9月27日，由751D.PARK和hi設(shè)計(jì)聯(lián)合主辦的主題為“未來(lái)食空質(zhì)造”論壇在京圓滿結(jié)束。此論壇邀請(qǐng)了當(dāng)下眾多網(wǎng)紅店負(fù)責(zé)人，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)精彩分享，分別為北京煮葉餐飲管理有限公司總裁劉芳、娛樂(lè)營(yíng)銷公司追影傳播創(chuàng)始人及茶生活品牌器聲茶時(shí)的創(chuàng)始人小北、食貨星球創(chuàng)始人兼CEO呂旭萍、Meeting Someone創(chuàng)始人王曉申、腰約的聯(lián)合創(chuàng)始人兼CMO易夢(mèng)丹、喜茶對(duì)外品牌合作負(fù)責(zé)人黎德宣、以及inDeco藝格工裝的設(shè)計(jì)總監(jiān)劉超。

本次論壇主要圍繞在新的消費(fèi)大的市場(chǎng)背景下，餐飲品牌到底應(yīng)該怎么做?這些被眾人打卡的潮流餐廳，背后運(yùn)營(yíng)的邏輯、商業(yè)邏輯到底是什么?等問(wèn)題進(jìn)行了各位嘉賓的精彩解讀。

首先帶來(lái)分享的是在鳥巢展出的CHINA HOUSE VISION 唯一合作茶飲品牌煮葉餐飲總裁劉芳女士，她認(rèn)為煮葉已經(jīng)是中國(guó)未來(lái)茶代表，將中國(guó)茶一步步推到更大更有想象力的空間，它承載著不僅僅是茶的一個(gè)載體更是東方人生活場(chǎng)所所在，那是一種放松的人與人、人與空間閑暇實(shí)況。

meeting someone的創(chuàng)始人王曉申在論壇上分享，作為未來(lái)的餐廳首先它是承載著美食的情感博物館，來(lái)到這里的每一個(gè)客人都可以和這個(gè)空間產(chǎn)生情感上的共鳴，或快樂(lè)、或悲傷、或美好、或遺憾的，在這里找到屬于他自己的情感吧，其次它才是一家餐廳。

喜茶負(fù)責(zé)品牌合作的黎德宣，就“食空質(zhì)造”講到，喜茶把空間場(chǎng)景化，把食物本身的口感、口味傳達(dá)給我們的用戶跟消費(fèi)者，從而顛覆與傳統(tǒng)帶給大家新的餐飲體驗(yàn)。

作為本次論壇嘉賓最為年輕的春麗吃飯公司王浩晨，分享了他開創(chuàng)春麗吃飯的整個(gè)過(guò)場(chǎng)以及未來(lái)春麗的一些發(fā)展方向，他說(shuō)目前春麗在準(zhǔn)備咖啡店，采用窗口取餐的模式，更休閑隨意。除此之外，他們將在三里屯開個(gè)新店，在餐食上做全新升級(jí)，提高其他山寨店面的抄襲難度。

食貨星球的蘋果認(rèn)為當(dāng)下，人們更想吃更酷的東西，跟別人不一樣的，更代表他們的東西。同時(shí)他希望他吃這個(gè)事情，他會(huì)更有儀式感，吃這個(gè)事情本身就可以更酷。

追影傳播創(chuàng)始人，以及器生茶時(shí)創(chuàng)始人小北以其多年的娛樂(lè)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)分享，產(chǎn)品不好的話，營(yíng)銷做的越好就死的越快。她認(rèn)為茶館不同于娛樂(lè)營(yíng)銷完成基礎(chǔ)的KPI就好，它需要通過(guò)傳播首先打造知名度，其實(shí)要深挖你的受眾做到品效合一。

腰約的聯(lián)合創(chuàng)始人易夢(mèng)丹，就餐飲營(yíng)銷上做了精彩分享，將腰約機(jī)密級(jí)的內(nèi)部營(yíng)銷方案現(xiàn)場(chǎng)解析，并表示傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式，采用新媒體，利用社群來(lái)去做客戶的維護(hù)和營(yíng)銷。一個(gè)好的社群和一批精準(zhǔn)的粉絲對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。

作為現(xiàn)場(chǎng)唯一一家商業(yè)空間設(shè)計(jì)裝飾服務(wù)商代表inDeco藝格工裝設(shè)計(jì)總監(jiān)，以空間出發(fā)，分享了關(guān)于食物、人群以及空間的微妙關(guān)系。他認(rèn)為餐廳是設(shè)計(jì)餐品的味道，那么設(shè)計(jì)師是設(shè)計(jì)空間的味道。味從兩方面考慮，食味與視味。所謂食味，是餐品本身所帶給消費(fèi)者的親身體驗(yàn)，所謂視味，首先基礎(chǔ)的功能需求的滿足是像主食一樣基本而重要的味道，然后設(shè)計(jì)師根據(jù)顧客進(jìn)入餐廳接觸到的每一個(gè)觸點(diǎn)，通過(guò)平面和空間兩個(gè)維度，設(shè)置高效的服務(wù)節(jié)奏，提升顧客的用餐體驗(yàn)，門頭招牌是接觸的第一個(gè)觸點(diǎn)，如果需排隊(duì)等位，那么等位區(qū)是其接觸到另外一個(gè)觸點(diǎn)，進(jìn)入餐廳場(chǎng)景內(nèi)，緊接著是入座、點(diǎn)單、用餐、買單等接觸點(diǎn) 消費(fèi)者沒有進(jìn)店用餐的前提下，那么線下的廣告位，線上點(diǎn)評(píng)軟件等都是觸點(diǎn)，這些觸點(diǎn)則像不同的菜品菜色，有的精彩充滿巧思，有的則是精致而充滿細(xì)節(jié)的。

除此以外，現(xiàn)場(chǎng)就10年15年，你對(duì)我們吃東西、吃飯，對(duì)于餐飲這個(gè)問(wèn)題，你覺得未來(lái)有什么趨勢(shì)?進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)探討，各位嘉賓各抒己見，其中inDeco藝格工裝劉超提出，有可能往兩個(gè)極端發(fā)展，或者逐漸往一個(gè)集合發(fā)展，同時(shí)滿足不同需求愿望;另外一個(gè)極端就是更加細(xì)分，像藝人餐廳、無(wú)聲餐廳，更關(guān)注一些臨終關(guān)懷，牽扯的人的關(guān)懷方面，不單單是吃這一個(gè)單純的東西，這樣將是對(duì)空間設(shè)計(jì)者的挑戰(zhàn)。

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