在超市貨架上，抹茶口味的商品異常豐富;而在飲品店，能點(diǎn)到一杯好喝的抹茶飲品，簡(jiǎn)直太難。

為什么飲品店對(duì)抹茶如此“不上心”?阻礙抹茶成為飲品店常規(guī)品類的原因，都怪他太小眾嗎?

　　不是抹茶太小眾，是好喝的抹茶太少

最近，在微博上出現(xiàn)一個(gè)#不喜歡吃抹茶的人#的話題討論。

在投票里，不喜歡的有17979人，喜歡的有27341人(截止到發(fā)稿前)。雖差距并不十分懸殊，但也能從側(cè)面說明：抹茶在消費(fèi)者中，遠(yuǎn)沒有想象中小眾。

但在和很多品牌方、專業(yè)研發(fā)人員溝通時(shí)，他們對(duì)做抹茶產(chǎn)品往往熱情不高。

而當(dāng)我作為消費(fèi)者走進(jìn)飲品店，想點(diǎn)一杯抹茶產(chǎn)品時(shí)，數(shù)年不變的是抹茶加奶，搭配紅豆、珍珠、芋圓，或者再加一個(gè)奶油雪頂?shù)恼{(diào)配方式，實(shí)在缺乏吸引力。

零售市場(chǎng)抹茶品類需求旺盛，但現(xiàn)調(diào)飲品類產(chǎn)品卻未見起色。很大原因在于，現(xiàn)有的抹茶飲品無論是從口味，還是產(chǎn)品形態(tài)上，都對(duì)消費(fèi)者缺乏足夠的吸引力，更難使消費(fèi)者產(chǎn)生持續(xù)購(gòu)買的動(dòng)力。

抹茶類飲品吸引力有點(diǎn)弱

無論是從研發(fā)還是營(yíng)銷的角度看，抹茶類飲品都沒有受到足夠的重視。多重因素的連環(huán)影響之下，市場(chǎng)呈現(xiàn)出一個(gè)循環(huán)怪圈：

消費(fèi)者因?yàn)楫a(chǎn)品無法滿足消費(fèi)需求，從而放棄或低頻消費(fèi);品牌因?yàn)橄M(fèi)需求不振，從而減少投入和研發(fā);因?yàn)槿狈ψ銐虻难邪l(fā)力，導(dǎo)致平庸的產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者缺乏吸引力。

　　抹茶的“微創(chuàng)新”探索

從融合趨勢(shì)找靈感：抹茶還能搭氮?dú)?/p>

飲品品類的不斷融合，為抹茶的茶飲應(yīng)用提供了靈感。咖啡和雞尾酒的創(chuàng)新思路，可以應(yīng)用到抹茶研發(fā)上。

比如，抹茶和蘇打水的結(jié)合。據(jù)貴茶集團(tuán)歐標(biāo)抹茶品牌負(fù)責(zé)人梁倩瑩介紹，蘇打可以調(diào)節(jié)抹茶的味道，比較常見的做法是在按比例調(diào)成的抹茶原液中打入氣體。

混合氮?dú)膺@種咖啡常用的方式，也被嘗試在抹茶的研發(fā)中。和氮?dú)饪Х鹊脑硐嗨?，通過在抹茶原液中打入氮?dú)饣蚱渌麣怏w，用來調(diào)整抹茶飲品的口味。

咖啡、茶能玩的，抹茶也能

氮?dú)饪梢哉{(diào)節(jié)抹茶苦澀的茶味，凸顯甘甜;而和蘇打水、二氧化碳?xì)怏w結(jié)合后的口感，則會(huì)更加清冽甘醇。在抹茶原液中，加入如白啤這類味道較淡的啤酒，也是研發(fā)的思路之一。

　　從成功產(chǎn)品找思路：試試抹茶奶蓋

從今年各品牌都在準(zhǔn)備的“冰淇淋+茶”，也可以得到“微創(chuàng)新”啟發(fā)。

冰淇淋具有天然的受眾優(yōu)勢(shì)，再加上順滑的口感和甜蜜的味道，幾乎加到任何飲品里面都不會(huì)難吃。

而抹茶冰淇淋在很多時(shí)候，抹茶味并沒有特別突出，較淡的抹茶味也讓其更加容易被消費(fèi)者接受。

梁倩瑩介紹，目前將抹茶冰淇淋和茶湯結(jié)合，達(dá)成風(fēng)味平衡和顏色搭配的問題，是研發(fā)中的難點(diǎn)。

試試把冰淇淋加茶里

但在市面已有多款產(chǎn)品成功的啟發(fā)下，抹茶冰淇淋+茶值得品牌去嘗試。

　　從思維局限找方法：抹茶+水果會(huì)如何?

導(dǎo)致抹茶市場(chǎng)研發(fā)難，除了抹茶研發(fā)人才有限等原因外，還有“把抹茶產(chǎn)品定義太死”。在抹茶品牌36matchart創(chuàng)始人楊林興看來，放開固有的思維局限，能為產(chǎn)品研發(fā)找到方法。

楊林興研發(fā)了一款玉露鮮果茶，通過玉露茶湯加水果，然后加入少量抹茶提味的方式，找到了產(chǎn)品的平衡點(diǎn)。

突破了抹茶固有的局限，類似的還有與鮮果的搭配，改變抹茶原有的口感。

貴茶集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)雷英暉介紹，抹茶和水果的搭配，貴茶研發(fā)中心進(jìn)行了諸多嘗試。從形態(tài)和顏色上，都可以找到突破口。

抹茶天然的鮮亮色彩，有利于產(chǎn)品打造分層效果，從外觀上做創(chuàng)新。比如制作抹茶冰沙或者抹茶奶蓋，利用食材不同的密度制作出分層效果，不同形狀、色彩的鮮果塊或果粒都可以與之搭配。

抹茶可以做多種搭配和創(chuàng)新

通過色彩打造爆款的產(chǎn)品研發(fā)之道屢試不爽。與同色系的食材進(jìn)行搭配，比如時(shí)下流行的牛油果、青瓜、青提等綠色系果蔬食材，既能飽有抹茶的茶香，也有果蔬的清爽口味。

雷英暉認(rèn)為，從健康方面出發(fā)，同樣可以大膽做一些蔬果的搭配，如青椒、胡蘿卜、紫甘藍(lán)等。

目前貴茶抹茶研發(fā)中心已經(jīng)做到可以將抹茶蘇打與各種鮮果進(jìn)行搭配調(diào)飲，比如常見的檸檬、百香果、西柚等。

貴茶集團(tuán)的茶飲品牌吾茶白，最新研發(fā)的一款抹茶微醺飲品，已在5月18日上市。接下來，還將推出0酒精度的抹茶飲品。

抹茶與水果的創(chuàng)新結(jié)合(吾茶白新品)

　　結(jié)語

品類融合，以及市場(chǎng)在供應(yīng)鏈和研發(fā)端的進(jìn)步，都在為抹茶在飲品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造條件。盡管市面上還沒有大面積抹茶飲品的爆款出現(xiàn)，但在零售領(lǐng)域如生和堂、三只松鼠、關(guān)茶、無印良品等，都已誕生過抹茶產(chǎn)品的成功案例。

在茶飲創(chuàng)新乏力的行業(yè)現(xiàn)狀下，“可以吃的抹茶”還為行業(yè)提供了一種新的思路。蜜雪冰城研發(fā)負(fù)責(zé)人張璐認(rèn)為，抹茶的這種屬性既在無意中迎合了原葉茶回歸的行業(yè)趨勢(shì)，也提出了茶的另一種表達(dá)方式。

在飲品行業(yè)原茶回歸和精細(xì)化發(fā)展的趨勢(shì)下，擁有經(jīng)典的茶文化和新穎食用方式的抹茶，成為菜單上的常規(guī)品類，只是時(shí)間問題。

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