一直以來，在行業(yè)內，抹茶都和2個標簽掛鉤：綠色、小眾。前者是其本身特性，后者來自市場認知。

據(jù)歐標抹茶研究院負責人表示：在大眾領域，消費者卻對抹茶表現(xiàn)出十足的熱情。抹茶色、抹茶風、抹茶零食，常常受到追捧。歐標抹茶研究院發(fā)起#不喜歡吃抹茶的人#的話題討論。在投票里，喜歡抹茶的人接近不喜歡的2倍。這些都從側面說明：抹茶在消費者中，遠沒有想象中小眾。

在新茶飲創(chuàng)新難、成本高的現(xiàn)有局面下，開發(fā)抹茶品類本應大有可為。但鮮有品牌將抹茶作為菜單中的一個單獨品類。

為什么飲品店對抹茶如此“不上心”?阻礙抹茶成為飲品店常規(guī)品類的原因，究竟是什么?除了抹茶冰淇淋，大多抹茶產品銷量不好。問題又出在哪里呢?歐標抹茶研究院，帶你一探究竟。

抹茶市場缺乏規(guī)范，價格品質良莠不齊

有不少勇敢嘗螃蟹的消費者，吃下抹茶的第一口就被傷到了，感覺“又苦又澀”。這很大程度上是由于國內商家大多用綠茶粉代替抹茶粉，普通人很難分清楚。

綠茶粉又苦又澀，而真正的抹茶粉富有海苔香、低苦澀、高茶感、入口鮮爽的特點。品質上乘的抹茶粉每公斤價格上千元，而綠茶粉的價格每斤從幾十元到幾百元不等。大多數(shù)消費者對價格敏感，讓很多品牌不敢輕易嘗試抹茶，從而追求廉價綠茶粉甚至是抹茶香精。

久而久之，抹茶難吃還貴變成消費者的潛意識認知。長此以往，抹茶市場還沒爆發(fā)，就中途夭折。

抹茶研發(fā)受限

零售市場抹茶品類需求旺盛，但現(xiàn)調飲品類產品卻未見起色，很大原因在于，現(xiàn)有的抹茶飲品無論是從口味，還是產品形態(tài)上，對消費者都缺乏足夠的吸引力，更難使消費者產生持續(xù)購買的動力。

將抹茶和牛奶混合，然后再和紅豆、珍珠、芋泥、紫薯等原料搭配，是目前市面上最常見的制作方式，但這種傳統(tǒng)的搭配方式存在明顯的短板，既無法為消費者提供更具風味的口感享受，也容易形成審美疲勞。

另外，有時喝一杯抹茶拿鐵時，仔細觀察，可以發(fā)現(xiàn)里面有許多小顆粒，長時間放置甚至還會出現(xiàn)分層。其實抹茶是由水溶性物質和脂溶性物質組成的，并不完全溶于水。所以，真正使用抹茶的飲品，一定會有顆粒物。但在觀感上，這也會影響消費者對抹茶的評判，影響銷售。不知情的還以為出現(xiàn)了食品安全問題。

現(xiàn)在市場需要更多的抹茶應用方案和后應用的支持。貴茶集團聯(lián)合日本百年老字號茶企，成立了國內首家中日合作創(chuàng)辦的抹茶研究院，通過和各行業(yè)研發(fā)機構的合作，結合中日專家資源，對抹茶產品進行改進和創(chuàng)新，為行業(yè)提供更多應用解決方案。相信在未來會給飲品行業(yè)帶來不一樣的抹茶創(chuàng)新。

抹茶市場的供給失衡

在和很多品牌方、專業(yè)研發(fā)人員溝通時，他們對做抹茶產品往往熱情不高。消費者認知、技術、價格等都是影響因素，讓行業(yè)研發(fā)從業(yè)者不愿輕易嘗試。多重因素的連環(huán)影響之下，市場呈現(xiàn)出一個循環(huán)怪圈。

消費者因為產品無法滿足消費需求，從而放棄或低頻消費;品牌因為消費需求不振，從而減少投入和研發(fā);因為缺乏足夠的研發(fā)力，導致平庸的產品對消費者缺乏吸引力。

要解決需求供給的矛盾和難題，首先需要打破抹茶產品價格高昂的傳統(tǒng)印象。

抹茶品牌36MATCHART創(chuàng)始人楊林興認為，中國抹茶市場在最初階段過于強調原產地、高品質的原材料，導致一開始抹茶產品的價格就居高不下。“市場規(guī)律應該是由淺入深，而抹茶在中國發(fā)展的路徑卻是反向的。”楊林興說。先入為主的印象阻礙了抹茶產品平價化路徑，最終造成市場供給失衡，2018年抹茶專門店集體失落，就是鮮活的例子。

但國內抹茶生產商的技術和產能升級，國產抹茶為品牌在原材料的成本方面，提供了價格空間。貴茶歐標抹茶品牌負責人梁倩瑩表示，“貴茶集團的歐標抹茶按照最高的食品安全標準‘歐盟標準’指導生產，并且理論年產量可以達到4000噸，能夠滿足大部分抹茶產業(yè)市場的需求。”即使是在花費同樣價格成本的情況下，貴茶集團也可以提供更高品質的抹茶原材料產品。

中國抹茶行業(yè)2018年工業(yè)總產值已接近2億元，需求也在逐年提高。由此可見，產能提升，有效降低抹茶市場的原料成本，進一步倒逼行業(yè)創(chuàng)新和消費市場成熟。

總體來講，抹茶小眾并非受眾群體小眾，而是品類應用的受限。

抹茶在目前的市場中，更多作為口味調劑出現(xiàn)，還未誕生消費領域的品牌。但隨著消費者認知觀念的轉變，對健康趨勢的追求，經(jīng)過不斷的市場培育，抹茶是存在未來的，抹茶回歸是必然趨勢。

抹茶應該有多種的存在形式。抹茶飲品不一定是最好的推廣方向，但卻是最快能夠影響大眾消費習慣的一個方向。在飲品行業(yè)原茶回歸和精細化發(fā)展的趨勢下，未來細分領域誕生一個以抹茶為特色的超級IP，也未嘗沒有可能。

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