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    美菜網(wǎng)新米運(yùn)動(dòng):從供應(yīng)鏈角度破局新米采購難

    “新米自由”代表著人們對(duì)于品質(zhì)化生活的又一種追求。近期,由國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商美菜網(wǎng)發(fā)起的“新米運(yùn)動(dòng)”已經(jīng)接近尾聲。本次美菜新米運(yùn)動(dòng)的負(fù)責(zé)人黃秋實(shí)表示,美菜網(wǎng)發(fā)起新米運(yùn)動(dòng)是為了踐行美菜網(wǎng)讓13億中國人吃上放心米的發(fā)展愿景,希望通過搭建起穩(wěn)定的新米采購渠道,從供應(yīng)鏈的角度幫助餐飲商戶采購到放心的新米。

    美菜網(wǎng)新米運(yùn)動(dòng):從供應(yīng)鏈角度破局新米采購難

    美菜網(wǎng)發(fā)起“新米運(yùn)動(dòng)”

    消費(fèi)升級(jí)引發(fā)的連鎖反應(yīng)

    消費(fèi)升級(jí)是這兩年餐飲行業(yè)的熱詞,餐飲消費(fèi)升級(jí)意味著對(duì)餐飲企業(yè)提出更高的要求,因?yàn)閬碜孕枨髠?cè)的消費(fèi)升級(jí)需要餐飲企業(yè)提供品質(zhì)更佳、性價(jià)比更高的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

    在外賣平臺(tái)上,便有越來越多的餐飲商戶嘗試在“米飯”這一標(biāo)配主食上下功夫。不僅有著名店內(nèi)米飯所用的大米產(chǎn)地的商戶,還有商戶對(duì)米粉做起了分類,同時(shí)上線普通米飯和“升級(jí)版”米飯,二者的價(jià)格也有相應(yīng)的差異。例如金簋小山城就是其中的代表品牌,該店的米飯產(chǎn)品就分為普通米飯和“五常有機(jī)米飯”,二者差價(jià)為2元/碗。

    針對(duì)此現(xiàn)象,黃秋實(shí)表示,米飯是餐廳的常規(guī)品類,但近兩年卻越發(fā)受到消費(fèi)者的關(guān)注,促使商戶在米飯上下功夫的最主要的原因還是來自消費(fèi)需求端需求的升級(jí)和變化。消費(fèi)者希望吃得更有品質(zhì),希望每頓飯不僅能吃飽,還能吃得更好更健康,也正是這種消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)推動(dòng)著餐飲企業(yè)對(duì)食材的升級(jí),米飯是其中一個(gè)非常具有代表性的切入口。

    美菜網(wǎng)新米運(yùn)動(dòng):從供應(yīng)鏈角度破局新米采購難

    美菜網(wǎng)“新米運(yùn)動(dòng)”旨在通過供應(yīng)鏈幫助餐飲商戶采購放心的新米

    陳米的流通渠道

    所謂“陳米”是相對(duì)“新米”而言,大米除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、谷維素、花青素等十多種營養(yǎng)成分,能為人體提供全面的營養(yǎng)。而陳米在存儲(chǔ)過程中,受氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素影響,會(huì)發(fā)生膠體老化、酶活性衰退及分解作用,導(dǎo)致營養(yǎng)逐漸流失,外觀和口感也發(fā)生變化。而陳米的流通也主要集中在批發(fā)市場等相對(duì)低端的消費(fèi)渠道。

    據(jù)一位從事糧食采購的業(yè)內(nèi)人士透露,一些經(jīng)銷商會(huì)壓低收購價(jià)格,新陳“勾兌米”成為中小加工企業(yè)的普遍做法。這些“勾兌米”通過經(jīng)銷商進(jìn)入糧油批發(fā)市場,最終上了百姓的餐桌。

    一邊是市場需求的提升,另一邊卻是餐飲成本的上漲。今年4月,美菜網(wǎng)聯(lián)合平臺(tái)供應(yīng)商共同發(fā)起了為期兩個(gè)月的“新米運(yùn)動(dòng)”,這次活動(dòng)主要面向的就是對(duì)于外賣業(yè)務(wù)有較高依賴性的中小餐飲商戶。目前外賣平臺(tái)端整合度不斷提升,美團(tuán)外賣與餓了么兩大外賣平臺(tái)成為外賣市場的主要玩家,但市場整合度提升的同時(shí),外賣平臺(tái)對(duì)于B、C兩端的補(bǔ)貼在不斷減少,平臺(tái)傭金和配送費(fèi)開始呈現(xiàn)上漲的趨勢(shì),這也導(dǎo)致很多中小餐館的運(yùn)營成本居高不下,為了能夠緩解成本壓力,這類商戶一定程度上為陳糧(超期糧)提供了消化渠道和存在土壤。

    黃秋實(shí)表示,陳米雖然在品質(zhì)和口感方面與新米有比較明顯的差異,但陳米是允許在市場上流通的。但稻谷的保存條件苛刻,保存難度也比較大,有些市面上流通的陳米隨著倉儲(chǔ)條件的變化成分也會(huì)隨之變化,口味和口感變差還是其次,如果產(chǎn)生黃曲霉素,那就會(huì)對(duì)食用者的健康帶來影響。但事實(shí)上,我國每年大米產(chǎn)量大約在1.8億噸,每年的消耗量在1.6億噸左右,所以每年的新米產(chǎn)量是足夠供應(yīng)市場需求的,這也意味著餐飲商戶其實(shí)是可以選擇采購新米吸引消費(fèi)者的。

    新米運(yùn)動(dòng)背后的供應(yīng)鏈思考

    據(jù)黃秋實(shí)介紹,發(fā)起新米運(yùn)動(dòng)其實(shí)也幫助行業(yè)認(rèn)識(shí)到了中小餐飲企業(yè)當(dāng)前的采購盲點(diǎn)。而此次“新米運(yùn)動(dòng)”也已經(jīng)在餐飲商戶端收到成效,據(jù)一位店鋪位于新干線美食街經(jīng)營黃燜雞米飯的商戶負(fù)責(zé)人介紹,該店鋪在參與采購新米后,餐廳回頭客明顯增多,近期回頭客帶動(dòng)銷售額增加在30%左右。

    “新米運(yùn)動(dòng)”也讓美菜網(wǎng)收集到了大量的商戶及消費(fèi)數(shù)據(jù),這些也將成為美菜網(wǎng)下一步服務(wù)升級(jí)的重要依據(jù)。黃秋實(shí)表示,未來美菜網(wǎng)還計(jì)劃針對(duì)不同的餐飲商戶制定不同的采購計(jì)劃,比如什么樣的商戶適合長粒米,什么樣的商戶適合圓粒米,采購周期要多長,采購量要多大,通過數(shù)據(jù)分析和支持,為餐飲商戶優(yōu)化采購方案,進(jìn)而幫助餐飲商戶實(shí)現(xiàn)食材品質(zhì)升級(jí)的同時(shí)合理管控成本,這也將是未來美菜網(wǎng)繼續(xù)深入餐飲供應(yīng)鏈布局的新思路。

    極客網(wǎng)企業(yè)會(huì)員

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    2019-08-01
    美菜網(wǎng)新米運(yùn)動(dòng):從供應(yīng)鏈角度破局新米采購難
    “新米自由”代表著人們對(duì)于品質(zhì)化生活的又一種追求。

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