從疫情的全面爆發(fā)到如今轉(zhuǎn)入防疫常態(tài)化，餐飲企業(yè)在相同的市場(chǎng)環(huán)境下卻有著不同的生存表現(xiàn)。有的品牌依靠自營(yíng)外賣(mài)達(dá)提升利潤(rùn)，有的餐企用嚴(yán)格落地的防疫措施贏得顧客信任，有的餐企在疫情尾聲就迅速收復(fù)市場(chǎng)，而有的餐企卻自始至終難現(xiàn)往日光彩……

從表象上看，疫情為餐飲行業(yè)帶來(lái)了一次洗牌的過(guò)程，能夠活下來(lái)的皆因“實(shí)力過(guò)硬”;而本質(zhì)上，無(wú)論是快速啟動(dòng)的自營(yíng)外賣(mài)，還是自上而下的防控措施落地，亦或是疫情后的強(qiáng)勢(shì)回歸，都是強(qiáng)大“組織力”的展現(xiàn)!

日常防控、門(mén)店管理規(guī)范、決策的執(zhí)行落地……每一項(xiàng)需要“強(qiáng)管控”!而疫情其實(shí)只是企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有可能遇到的一種突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，因此對(duì)連鎖型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，高效的連鎖運(yùn)營(yíng)才是企業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵保障!目前來(lái)看，連鎖企業(yè)在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中經(jīng)常面臨如下困境：

疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件導(dǎo)致難以現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督門(mén)店防控措施落地情況。

門(mén)店店長(zhǎng)管理能力良莠不齊，對(duì)于總部提出的要求執(zhí)行落地情況不一。

督導(dǎo)巡店發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后續(xù)跟蹤乏力。

督導(dǎo)監(jiān)管門(mén)店，何人監(jiān)管督導(dǎo)?監(jiān)管人，卻成被監(jiān)管死角。

上述連鎖餐企經(jīng)常面臨的問(wèn)題，天財(cái)商龍連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)將各個(gè)擊破，提升餐企自身的標(biāo)準(zhǔn)化管理水平和整體運(yùn)營(yíng)效率。不僅在疫情解除前助力餐企高效抗疫，更為餐企發(fā)展提速!

門(mén)店、督導(dǎo)共建管理統(tǒng)一戰(zhàn)線(xiàn)

以此次疫情為例。疫情期間，員工防疫、門(mén)店消殺、外賣(mài)食品安全需要從門(mén)店及督導(dǎo)兩方面共同著手，才能確保各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。天財(cái)商龍連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)：連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái))通過(guò)完善的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，幫助餐飲企業(yè)全面落實(shí)疫情各階段的巡店需求、食品安全監(jiān)查、店內(nèi)消毒等規(guī)范，同時(shí)可在店內(nèi)顯著位置進(jìn)行電子屏公示、讓顧客放心、安心。

1.門(mén)店端：在線(xiàn)日志自查自糾、店內(nèi)大屏安全公示，效率提升、食安加倍！

除了日常工作，疫情期間店長(zhǎng)還需完成員工測(cè)溫、門(mén)店消毒、外賣(mài)健康卡填寫(xiě)等工作。連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)的店長(zhǎng)日志可提醒店長(zhǎng)每日工作內(nèi)容，讓各項(xiàng)工作有序完成、高效落地總部規(guī)范。

此外，門(mén)店可將每日工作展現(xiàn)在連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)專(zhuān)門(mén)打造的店內(nèi)大屏——客安心大屏上，除提醒員工規(guī)范操作外，還可讓食客了解店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)定，增加用餐安全感。

考慮到有些餐企一直采用線(xiàn)下的店長(zhǎng)手冊(cè)，連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)特別設(shè)置了“一鍵導(dǎo)入”功能，免去繁瑣的手工設(shè)置及錄入工作。

2.督導(dǎo)端：打造線(xiàn)上線(xiàn)下巡店閉環(huán)，支持多種督導(dǎo)形式，高質(zhì)高效做管控

在門(mén)店自查自糾的基礎(chǔ)上進(jìn)行督導(dǎo)，是很多連鎖餐企的日常管控措施之一。那么疫情期間如何更有效的完成督導(dǎo)呢?連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)在督導(dǎo)端給出2大解決方案：

在線(xiàn)巡店督查

疫情期間，需要盡量減少人際接觸，但對(duì)門(mén)店執(zhí)行和公示防疫規(guī)范的監(jiān)控力度不能減弱。連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)可支持通過(guò)店內(nèi)網(wǎng)絡(luò)、監(jiān)控設(shè)備對(duì)關(guān)鍵位置實(shí)時(shí)攝像、抓拍。方便督導(dǎo)人員線(xiàn)上查看，線(xiàn)上要求整改。保證員工安全的同時(shí)也有效提高巡店效率。

線(xiàn)下督導(dǎo)、神秘顧客，多種形式促管控

疫情期間，到門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡店時(shí)，督導(dǎo)人員可對(duì)門(mén)店員工進(jìn)行疫情防范等相關(guān)知識(shí)的考核，加強(qiáng)一線(xiàn)工作人員的防控意識(shí)。

同時(shí)，對(duì)于涉及考核“紅線(xiàn)”的內(nèi)容，一旦門(mén)店有所觸犯，督導(dǎo)可使用連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)的“一票否決權(quán)”功能，即不僅觸犯項(xiàng)目不得分，其他符合規(guī)范的項(xiàng)目即使做到了也只能得0分!這樣做得目的，就是要讓門(mén)店把最基礎(chǔ)、最重要的準(zhǔn)則做好，切實(shí)將總部的標(biāo)準(zhǔn)化管理要求落實(shí)到位。尤其在疫情期間，總部可將防控措施列為考核“紅線(xiàn)”，有效提升對(duì)門(mén)店的管控力度。

除了常規(guī)的巡店、考核之外，為讓門(mén)店時(shí)刻保持高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)的狀態(tài)，連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)支持“神秘顧客”功能，即總部在門(mén)店不知情的前提下，預(yù)先安排人員以普通顧客身份到店消費(fèi)，“體驗(yàn)”門(mén)店各項(xiàng)服務(wù)是否規(guī)范，然后在手機(jī)端完成評(píng)分。這樣的方式不僅在平日可以時(shí)刻保持門(mén)店的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，疫情期間更可確保食品安全措施的有力執(zhí)行。

天財(cái)商龍連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)從門(mén)店和督導(dǎo)兩個(gè)維度落實(shí)總部管理要求，確保運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)貫徹到每一家門(mén)店、每一名員工，這不僅在日常的連鎖餐飲企業(yè)管理中十分重要，在應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況時(shí)以高標(biāo)準(zhǔn) “統(tǒng)一管理”更十分關(guān)鍵!

“強(qiáng)管控”為企業(yè)發(fā)展提速

此次疫情后，餐飲企業(yè)在人員安排、原料采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)以及應(yīng)對(duì)客流激增等方面均需做出迅速響應(yīng)，因此，企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)營(yíng)效率在此時(shí)至關(guān)重要。如何保障快速啟動(dòng)，實(shí)現(xiàn)從總部到門(mén)店的高效運(yùn)營(yíng)，天財(cái)商龍連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)也已經(jīng)為您做好解決方案!

自定義巡店模板，滿(mǎn)足個(gè)性化管理需求

疫情結(jié)束后，各業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)步入正軌，這使得不同餐飲企業(yè)在巡店的內(nèi)容和要求上的差異性顯現(xiàn)出來(lái)，即便是同一餐飲集團(tuán)下的不同品牌，在巡店要求上也會(huì)存在差異化的管理需求，連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)為滿(mǎn)足多元化的巡店要求專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)了自定義模板，餐企可在模板中對(duì)巡店內(nèi)容進(jìn)行自定義添加修改、設(shè)置分?jǐn)?shù)，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)巡店的個(gè)性化管理。

實(shí)時(shí)監(jiān)控門(mén)店?duì)顩r，24小時(shí)巡查不松懈

連鎖餐飲企業(yè)對(duì)門(mén)店都有精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)化管理要求，因此無(wú)論前廳還是后廚，用餐高峰還是兩餐市之間，各項(xiàng)管控措施都需落地到位，即“連得起、鎖得住”。因此，連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)設(shè)計(jì)了24小時(shí)實(shí)時(shí)巡查功能，可實(shí)現(xiàn)對(duì)門(mén)店關(guān)鍵位置的全天候監(jiān)察，保證在有需要的情況下查詢(xún)某一時(shí)刻某一位置的情況，幫助門(mén)店做好前廳運(yùn)營(yíng)、后廚管理等工作。

督導(dǎo)人員防偽簽到，真正做到監(jiān)管“無(wú)死角”

督導(dǎo)人員作為總部對(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，如何確保其自身的工作效率也十分關(guān)鍵。連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了“GPS定位防偽簽到”功能，不僅可以精確定位督導(dǎo)人員的實(shí)時(shí)位置，還可呈現(xiàn)督導(dǎo)人員的實(shí)時(shí)巡店?duì)顟B(tài)，當(dāng)督導(dǎo)人員需要在一天內(nèi)巡查多個(gè)門(mén)店時(shí)，系統(tǒng)還可顯示巡店軌跡。

客流統(tǒng)計(jì)分析，管理是為了更好的盈利

運(yùn)營(yíng)管理的一個(gè)重要方面就是對(duì)客流的統(tǒng)計(jì)和分析。連鎖運(yùn)營(yíng)平臺(tái)通過(guò)先進(jìn)的人臉識(shí)別及專(zhuān)業(yè)算法，能夠幫助餐企掌握各門(mén)店就餐顧客進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析(包括大致年齡、性別、出入店客流情況等)，高效助力餐企針對(duì)顧客屬性開(kāi)展精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。

結(jié)語(yǔ)

自疫情爆發(fā)至今，天財(cái)商龍自媒體外賣(mài)小程序及自提功能已幫助眾多餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)外賣(mài)爆單、現(xiàn)金流獲取、私域流量搭建。此次，為進(jìn)一步助力餐飲企業(yè)提升連鎖運(yùn)營(yíng)管理效率，天財(cái)商龍連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案發(fā)力連鎖運(yùn)營(yíng)，希望廣大餐飲企業(yè)能夠通過(guò)不斷加強(qiáng)的組織運(yùn)營(yíng)能力，提升餐飲企業(yè)自身應(yīng)對(duì)不可預(yù)見(jiàn)的突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的能力，為快速發(fā)展蓄力!

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