當(dāng)以海底撈、巴奴為代表的川式火鍋席卷中國(guó)餐飲市場(chǎng)后，越來越多其他特色的火鍋餐飲逐漸進(jìn)入大家的視野。其中，以八合里海記為代表，主打新鮮食材與健康的廣東潮汕牛肉火鍋正在成為市場(chǎng)的新寵兒。

對(duì)食材“新鮮”的極致追求是八合里獲得顧客青睞的秘訣之一。據(jù)了解，八合里在牛肉從屠宰場(chǎng)到門店的時(shí)間上必須控制在4個(gè)小時(shí)內(nèi)，,每日需要多次配送，保證午餐晚餐甚至宵夜都有新鮮的牛肉供應(yīng)。相較于辛辣刺激的川式火鍋，潮汕牛肉火鍋主打健康與新鮮食材的特色迅速獲得了一大批都市食客的喜愛。

但八合里的“制勝秘技”還不只食材這一點(diǎn)，在保證優(yōu)質(zhì)食材的同時(shí)，餐廳成本、品牌經(jīng)營(yíng)更是關(guān)鍵。

與大多數(shù)餐廳一樣，八合里同樣面臨著行業(yè)的三大痛點(diǎn)——租金、原材料以及人力。在潮汕地區(qū)，新鮮的牛肉火鍋通常開在牛肉養(yǎng)殖廠附近，因此能盡可能降低供應(yīng)鏈的成本。但對(duì)于擴(kuò)張至全國(guó)的八合里而言，幾乎不可能實(shí)現(xiàn)供應(yīng)成本的降低，但也絕對(duì)不會(huì)選擇在材料這個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力上降低質(zhì)量。因此，八合里選擇了在人力成本上下功夫。

在廣深一線城市，一個(gè)服務(wù)員的月薪、五險(xiǎn)一金以及食宿等成本支出超過6000元，然而對(duì)于客人眾多的八合里而言，要怎么在保持服務(wù)效率的同時(shí)降低人力成本呢?面對(duì)巨大的成本壓力，八合里迎來了一位好幫手——“歡樂送”送餐機(jī)器人。

據(jù)了解，“歡樂送”按月租賃價(jià)格不到3000元，僅為一線城市服務(wù)員成本的一半左右;而大型品牌連鎖往往選擇直接購買，投資回報(bào)周期僅6~8個(gè)月，以五年的使用周期計(jì)算，歡樂送每月成本僅600元左右，相比服務(wù)員培養(yǎng)的長(zhǎng)期投入，送餐機(jī)器人的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)突出。

與此同時(shí)，“歡樂送”在效率上也不會(huì)影響八合里對(duì)食材新鮮度的要求，尤其是需要運(yùn)送現(xiàn)切的牛肉，必須在一定時(shí)間內(nèi)從廚房運(yùn)送到顧客桌前。

“歡樂送”本身具有多層大托盤結(jié)構(gòu)，一層托盤能放2~3盤菜，4層托盤足以一次性為3~4桌客人配送。在速度上，“歡樂送”行駛速度在1.2m/s，與普通人行走速度相當(dāng)，完全能滿足八合里對(duì)現(xiàn)切牛肉的配送速度需求。

同時(shí)，搭載PuduSLAM多傳感器融合算法，“歡樂送”對(duì)餐廳進(jìn)行了高精度的地圖構(gòu)建，自身的定位精度達(dá)到厘米級(jí)，并能對(duì)多任務(wù)進(jìn)行優(yōu)化處理，自動(dòng)選擇最優(yōu)的配送路徑。經(jīng)過測(cè)試，“歡樂送”足以替代1.5到2名專職傳菜員的工作。

此外，送餐機(jī)器人自帶“網(wǎng)紅”屬性，吸引了大量顧客拍照打卡留念，幫助餐廳引流聚客，讓顧客在就餐過程中，更能獲得一份來自“黑科技”的驚喜。

通過“歡樂送”送餐機(jī)器人，八合里一方面實(shí)現(xiàn)了在保持高效配送情況下人力成本的降低，另一方面則在原本健康、新鮮的品牌上，提升了科技的認(rèn)知度，進(jìn)一步滿足新一代顧客對(duì)用餐體驗(yàn)的追求。

除了八合里以外，“歡樂送”送餐機(jī)器人更已覆蓋全國(guó)百余家海底撈門店，同時(shí)也在劉一手火鍋、德莊火鍋、大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、巴江水火鍋、老碼頭火鍋、集漁泰式火鍋等眾多國(guó)內(nèi)知名火鍋品牌落地，送餐機(jī)器人正在逐步成為中國(guó)火鍋業(yè)的標(biāo)配，詮釋中國(guó)新時(shí)代“食文化”的科技內(nèi)涵。

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