今年5月， 2019第22屆國際焙烤展覽會(2019年5月6-9日)在上海開幕。起始于1997年的國際焙烤展覽會，目前已經(jīng)成為服務(wù)于全球焙烤食品全產(chǎn)業(yè)鏈的國際商貿(mào)展覽專業(yè)平臺，吸引了來自全球各國家和地區(qū)的優(yōu)秀品牌踴躍參與。展會現(xiàn)場，貴茶集團攜旗下歐標抹茶，以體驗的方式，向來賓展示貴茶歐標抹茶干凈、安全、0添加的產(chǎn)品理念，呈現(xiàn)貴茶集團在茶葉深加工領(lǐng)域的成果，受到國內(nèi)外客商及消費者的追捧和好評。

回顧近幾年來中國國際焙烤展，我們不難發(fā)現(xiàn)抹茶已成為一支橫跨多領(lǐng)域的奇兵，引發(fā)行業(yè)諸多變化。

變化一：從餐飲至零售，抹茶預(yù)包裝食品不斷涌現(xiàn)

抹茶之所以能如此流行，并不僅僅因為消費者對抹茶本身感興趣，而是對它能做出來的各種美食非常感興趣，并且種類還超級多。

本次國際焙烤展上，除了抹茶千層、抹茶冰淇淋、抹茶拿鐵、奶蓋抹茶等產(chǎn)品的展出外，抹茶食品零售化也漸成趨勢，即“抹茶預(yù)包裝食品”。近幾年走紅的抹茶預(yù)包裝食品種類則比較豐富，包括生巧、月餅、抹茶風味薄片、抹茶風味卷心酥、麻花、牛軋?zhí)堑?。國?nèi)大型食品加工企業(yè)不斷推出創(chuàng)新的抹茶預(yù)包裝食品。

變化二：大健康時代，抹茶流行趨勢依然在上行

近年來，烘焙食品在中國經(jīng)歷了較長時間的市場培育和發(fā)展過程，目前已經(jīng)進入一個飛速發(fā)展的階段。根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，2017年中國焙烤食品糖制品行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入為7431.78億元，同比增長8.29%。隨著中國城市化進程的加快及居民飲食習慣的逐步多樣化，中國焙烤食品行業(yè)市場消費潛力巨大。

　　圖片：貴茶歐標抹茶

此外，隨著人們健康意識的不斷提高，“甜蜜素”、“安賽蜜”、“人工色素”等的市場需求將會逐漸收窄，而依靠食物自身本真味道的烘焙食品則會成為消費趨勢。當然，除了追求“原味”外，營養(yǎng)均衡也是健康理念的一大要素。抹茶的營養(yǎng)價值比普通綠茶更高，加之高品質(zhì)抹茶中天然的綠色，對比人工色素更加健康。因此，抹茶類烘焙食品、抹茶類食品添加劑亦會備受重視。

這幾年，國內(nèi)消費者逐步接受了有關(guān)抹茶的西點、飲料、冰淇淋等，抹茶類產(chǎn)品的比重迅速上升。同時，隨著新式茶飲行業(yè)的興起，抹茶作為口味添加，被廣泛使用在烘焙產(chǎn)品、冰淇淋、咖啡、茶飲產(chǎn)品中。

　　圖片：貴茶歐標抹茶

對于中國抹茶市場來說，抹茶的流行趨勢依然在上行。Foodinstitue網(wǎng)站關(guān)于全球咖啡茶飲的趨勢報告指出，抹茶將是接下來幾年內(nèi)極具潛力的市場。因此，也吸引著國內(nèi)外越來越多的抹茶原料供應(yīng)商前來參展，我們從展會舉辦方處了解到，與2018年中國國際焙烤展相比，今年參展的抹茶原料供應(yīng)企業(yè)數(shù)量亦有所增加。

變化三：登上國際舞臺，國產(chǎn)抹茶與日本抹茶共舞

盡管目前的抹茶產(chǎn)地主要在日本，但日本因合格茶葉種植園有限，加上茶樹老化問題，產(chǎn)能已經(jīng)趨于飽和。而抹茶適宜生產(chǎn)地區(qū)在亞洲，韓國基本沒有再擴大產(chǎn)能的可能，所以世界綠茶的主產(chǎn)區(qū)中國將是未來全球抹茶的主要生產(chǎn)國。在抹茶市場供需失衡的背景下，一批嗅覺敏銳的茶企迅速抓住了這波綠色風潮，將綠茶園改造成抹茶園，投入到抹茶生產(chǎn)中去。近年來的國際焙烤展上，我們欣喜地發(fā)現(xiàn)，已有部分優(yōu)秀的國產(chǎn)抹茶企業(yè)參展，與具有日資背景的抹茶企業(yè)同臺共舞。

拋開資本因素，想要真正把國內(nèi)的抹茶做到極致，我們認為，抹茶粉的供應(yīng)商還必須具備三大核心競爭力：茶葉資源 俗話說，巧婦難為無米之炊，對比普通綠茶，生產(chǎn)抹茶用的茶葉原料從樹種到培育工藝都不太一樣，所以抹茶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備大面積的茶園并實行強有力的控制，以提升產(chǎn)品品質(zhì)。

　　圖片：貴茶集團歐標抹茶園

研發(fā)能力 抹茶是所有茶葉生產(chǎn)中工藝最復(fù)雜的品類，技術(shù)門檻高。目前，中國眾多的小規(guī)模茶企還不具備達到抹茶生產(chǎn)的自動化程度、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的潔凈安全等硬件條件。此外，抹茶粉在下游的應(yīng)用仍以食品添加劑為主，因此抹茶粉供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)不同的市場需求，不斷提升抹茶生產(chǎn)及拼配技術(shù)。

　　圖片：貴茶集團生產(chǎn)基地

品控能力 對于抹茶粉的生產(chǎn)，2018年5月GB/T 34778-2017《抹茶》新國標正式實施，對抹茶的術(shù)語、定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存等都做出了規(guī)定。然而，國標提供的僅僅是基礎(chǔ)標準，在抹茶生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部依舊還有等級分類。貴州標準，則是補充和升級，代表中國可以做出高品質(zhì)的抹茶。

作為國產(chǎn)抹茶的代表者之一，貴茶集團先后與日本多家機構(gòu)進行合作，歷時三年的研發(fā)，推出歐標抹茶這一龍頭產(chǎn)品，做出不遜色于日本的國產(chǎn)抹茶，將國產(chǎn)抹茶的品質(zhì)帶上了一個新高度。

據(jù)悉，今年的國際焙烤展覽會，無論展會規(guī)模、參會人次還是首發(fā)新品數(shù)量都創(chuàng)造了新高。其中還包括一些具有日資背景的抹茶生產(chǎn)企業(yè)。貴茶集團攜歐標抹茶以全新形象再度亮相國際焙烤展，引起了行業(yè)的廣泛關(guān)注。選擇這樣一個高水準、國際化的專業(yè)平臺，一方面凸顯了貴茶集團自身的自信及把中國抹茶推向全球的遠大視野，另一方面也便于更好更快地將歐標抹茶推向市場。

隨著抹茶市場需求激增，抹茶已成為不少茶企努力的方向，國產(chǎn)抹茶的春天是否已經(jīng)到來?讓我們拭目以待。

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