[提要] 作為老板，你真的了解自家餐廳么?每天賣出多少份菜，來(lái)了多少新客，顧客有無(wú)復(fù)購(gòu)?退菜、退單、反結(jié)賬等異常數(shù)據(jù)你能否實(shí)時(shí)把控?美團(tuán)、餓了嗎、微信小程序等眾多渠道的顧客數(shù)據(jù)，你是匯總分析，還是任憑流失?如今開餐廳的成本激增，這迫使老板要精打細(xì)算，餐飲已經(jīng)到了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代，數(shù)據(jù)的作用愈發(fā)凸顯，它直接......

作為老板，你真的了解自家餐廳么?

每天賣出多少份菜，來(lái)了多少新客，顧客有無(wú)復(fù)購(gòu)?

退菜、退單、反結(jié)賬等異常數(shù)據(jù)你能否實(shí)時(shí)把控?

美團(tuán)、餓了嗎、微信小程序等眾多渠道的顧客數(shù)據(jù)，你是匯總分析，還是任憑流失?

如今開餐廳的成本激增，這迫使老板要精打細(xì)算，餐飲已經(jīng)到了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代，數(shù)據(jù)的作用愈發(fā)凸顯，它直接關(guān)系著一家餐企的生死成敗。

餐企該如何收集、運(yùn)用數(shù)據(jù)?如何利用數(shù)據(jù)為餐廳降本增效?職業(yè)餐飲網(wǎng)記者采訪了知名餐飲SaaS公司餐道的創(chuàng)始人李振宏。

餐道CEO李振宏

靠經(jīng)驗(yàn)開餐廳，餐企難壯大，成本難下降!

和市面上眾多的餐飲SaaS公司不同，餐道是從頭部品牌入手，如服務(wù)于麥當(dāng)勞、哈根達(dá)斯、DQ、漢堡王、西貝、周黑鴨、真功夫、鹿港小鎮(zhèn)等。

如今餐道已經(jīng)服務(wù)了累計(jì)350余家知名餐飲公司

在為這些頭部品牌提供服務(wù)時(shí)，餐道發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)存在著一些“通病”。

通病1：外賣平臺(tái)掌控餐廳外賣數(shù)據(jù)

以前餐飲人可以用經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)產(chǎn)品的調(diào)整，但隨著外賣時(shí)代的到來(lái)，餐飲人無(wú)法直面顧客，也無(wú)法了解到是什么人訂餐，反饋如何，更無(wú)法讓顧客形成消費(fèi)黏性。

可以說(shuō)現(xiàn)在餐飲人的外賣數(shù)據(jù)已經(jīng)交到了外賣平臺(tái)手中，形成了一定程度的信息不對(duì)稱。

外賣擴(kuò)展了餐廳的營(yíng)業(yè)半徑，卻也掌控了餐企的數(shù)據(jù)

每天都有人在聊著大數(shù)據(jù)的重要性，但對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，能夠自建數(shù)據(jù)庫(kù)和外賣體系的少之又少，連基本的收集都做不到，又何談大數(shù)據(jù)和指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)呢?

通病2：多店、多地域、多渠道數(shù)據(jù)難管理

麥當(dāng)勞、漢堡王、西貝等都是餐飲行業(yè)的頭店、多地域、多渠道數(shù)據(jù)難管理部連鎖品牌，因此他們或多或少都出現(xiàn)了連鎖管理難題。

現(xiàn)在餐飲行業(yè)內(nèi)存在著非常多的SaaS公司和pos服務(wù)商，這些服務(wù)商在不同地域的政策各不相同，因此有些連鎖品牌就不得不使用不同的軟、硬件服務(wù)商。

但不同的服務(wù)商間，數(shù)據(jù)并不互通，這就導(dǎo)致品牌難以進(jìn)行統(tǒng)一管理，運(yùn)營(yíng)不暢。

此外，現(xiàn)在小紅書、抖音、微信小程序等渠道越來(lái)越多，不同外賣平臺(tái)的優(yōu)惠政策也不相同，這些渠道和平臺(tái)間的數(shù)據(jù)也難以匯集和打通，這都影響著餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率。

通病3：憑經(jīng)驗(yàn)采購(gòu)，造成估清或庫(kù)存堆積

和零售類似，以前餐飲人基本上全憑經(jīng)驗(yàn)決定每天的采購(gòu)量。

但餐飲和零售不同，零售允許一定程度的庫(kù)存積壓，但食材一旦積壓就會(huì)變質(zhì)，影響產(chǎn)品口味甚至出現(xiàn)食品安全問題，在外賣興起的環(huán)境下，餐飲人對(duì)每天的采購(gòu)量越來(lái)越難以把握，極有可能出現(xiàn)沽清和庫(kù)存堆積的問題，這直接影響著餐廳的營(yíng)收能力與成本控制能力。

此外，現(xiàn)在餐廳大多將前廳與后廚打通，卻少有能夠同步到庫(kù)存，甚至直接同步到供貨商，因此難以做到用數(shù)據(jù)對(duì)采購(gòu)量進(jìn)行預(yù)測(cè)。

打造超級(jí)連接器，解決行業(yè)“通病”

為了幫助頭部餐飲品牌解決這些問題，餐道將產(chǎn)品不斷進(jìn)行迭代與調(diào)整，最終，推出了一款能夠打通各軟、硬件，并且能夠?qū)?shù)據(jù)進(jìn)行留存、分析的“超級(jí)連接器”：中臺(tái)。

其實(shí)在其他行業(yè)早就有了中臺(tái)的概念，但餐飲行業(yè)需要的中臺(tái)和制造業(yè)、零售業(yè)的臺(tái)完全不同，需要對(duì)全渠道進(jìn)行打通，構(gòu)建不同餐飲企業(yè)獨(dú)有的生態(tài)體系。

味千拉面、老鄉(xiāng)雞、蜜雪冰城等企業(yè)對(duì)中臺(tái)都有著自己的見解和研究，讓我們來(lái)看看他們是如何使用中臺(tái)，如何看待餐企的信息化轉(zhuǎn)型。

打通壁壘：各外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)無(wú)縫連接

猛男的炒飯的外賣體系一直為餐飲人所稱道，其核心產(chǎn)品單日最高銷量達(dá)500份以上，外賣占比70%。

但在外賣的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，他們發(fā)現(xiàn)餓了么和美團(tuán)的活動(dòng)周期、策略都有所不同，甚至全國(guó)各地不同地方的規(guī)則也不相同，因此出現(xiàn)了無(wú)法進(jìn)行統(tǒng)一管理的情況。

而通過(guò)和餐道合作，猛男的炒飯得以將數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一的留存并分析，以此清晰和高效地篩選出運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷方案，以此提升了品牌的運(yùn)營(yíng)效率。

精準(zhǔn)服務(wù)：搭建會(huì)員體系，打通并連接數(shù)萬(wàn)個(gè)接口

在信息化的時(shí)代背景下，餐飲企業(yè)都需要進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在這個(gè)過(guò)程中，味千也希望能夠和顧客拉近關(guān)系，打造會(huì)員體系，對(duì)顧客進(jìn)行精準(zhǔn)服務(wù)。

但想要實(shí)現(xiàn)顧客的會(huì)員場(chǎng)景，就要接入外賣、在線排隊(duì)、小程序等各種業(yè)務(wù)，同時(shí)這些業(yè)務(wù)也需要和供應(yīng)鏈、庫(kù)存、會(huì)員、卡券、支付等功能相關(guān)聯(lián)。

因此，要實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客的精準(zhǔn)服務(wù)，就會(huì)涉及數(shù)萬(wàn)個(gè)接口的開發(fā)，這時(shí)就需要中臺(tái)業(yè)務(wù)對(duì)接口進(jìn)行連接和打通，幫助企業(yè)降低開發(fā)難度，提升經(jīng)營(yíng)效率。

助推擴(kuò)張：拒絕“野蠻生長(zhǎng)”，完成信息化轉(zhuǎn)型

如今老鄉(xiāng)雞在全國(guó)有著600多家直營(yíng)店，但在擴(kuò)張時(shí)，他們也曾遇到管理混亂、系統(tǒng)復(fù)雜的難題。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)都以一種“野蠻生長(zhǎng)”的姿態(tài)出現(xiàn)在了市場(chǎng)中，這就導(dǎo)致了很多快速擴(kuò)張的品牌僅僅成為“曇花一現(xiàn)”。

而老鄉(xiāng)雞則是通過(guò)搭建中臺(tái)，完成了信息化的轉(zhuǎn)型，幫助品牌對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行更好的收集、處理、傳遞，讓企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率得以提升，以此支撐著品牌的快速擴(kuò)張發(fā)展。

信息化轉(zhuǎn)型或成餐企未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)壁壘

現(xiàn)在餐飲行業(yè)的頭部品牌大多完成了信息化轉(zhuǎn)型，海底撈、麥當(dāng)勞、肯德基等頭部品牌都打造了完整的外賣、會(huì)員、營(yíng)銷體系。

但腰部和底部的中小型餐飲商家還處在一個(gè)摸索和學(xué)習(xí)的階段。

在蜜雪冰城看來(lái)，餐飲企業(yè)也存在著三個(gè)階段。

第一階段就是門店的POS和公司內(nèi)部的ERP為核心的基礎(chǔ)建設(shè)信息化，以此形成數(shù)據(jù)庫(kù)，快速打造成一種壁壘，進(jìn)而精準(zhǔn)服務(wù)，提升顧客粘性。

第二階段則是利用整體信息化優(yōu)勢(shì)，改變運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的難點(diǎn)，進(jìn)而提升品牌的效率。

第三階段則是通過(guò)數(shù)據(jù)形成方法論，以此快速形成新的品牌發(fā)展，最終打造品牌合力。

可以預(yù)見，數(shù)據(jù)的收集、信息化的搭建與轉(zhuǎn)型，將成為未來(lái)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

小結(jié)：

有些餐飲人質(zhì)疑：“我生意很好，需要信息化轉(zhuǎn)型么?”

如今原材料、人工、地租等各種成本都在不斷上漲，憑經(jīng)驗(yàn)運(yùn)營(yíng)餐廳的時(shí)代即將過(guò)去。

無(wú)數(shù)據(jù)，不管理!通過(guò)信息化轉(zhuǎn)型進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，以此降本增效，這才是未來(lái)餐飲企業(yè)比拼的真正戰(zhàn)場(chǎng)!

生成海報(bào)

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。