文）

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