近期首批“可軟可硬”的平谷桃被送上盒馬貨架，由于兼顧了北方桃的脆甜和南方水蜜桃的軟糯，一上市就受到市民青睞。

據(jù)介紹，除了這款“可軟可硬”的平谷桃，盒馬今年還將從云南、浙江、四川等二十多個產(chǎn)地引入鷹嘴桃、桃太萌、棗油桃、黃金蜜桃、新疆黃肉油桃等超過30多款不同品種的桃，豐富北京市民的果籃。由于選擇眾多，盒馬發(fā)布了桃子“硬度標準”，方便市民挑選。

記者在盒馬門店走訪時看到，店內(nèi)水果區(qū)域已經(jīng)擺上了桃子“硬度標準”展示牌。盒馬水果采購經(jīng)理方銘表示，由于今年盒馬有30多款桃子售賣，產(chǎn)季集中時，同時供應的超過10種，讓不少消費者都有了“選擇恐懼癥”。因此盒馬對桃子硬度進行了分級，共分為10個等級，數(shù)字越大硬度越高?！昂旭R工作人員通過品種、種植地等因素，集合十幾年的經(jīng)驗做一個初步判斷，再配合專用的硬度儀，對每批桃進行抽檢，再取平均值作為最終數(shù)值?！?/p>

對消費者來說，喜歡咬一口“嘎嘣脆”的硬桃，可以選擇硬度超過8的品種，如北京的平谷桃、黃肉油桃?！败浱摇钡挠捕戎刀荚?以下，陽山水蜜桃更是介于2-3之間，擁有“入口即化”的細膩口感。

不過，也有一款新上市的平谷桃，可以在“硬度標準”表格中反復橫跳。基地相關負責人表示，大多數(shù)硬桃放置幾天后會變得不新鮮，甚至腐爛。但這款平谷桃在采摘之初，平均硬度在7.5-8左右；在陰涼通風處以室溫儲存中，新品桃子會“繼續(xù)成熟”，完成最后的軟化。經(jīng)過2天左右的存放，硬度會降低到5以下，呈現(xiàn)水蜜桃的軟糯口感。

為了實現(xiàn)這種口感變化，北京金果豐果品產(chǎn)銷專業(yè)合作社經(jīng)過13年的土壤培育，將有機值含量提高了近3倍。三年前與北京農(nóng)林科學院合作，對桃樹進行了培育。合作社負責人張海合表示，這款桃在傳統(tǒng)的平谷大桃上進行嫁接、改良后，有機質(zhì)含量更高，在避光室溫保存幾天后，可以實現(xiàn)“硬桃變軟”。

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