當(dāng)下,餐飲行業(yè)供給過剩的事實,正直觀地反映在二手餐飲設(shè)備商的“賬本”上。
根據(jù)虎嗅旗下視頻欄目《并非虎扯》,即使餐飲賽道從高端到低端一片哀嚎,二手設(shè)備回收商卻生意紅火,平均周轉(zhuǎn)時間不到一周,遠低于一個月的行業(yè)底線。這說明當(dāng)下餐飲行業(yè)新店仍在快速擴張。
企查查數(shù)據(jù)佐證上述觀點。今年上半年,國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量達到134.7萬家,注銷、吊銷量達到105.6萬家。這意味著,新成立餐飲企業(yè)數(shù)量仍大于關(guān)閉數(shù)量,行業(yè)供給繼續(xù)增加。
餐飲行業(yè)供給過剩,養(yǎng)活二手餐飲設(shè)備回收商
餐飲設(shè)備二手回收是門典型的“蹺蹺板”生意。餐飲行業(yè)“退潮”,二手設(shè)備回收商就越容易壓價收貨。但一旦餐飲倒閉速度高于開店速度,二手設(shè)備回收商就越難賣,賺得也就越少,反之亦然。因此,二手設(shè)備回收商要做的就是努力平衡,賺中間差價。
紅餐網(wǎng)也曾報道,今年上半年,餐飲二手回收的設(shè)備數(shù)量相比去年同期翻了3倍,雖然銷量同比下降了20%,但設(shè)備周轉(zhuǎn)速度仍然維持在一周。公開資料顯示,常規(guī)狀態(tài)下,餐飲二手設(shè)備回收行業(yè)的周轉(zhuǎn)率是21天。
同時,也有業(yè)內(nèi)人士透露,賣設(shè)備的毛利北京上海在60%左右,一個月的流水能有大幾十萬。
上述數(shù)據(jù)意味著,二手餐飲設(shè)備回收行業(yè)或正一邊感知著餐飲市場的冷暖起伏,一邊迎接著高速發(fā)展的窗口。
北京某餐飲設(shè)備有限公司創(chuàng)始人曾坦言,通用型設(shè)備流通性極強,如果使用期在2年內(nèi),一般會3-4折收,而像日本進口的全自動拉面機這種定制型設(shè)備,則按廢品回收,即使原價30萬,回收價也就1000塊錢。
二手餐飲設(shè)備的后端是非標(biāo)準(zhǔn)化的,而且是賣方市場,回收商視設(shè)備的類型、品牌、成色、功能等情況定價,在再出售時享有定價主動權(quán)。二手商往往按照原價的1-3折回收,再按3-4折出售,“二手餐飲設(shè)備回收行業(yè)的毛利跟餐飲業(yè)非常像,大概毛利60%?!?/p>
有專家指出,這一現(xiàn)象背后的驅(qū)動力主要源自市場供需關(guān)系的變化。“一些倒閉的店家需要處理設(shè)備,與此同時,新開張的店鋪又希望以較低的成本采購設(shè)備。這就催生了二手餐飲設(shè)備市場?!?/p>
“小白”持續(xù)入局,餐飲行業(yè)面臨轉(zhuǎn)型壓力
如今的餐飲行業(yè),一批倒了,立馬開下一批,撐起了設(shè)備二手回收商的銷量。
即便在餐飲業(yè)普遍不景氣的大環(huán)境下,仍有大量的新進入者。有業(yè)內(nèi)人士透露:“房地產(chǎn)、教培、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),甚至金融從業(yè)者,去年開始,‘小白’轉(zhuǎn)行做餐飲特別多?!?/p>
虎嗅旗下視頻欄目《并非虎扯》就指出,今年連鎖餐飲設(shè)備的回收量占總回收量的70%,其中新茶飲又占大頭。平均10家設(shè)備回收門店,2家是茶百道,1家是古茗,而他們的總門店量無一例外均在提升。
連鎖門店監(jiān)測平臺極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示,近90天,蜜雪冰城關(guān)閉門店241家,但新開門店2339家,開店數(shù)遠大于關(guān)店數(shù);茶百道雖然關(guān)店286家,在新茶飲品牌中處于較高水平,但它同時新開了594家,凈增308家。
餐飲行業(yè)大量開店,也造成了客單價承壓。浙商證券發(fā)表的另一份月度餐飲報告稱,茶飲咖啡、西式快餐、火鍋鹵味等各餐飲賽道多個品牌仍在跑馬圈地,但均呈現(xiàn)客單價下滑趨勢,部分賽道部分品牌下滑幅度呈現(xiàn)雙位數(shù),預(yù)計客單價壓力仍將持續(xù),主要原因在于行業(yè)競爭加劇。
在消費者更注重“質(zhì)價比”的當(dāng)下,犧牲產(chǎn)品力和服務(wù)的低價無法長久。這就意味著,餐飲企業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級的壓力。過去,依靠資本投入、加盟擴張、流量運營,一家餐飲企業(yè)可以在短時間內(nèi)獲取一定市場份額,但現(xiàn)在光有這些還不夠,新形勢需要餐飲企業(yè)對行業(yè)有更深入的理解,持續(xù)優(yōu)化商業(yè)模型,抵抗人工、房租等成本上漲對利潤的侵蝕,做到“低價不低質(zhì)”。
因此,綜合來看,那些具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢、精細化運營能力、數(shù)字化運營能力的餐飲企業(yè),依靠一整套的供應(yīng)鏈和經(jīng)營環(huán)節(jié)的成本控制和效率提升,或許更容易在這一輪調(diào)整中脫穎而出。
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