每年“雙十一”已經(jīng)成為全球最大的促銷節(jié)，而在餐飲行業(yè)，“1.10美菜節(jié)”無疑是最具影響力的狂歡節(jié)。

對于雙十一這樣的節(jié)日，雖然每年的Slogan都會有所變化，但核心的內(nèi)容始終不變，就是用價格的杠桿推動銷量的爆發(fā)。今年是美菜第5個“1.10美菜節(jié)”，在最初幾年中，“低價”、“促銷”也曾是“1.10美菜節(jié)”的關(guān)鍵詞。但從今年開始，在各種福利放送的同時，美菜更是以安全健康、高品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)對客戶體驗進行持續(xù)升級，為餐飲老板帶來更貼心的產(chǎn)品和體驗。為此，美菜官宣了“改變，從真心服務(wù)開始”的活動主題。

對于美菜而言，和淘寶京東都存在大量第三方商品不同，美菜上的食材大部分是“自營”。因此，“1.10美菜節(jié)”不僅需要比拼價格，品質(zhì)，更要在服務(wù)上做足功夫?！案淖儯瑥恼嫘姆?wù)開始”也是經(jīng)歷了4年的“迭代”，美菜餐飲客戶除去價格、品質(zhì)的第三個需求給出的“答案”。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)，源自嚴苛考驗的淬煉

“取法于上，僅得為中，取法于中，故為其下”。美菜對服務(wù)的淬煉，尋找了最嚴苛的標準——70周年國慶閱兵以及第二屆中國國際進口博覽會（以下簡稱“進博會”），并用優(yōu)異的表現(xiàn)，獲得了這兩次重大活動“優(yōu)質(zhì)餐飲食材保障單位”的榮譽。

以進博會為例，參會人員來自150多個國家和地區(qū)的3000多家企業(yè)，客流量超過91萬。如此之多的參展人員，他們的一日三餐要如何保障？美菜在食材供應的所有環(huán)節(jié)都堪稱“完美”：采購部門確保所采購食材的質(zhì)量，嚴格從食材源頭進行把關(guān)；銷售部門密切與商戶溝通，提供咨詢以及下單協(xié)助等服務(wù)；倉庫部門則負責按規(guī)定時間備貨，以最快速度完成包裝。

在交付方面，美菜切實做到了“使命必達”。在整個保障過程中，市商務(wù)委要求企業(yè)晚10點至凌晨5點之間配送，美菜通常會在凌晨2點左右交付完畢。甚至在進博會因重要活動整體場館封閉、其他供應商都無法配送的情況下，只有美菜竭盡全力多方協(xié)調(diào)和溝通，最終順利完成了食材配送。

進博會匯聚著來自全球各地的嘉賓，有著不同的飲食習慣：有的客人想吃全素漢堡，還有的愛吃印度馕餅和咖喱，有人想吃新鮮的海鮮，還有的一日三餐只吃不同的沙拉……這也給食材提出了新的的挑戰(zhàn)。如何在保證食品安全的基礎(chǔ)上確保供應多元化？美菜采用了專人分揀、專人配送、專人跟車。為了保證食材的安全和質(zhì)量，美菜在倉庫中開辟了“倉中倉”，專門用于儲藏和分揀食材，并對食材進行精加工分揀。

此外，美菜還在倉庫內(nèi)設(shè)立了“倉內(nèi)農(nóng)殘檢測實驗室”，配備了蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測儀、肉類水分快速檢測儀和瘦肉精檢測試紙等設(shè)備，對入庫的蔬菜、肉類等進行農(nóng)殘、藥殘、水分等指標抽樣檢測。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)，源自“客戶第一”的理念

在老冀看來，零售的重心已經(jīng)從之前的產(chǎn)品交易轉(zhuǎn)向如何打造更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗，零售也已進入服務(wù)時代。美菜將“客戶第一”作為企業(yè)發(fā)展核心，并基于此不斷升級全鏈條，進行模式創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新以及業(yè)務(wù)創(chuàng)新。這些舉措都是保障客戶體驗提升的重要因素。

我們知道，在食品供應商中最難保證交付品質(zhì)品類的就是生鮮食品。一旦生鮮食品出了問題，很大程度上損害客戶體驗。為此，美菜通過一整套的管理系統(tǒng)，做到了庫存的準確性和商品的先進先出規(guī)則，從而最大程度上提高了效率，降低了損耗。也正因為如此，美菜敢于承諾生鮮食品支持8小時質(zhì)量問題售后，非生鮮類則支持7天無理由退貨，既保障了客戶的權(quán)益，也為減少了不必要的耗損。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)還體現(xiàn)在給客戶的增值服務(wù)上。如今，美菜正在通過日益完善的大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，為餐飲業(yè)者提供更為細致、專業(yè)的增值服務(wù)。如：不同餐廳的風格特色不同，需要的菜品組合各有不同，統(tǒng)一的貨架設(shè)置無疑并不適合不同餐廳的訂貨體驗。而美菜可根據(jù)某個客戶的訂貨歷史，分析形成最適合其需求、最為優(yōu)惠的產(chǎn)品組合，并在客戶端進行推送，幫助他們減少搜索時間，提高訂貨效率。

對于缺乏市場運營經(jīng)驗的中小餐廳，美菜的智能推送系統(tǒng)不僅能根據(jù)其訂貨歷史推送所需菜品，還能根據(jù)產(chǎn)品實時市場價格、同類餐廳熱賣產(chǎn)品類型等信息，為中小餐廳提出專業(yè)化的采購意見，幫助他們提高決策能力，改善經(jīng)營水平。

同時，美菜還聯(lián)合合作伙伴開展了“真心服務(wù)聯(lián)盟”，由此聚攏了大量的重磅的合作伙伴。在此次“1.10美菜節(jié)”活動中，飲料品牌可口可樂、康師傅、統(tǒng)一、蒙牛等，以及中鹽、海天、亨氏、水塔、家樂、太太樂、金龍魚、福臨門等米面糧油調(diào)料品牌，也將在與美菜進行高度協(xié)同，助力餐飲人自己的節(jié)日，也助推中國餐飲市場更快更好地發(fā)展。

結(jié)語

回歸零售的本質(zhì)：食材供應不僅僅依托于低價，更是需要好的服務(wù)和客戶體驗。從12月22日到1月10日，為期3周的“1.10美菜節(jié)”狂歡的背后，是五年美菜苦練內(nèi)功的結(jié)果：完整體現(xiàn)了美菜整個餐飲食材供應鏈的管理能力以及各種資源的調(diào)度能力。

此前，美菜提出了“讓天下的餐廳沒有難做的生意”這一企業(yè)愿景。如今美菜“改變，用真心服務(wù)”的行動，以更高的維度切中了千萬中小餐廳的痛點，老冀期待美菜繼續(xù)用“真心服務(wù)”，將餐飲供應鏈行業(yè)的服務(wù)標準帶領(lǐng)到更高的高度。

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