Part-1
前天,蘇寧在北京慈云寺開(kāi)了一家蘇鮮生生鮮店,這家店離盒馬十里堡店只有兩站地,離我住的地方也挺近的,我決定去探個(gè)店,體驗(yàn)一下這個(gè)被蘇寧寄予厚望的生鮮門店。
店鋪開(kāi)在八里莊蘇寧生活廣場(chǎng)的B1層,這家店原來(lái)叫蘇寧精品超市,現(xiàn)在,升級(jí)成了蘇鮮生:
名字設(shè)計(jì)挺洋氣,sufresh,看這英文名字,還是精品超市的路線,后來(lái)一打聽(tīng),果然,進(jìn)口商品還是占據(jù)了30%左右的SKU。
再往里走,到店門口,我被巨大的優(yōu)惠廣告吸引住了:
當(dāng)時(shí)立刻向“上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)”請(qǐng)示:蘇鮮生新開(kāi)業(yè),算下來(lái)相當(dāng)于七折,要不要買點(diǎn)啥?
領(lǐng)導(dǎo)說(shuō):隨便。
隨便?這……不等于沒(méi)下指令嗎?算了,先繼續(xù)逛。結(jié)果,門口88一只的波士頓龍蝦嚇我一跳:
前兩天剛看到別的超市138一只,這蘇寧為了蘇鮮生真是下了血本啊,我再一次向“領(lǐng)導(dǎo)”請(qǐng)示,要不要買?
領(lǐng)導(dǎo)痛快的回復(fù)了一個(gè)字:買?。磥?lái),請(qǐng)示一定要具體,不能沒(méi)有目標(biāo)的瞎問(wèn)。)
不過(guò),我忽然一想,我才剛進(jìn)門,就下定決心要買東西了,憑著我大零售的專業(yè)直覺(jué),我可能被“套路”了,這門口的促銷氛圍、人來(lái)人往的客流,還有價(jià)格很低卻在浴缸爬來(lái)爬去的大龍蝦:
看來(lái),這蘇鮮生的開(kāi)業(yè)功夫做的不錯(cuò),很會(huì)在門口抓住顧客眼球,影響顧客心理。
Part-2
我環(huán)視一圈,居然還有自助收銀通道,看來(lái)蘇鮮生的科技配置還算不錯(cuò),超市收銀排隊(duì),一直備受詬病,有了自助收銀,可以大幅度減少排隊(duì),你看這客流,要是只有傳統(tǒng)收銀,排隊(duì)還不得半小時(shí)?
進(jìn)門右側(cè)是蔬菜水果區(qū),擺設(shè)還是比較精致:
正前方是零食飲料區(qū):
這一區(qū)域,陳列比較常規(guī),不過(guò)據(jù)說(shuō)進(jìn)口商品中有不少是爆款,泰國(guó)的海苔,據(jù)說(shuō)是去泰國(guó)旅游的人,成批成批往回帶的。
不過(guò),這么好的商品,應(yīng)該堆頭或者用海報(bào)渲染一下,你看中間柱子都裸著,廣告位沒(méi)有利用好。超市嘛,就是要生活的氛圍。
再往里走,就是重點(diǎn)的餐飲區(qū)了,有很多座位,現(xiàn)在沒(méi)有座位的超市,太不人性化了,逛累了,坐一會(huì),喝點(diǎn)東西,能給顧客一種從容的感覺(jué),沒(méi)有壓迫感和急迫感。
蘇鮮生這幾家餐飲店都不太有名氣,我當(dāng)時(shí)還奇怪為啥要引進(jìn)他們?
后來(lái)一問(wèn)才知道,別看他們小,其實(shí)在別的地方挺火的,你看那個(gè)老長(zhǎng)沙臭豆腐,口碑很好;還有一個(gè)開(kāi)味花甲,也是中關(guān)村一帶的美食,經(jīng)常排隊(duì)的,看來(lái),我朝陽(yáng)群眾有點(diǎn)孤陋寡聞了。
據(jù)蘇鮮生一位華北區(qū)經(jīng)理介紹,他們引進(jìn)店內(nèi)的餐飲,是圍繞年輕人的喜好來(lái)選品的,不能是街面上到處都有的店鋪,同時(shí),餐飲面積也有限定,整個(gè)蘇鮮生2480平米,餐飲區(qū)400平,這個(gè)店面要比盒馬十里堡店小很多,只有盒馬的一半,所以,大店不合適,要追求美味小吃。
蘇鮮生的餐飲包含開(kāi)味花甲、潮汕食品、潮汕粥、日韓料理、四川特色小吃、酸菜魚、長(zhǎng)沙臭豆腐、旋轉(zhuǎn)小火鍋等,品類還是挺豐富的。
別看餐飲生鮮面積只有六分之一,但銷售額卻高達(dá)55%,可見(jiàn)餐飲對(duì)超市的價(jià)值,簡(jiǎn)直是拯救者。
最里面的是海鮮,可以現(xiàn)做,是跟7號(hào)碼頭聯(lián)營(yíng)的,蘇鮮生在南京、成都、北京、徐州、滁州地區(qū)共六家店(南京兩家),海鮮的聯(lián)營(yíng)方都是7號(hào)碼頭。
而7號(hào)碼頭的運(yùn)營(yíng)方跟盒馬的海鮮運(yùn)營(yíng)方,是友好單位,蘇鮮生與盒馬,也算是盟友關(guān)系,看來(lái),這供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),還是很明顯的。
Part-3
這家店離盒馬十里堡店只有兩站地,基本上也會(huì)有一點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,而且,模式也差不多,難免需要對(duì)比一下他們。
相比較而言,蘇鮮生屬于輕模式,盒馬屬于重模式。蘇鮮生的蔬菜、肉類、海鮮,都是聯(lián)營(yíng)制的,這樣成本更低,同時(shí),這幾個(gè)品類,價(jià)格比較敏感,運(yùn)營(yíng)方能夠更靈活的處理。
蘇鮮生也沒(méi)有中央廚房,也沒(méi)有上很重的配送撿貨體系,所以便于復(fù)制。盒馬有這些重投入,當(dāng)然也未必是壞事,他們可以保證口味的統(tǒng)一。
只能說(shuō),不同的經(jīng)營(yíng)面積和經(jīng)營(yíng)模式,各有優(yōu)劣,看誰(shuí)能保證讓消費(fèi)者吃到新鮮可口的美食。
此外,跟盒馬有自己的APP不同,蘇鮮生沒(méi)有自己的APP ,但,用戶可以在公眾號(hào)蘇鮮生下單,也可以在蘇寧易購(gòu)里面“身邊的蘇寧”找到蘇鮮生入口下單,三公里以內(nèi),半小時(shí)送到。
不過(guò),物流配送隊(duì)伍是跟蘇寧物流合作的,蘇鮮生自己不再安排配送隊(duì)伍,這一點(diǎn)跟盒馬每個(gè)門店上百名配送員有些不一樣。
不過(guò),兩家也有一樣的地方,那就是通過(guò)技術(shù)和系統(tǒng),來(lái)改造舊超市,重塑供應(yīng)鏈。
盒馬的IT系統(tǒng)投資十幾個(gè)億,蘇鮮生雖然沒(méi)有單獨(dú)開(kāi)發(fā),但他們有線上線下的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),尤其是門店運(yùn)營(yíng),要更豐富一些。他們從數(shù)據(jù)生態(tài)、技術(shù)生態(tài)、服務(wù)生態(tài)、管理生態(tài)等四個(gè)維度構(gòu)建智慧供應(yīng)鏈綜合服務(wù)能力。其直接效果就是蘇鮮生已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在全國(guó)58個(gè)大區(qū)實(shí)現(xiàn)了本地生鮮特產(chǎn)的采購(gòu),同時(shí)還有數(shù)千名買手深入全球23個(gè)國(guó)家147個(gè)產(chǎn)地源頭、100多個(gè)海外基地直采優(yōu)質(zhì)食材。
Part-4
這么大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),當(dāng)然不會(huì)只開(kāi)目前六家店,蘇寧云商副董事長(zhǎng)孫為民說(shuō),他們2020年累計(jì)會(huì)開(kāi)到306家店,覆蓋全國(guó)各大重點(diǎn)城市。
所以,三年之后,蘇鮮生可能比盒馬的門店數(shù)量還要多,所以,看起來(lái)蘇鮮生的門店面積不如盒馬大,但恐怕跟盒馬一樣野心很大。
畢竟,生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)浅墒斓?,超市?biāo)品的直營(yíng)采購(gòu)體系也是成熟的,門店管理體系也是成熟的,IT系統(tǒng)也是成熟的,如今店鋪地址又跟萬(wàn)達(dá)有了戰(zhàn)略合作,線下店復(fù)制的最大難題就是選址,如果選址搞定,標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制會(huì)比較容易很多。
Part-5
生鮮是這幾年競(jìng)爭(zhēng)最激烈的領(lǐng)域,但是,大家仍然屢敗屢戰(zhàn),對(duì)生鮮這么情有獨(dú)鐘,就是因?yàn)槎贾肋@個(gè)領(lǐng)域太重要了,萬(wàn)億規(guī)模的大蛋糕,管理和體驗(yàn)都還比較落后。
但是,生鮮帶來(lái)的顧客粘性又是其他所有品類比不了的。生鮮品類可以每天下單,甚至一天兩次三次都有。對(duì)于蘇寧而言,之前的大家電3C等優(yōu)勢(shì)品類,一年下一次單就不錯(cuò)了。
同時(shí),未來(lái)的零售必須講究一點(diǎn),那就是滲透性,一個(gè)小區(qū)內(nèi)要有80%的用戶都是你的顧客,你肯定能立于不敗之地。而蘇寧雖然業(yè)態(tài)很多,擁有蘇寧易購(gòu)廣場(chǎng)、蘇寧易購(gòu)云店、紅孩子、蘇鮮生、蘇寧體育、蘇寧影城、蘇寧極物、蘇寧易購(gòu)汽車超市、蘇寧小店、蘇寧易購(gòu)縣鎮(zhèn)店等多種業(yè)態(tài)。
但是,真正有滲透性的,可以長(zhǎng)期黏住用戶的,還得靠生鮮業(yè)態(tài)。
如今,各大巨頭都已經(jīng)開(kāi)啟生鮮大戰(zhàn),阿里多線布局盒馬易果,蘇寧有蘇鮮生,京東、永輝、順豐、百聯(lián)等也不甘示弱。
這場(chǎng)生鮮大戰(zhàn),你看好誰(shuí)?
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