（原標題：烘焙產業(yè)正處洗牌臨界點 上市公司設產業(yè)基金預彎道超車）

烘焙市場經過連續(xù)幾年高速增長，吸納了大量品牌與創(chuàng)業(yè)者，競爭隨之激烈。粗放式的行業(yè)現(xiàn)狀和消費者日益提升的需求使得行業(yè)極具整合潛力，行業(yè)正處洗牌臨界點。對烘焙企業(yè)來講，行業(yè)洗牌是危機也是轉機。借此克莉絲汀通過轉型謀求發(fā)展，桃李面包不斷開拓新市場并深化渠道來實現(xiàn)擴張，更有上市公司麥趣爾（002719）設立產業(yè)投資基金，計劃整合公司的品牌、營銷、產品、產業(yè)鏈等重要資源，多方面樹立競爭優(yōu)勢，力求在行業(yè)洗牌之際實現(xiàn)彎道超車。

烘焙行業(yè)競爭到達臨界點

目前的烘焙行業(yè)是典型的大行業(yè)、小公司，依然處于野蠻生長狀態(tài)。作為勞動密集型行業(yè)，烘焙行業(yè)的競爭相當激烈，這樣的市場最容易誕生知名但不長命的品牌，“品牌可以一瞬間家喻戶曉，然后銷聲匿跡”，業(yè)內人士說到，“而且經過20多年的發(fā)展，烘焙行業(yè)已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到了品牌集中期，行業(yè)真正龍頭最有可能從大品牌中誕生” 。

這也就是克莉絲汀、面包新語、85度C等烘焙新貴要迅速擴張、大肆進軍二三線城市的原因。但即使是行業(yè)領先者，上述公司依然未能逃過與徹思叔叔、好嘉利等小品牌如出一轍的命運，新開不久的門店不僅沒有給企業(yè)帶來相應的正向作用，反而迅速關閉，讓品牌遭遇口碑危機，“重擴張不重管理”的帽子扣在了一眾品牌頭上。

克莉絲汀董事長羅田安表示：說到底，是因為中國烘焙已經到了競爭升級與品牌變革的臨界點。早期烘焙行業(yè)門檻低，企業(yè)管理并不成熟，經濟下行盲目擴張的時候就暴露品控及管理上的漏洞，最終陷入困境。行業(yè)在升級與變革中不斷成熟，是未來中國烘焙市場的大勢所趨。

正如羅莎食品董事長所言：開店需要運氣，關店需要勇氣。在門店擴張中敗下陣的克莉絲汀，依然實行“關店計劃”，并開始嘗試拓展超市、電商、賣場等多種渠道與產品創(chuàng)新。羅田安認為，一旦定義并且運營好自己的商業(yè)模式，企業(yè)在未來的競爭中保持優(yōu)勢地位20年是非常輕松的事。

麥趣爾設立產業(yè)基金預實現(xiàn)彎道超車

然而商業(yè)模式決定生存的觀點似乎在桃李面包身上驗證得更為明顯。憑借批發(fā)模式明顯的規(guī)模效應，這家企業(yè)成為行業(yè)領跑者，持續(xù)強化的規(guī)模領先與深化渠道具備的排他優(yōu)勢正鑄就寬廣的護城河，競爭者難以撼動其格局，使得企業(yè)在開拓新市場時無后顧之憂，公司的市場格局呈現(xiàn)東北穩(wěn)步增長，華北向成熟市場演變，華東、西南、西北快速成長，華南、華中渡過培育期，全國擴張順利推進。

疆內烘焙龍頭麥趣爾（002719）也大刀闊斧為公司全國擴張?zhí)聿窦有?。先是募資9.9億元構建完整的烘焙020業(yè)務鏈，又擬收購青島丹香51%的股權及ST手樂擴充公司門店數(shù)量及完善O2O業(yè)務鏈，整合線上線下資源，占領華東、華北主要市場。

近日麥趣爾又出重磅公告，公司為結合加快拓展全國市場發(fā)展戰(zhàn)略需要，籌劃參與設立總規(guī)模為人民幣2.5億元的產業(yè)投資基金。該產業(yè)基金將重點投資于圍繞公司相關產業(yè)鏈上下游及資源，以產業(yè)投資基金為平臺為合伙人整合乳制品、烘焙及健康食品生產加工、品牌營銷、產品研發(fā)設計、渠道整合等重要資源。

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