“世間美味皆可鹵”，可以說，鹵味已經(jīng)成為了許多人生活中必不可少的一道美味。近10年是鹵制品行業(yè)的高速發(fā)展時(shí)期，初現(xiàn)于菜市場和巷子口，各種品牌的休閑鹵味店面如同雨后春筍一般擴(kuò)張到全國的大街小巷，幾大行業(yè)領(lǐng)先品牌紛紛掛牌上市。據(jù)市場數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2020年鹵制品市場將突破千億大關(guān)。這其中有一個(gè)帶著互聯(lián)網(wǎng)基因誕生的鹵味品牌叮小閑，才成立不久便吸引了大眾的注意。上市四個(gè)多月來，堅(jiān)守著自己對鹵味的初心，從沒有打過廣告，憑著自己的特色，在北京地區(qū)每天賣出10,000多盒。

“避免同質(zhì)化競爭是鹵味脫穎而出的關(guān)鍵”

據(jù)統(tǒng)計(jì)(2017年數(shù)據(jù))，目前市場上幾大休閑鹵味品牌絕味(8000余家門店)、煌上煌(2500余家門店)、久久丫(1200余家門店)、周黑鴨(890余家門店)，分別占據(jù)了鹵制品行業(yè)8.9%、2.6%、1.3%、5.5%的市場份額。而每家口味都有自己的一個(gè)記憶點(diǎn)，絕味的鮮辣，煌上煌的微辣，久久丫的麻辣，周黑鴨的甜辣……顯而易見，擁有千億級市場潛力的鹵味行業(yè)競爭也異常激烈，差異化和記憶點(diǎn)顯然是一個(gè)新品牌脫穎而出的關(guān)鍵點(diǎn)。據(jù)創(chuàng)始人介紹，為了避免同質(zhì)化的問題，叮小閑在品牌建立之初就明確了自己的兩條主要產(chǎn)品線，「解鴨鹵味」和「麻辣川香」系列。一黃一紅兩個(gè)包裝，黃色包裝是傳統(tǒng)的鴨貨鹵味，用的是叮小閑研發(fā)團(tuán)隊(duì)多地采風(fēng)并反復(fù)調(diào)試的老鹵秘方，紅色包裝主打獨(dú)家四川自貢冷吃風(fēng)味。在鹵味食材的選擇上，叮小閑也嘗試了大膽創(chuàng)新，進(jìn)行了棒棒雞(川香口水雞)、小辣肉(鴨肉干)、龍蝦尾、杏鮑菇等衍生。

“找回記憶中最初的味道”

采訪中叮小閑的創(chuàng)始人提到了創(chuàng)立叮小閑的初衷，“我希望還原記憶中的美好味道，給每一個(gè)吃到它的人帶來些許溫情的治愈。”他提到，畢業(yè)后吃過很多鹵味，但是再也沒有吃到過當(dāng)年學(xué)校寢室下鋪吃宵夜時(shí)會(huì)飄上來的那種味道， “要么太辣，辣得人胃顫，要么太甜，齁得人啃一段就不想再繼續(xù)了…”鹵味對于他來說是一個(gè)特殊的存在，對于很多人來說也是一個(gè)美好的味覺記憶，所以更不能容忍如此怠慢。據(jù)說自從決定做叮小閑，愛吃鹵味的創(chuàng)始人走遍了各地老字號鹵味店，討來了許多傳承了三四十年的配方。叮小閑研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)調(diào)試，采各家之所長，就是為了復(fù)刻出創(chuàng)始人記憶里美好的味道。

“除了深入人心的味道，衛(wèi)生和品質(zhì)也很重要”

“我們的叮小閑從起步初期就在追求不斷的規(guī)范化，除了深入人心的味道，安全和品質(zhì)也很重要。”叮小閑的創(chuàng)始人這樣說到。他深知食材和工藝的干凈衛(wèi)生，對于吸引好吃懂吃的鹵味愛好者同樣重要。叮小閑不僅僅執(zhí)著于鹵味口味上的改良，在生產(chǎn)工藝的改進(jìn)方面也花了不少心思。如何加強(qiáng)全程冷鏈配送的建設(shè)、嚴(yán)控從生產(chǎn)到銷售全過程的規(guī)范與衛(wèi)生，都是團(tuán)隊(duì)的重點(diǎn)關(guān)注， “我覺得味道的最高境界是醇臻，在提供純厚而到位的味蕾體驗(yàn)的同時(shí)，省去一切不必要的添加，提供可靠、安全、簡單的好味道。”采訪中創(chuàng)始人向記者解釋道，在創(chuàng)立伊始，叮小閑鹵味便全部采用德國氣調(diào)包裝技術(shù)進(jìn)行包裝，在盒子內(nèi)充入惰性氣體，比簡單的抽真空工藝更能提供安全穩(wěn)定的鹵味儲(chǔ)存環(huán)境，在達(dá)到保質(zhì)期7~9天的同時(shí)還保證了鹵味口味的新鮮，真正達(dá)到“鎖鮮”的品質(zhì)。

“獨(dú)特的模式，成就獨(dú)特的叮小閑”

目前，叮小閑主要在北京地區(qū)售賣，月度銷售額在正式推出的第三個(gè)月便突破200萬大關(guān)，并不斷創(chuàng)造新高。與業(yè)內(nèi)大多數(shù)開設(shè)線下專營門店的連鎖品牌不同，叮小閑目前主要以線下便利店為銷售渠道，與其母公司叮叮鮮食的平臺商品一同配送給B端商戶，強(qiáng)有力的冷鏈配送基礎(chǔ)建設(shè)確保了產(chǎn)品的新鮮與安全。

“如果說鹵制品行業(yè)老大哥周黑鴨對標(biāo)的是星巴克，希望將鹵味打造成一個(gè)輕奢生活方式，那叮小閑的出生更接近小米模式：高性價(jià)比，讓用戶參與品牌的建設(shè)。在提供優(yōu)質(zhì)的口味、可負(fù)擔(dān)的價(jià)格的同時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)也不做妥協(xié)。”叮小閑目前上線的23款鹵味產(chǎn)品，主打9.9元到16元的價(jià)格帶，與同品質(zhì)的鹵制品連鎖品牌相比具有很高的性價(jià)比。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止9月上旬，從寫字樓、居民區(qū)、到大學(xué)校園，叮小閑已經(jīng)走入北京地區(qū)近5，000家夫妻老婆便利店，拓展速度飛快。

據(jù)創(chuàng)始人介紹，除了夫妻老婆便利店，叮小閑已與多家連鎖便利店渠道達(dá)成合作意向，自有線上售賣渠道也在最后規(guī)劃階段。同時(shí)，叮小閑擁有一支強(qiáng)勢的產(chǎn)品研發(fā)和渠道整合團(tuán)隊(duì)?？梢灶A(yù)見，未來叮小閑將持續(xù)快速成長，在傳統(tǒng)鹵味食品界掀起一場年輕的新貴品牌革命。

采訪的最后，叮小閑的創(chuàng)始人這樣說道：“被打動(dòng)才更記憶深刻。鹵味，只有不斷創(chuàng)新、更加用心，才能打動(dòng)人心。”

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