2018年消費升級、新餐飲大潮席卷，新餐飲成為餐飲業(yè)發(fā)展新引擎。 挑戰(zhàn)與機遇并存，餐飲人如何打破舊思維?如何以消費者需求為核心? 如何用大數(shù)據(jù)來構(gòu)建餐飲行業(yè)的人、貨、場?

8月21日，由口碑學(xué)院發(fā)起，觀見與億歐主辦，食餐聯(lián)盟、普凡科技聯(lián)合主辦的【預(yù)見·新餐飲】2018新餐飲 新引擎行業(yè)高峰論壇西安站完美收官，現(xiàn)場共有數(shù)百家餐企加入到口碑“智慧餐飲”升級計劃中踐行新餐飲。口碑智慧餐廳負責(zé)人言侯、luckin coffee公關(guān)總監(jiān)趙艷艷，厚生資本投資總監(jiān)劉曉東、蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力，優(yōu)糧生活合伙人閆寒，四有青年創(chuàng)始人趙剛等眾多餐飲人蒞臨現(xiàn)場，助力西安商家邁向互聯(lián)網(wǎng)新營銷，預(yù)見新餐飲。

作為本次活動的發(fā)起單位負責(zé)人，觀見創(chuàng)始人汪潔先發(fā)表了自己的看法：“怎么樣能夠以最小的代價、最短的時間、最快速的路徑去實現(xiàn)新餐飲的升級，現(xiàn)在是很多的餐飲企業(yè)在思考的問題，也是我們所有這些為中國餐飲企業(yè)賦能的服務(wù)企業(yè)所要擔(dān)當?shù)呢?zé)任與使命!”

▲四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛

四有青年米粉，主營湖南米粉，是一家完成了從供應(yīng)鏈到消費端全面信息化改造的數(shù)據(jù)化餐飲連鎖企業(yè)。作為新餐飲代表品牌，目前已經(jīng)在全國擁有近200家門店。

其創(chuàng)始人趙剛同時也擔(dān)任觀見餐飲小學(xué)執(zhí)行校長，他分享了自己的創(chuàng)業(yè)初衷：“當我真正地選擇自己干一番事業(yè)的時候，我選擇了做餐飲。因為我覺得在這樣一個新零售或新餐飲的時代，做餐飲是一個非常好的機會。很多餐飲人覺得現(xiàn)在可能危機來了，因為阿里等這樣大的平臺在深刻改造這個行業(yè)，行業(yè)已經(jīng)進入到快速而又深刻的變革時期;但是我覺得現(xiàn)在反而是最好的機會，因為這些平臺正在通過科技改造和賦能這個行業(yè)，很多傳統(tǒng)秩序在發(fā)生變化，數(shù)據(jù)運營所帶來的極致效率成為新的增長極。”

▲口碑智慧餐廳負責(zé)人言侯

口碑是國內(nèi)最大的本地生活服務(wù)平臺，作為口碑智慧餐廳負責(zé)人言侯提醒大家，做智慧餐廳前需要先弄明白商業(yè)的本質(zhì)是什么。他說：“商業(yè)的本質(zhì)是開源和節(jié)流，不管是提供什么服務(wù)，要么能為這家企業(yè)開源，要么能為這家企業(yè)節(jié)流，最好兩個都站點，否則這個決策就是錯的，不管是做營銷品牌產(chǎn)品調(diào)整后廚優(yōu)化等等，所有的動作都要符合這樣一個初衷。”這時候問題來了，為什么餐飲企業(yè)做開源節(jié)流的決策這么艱難?我們理解是因為餐飲行業(yè)缺少太多做決策的數(shù)據(jù)支持，因為它的過程中獲取數(shù)據(jù)的動作和餐廳本身經(jīng)營的動作是割裂的，這里就是口碑提供基礎(chǔ)設(shè)施的價值。

口碑所有做的事情就是幫助商家用好阿里的基礎(chǔ)設(shè)施構(gòu)建場景增量：原來不來你這個店的人來了，是增量;原來一個月來一次，現(xiàn)在半個月來一次，是增量;原來只能做店內(nèi)堂食，現(xiàn)在能做外賣，是增量;原來只能到店來吃，現(xiàn)在能到店自提拿走回辦公室吃，是增量;原來只能做餐飲，現(xiàn)在能做線上線下的零售一體化，是增量。

所以我們希望各位商家重視互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)運營，去找出最適合自己門店的經(jīng)營方法，提升門店經(jīng)營效率，提高門店增量。這是口碑智慧餐廳以及全口碑平臺向所有餐飲商家傳遞的價值。在發(fā)言中，言侯還表示，新餐飲時代需要企業(yè)注重數(shù)據(jù)運營團隊的搭建和培養(yǎng)，在平臺賦能以及更加更加開放的數(shù)據(jù)時代,讀懂數(shù)據(jù)才真正能為企業(yè)開源節(jié)流。

▲蜀海供應(yīng)鏈的總經(jīng)理龔力

蜀海是供應(yīng)鏈領(lǐng)域的標桿企業(yè)，擁有遍布全國的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)物流中心、蔬菜種植基地、食品加工工廠等基地，在凈菜生產(chǎn)、菜品研發(fā)、餐飲標準工業(yè)化等項目領(lǐng)域持續(xù)不斷深耕。蜀海供應(yīng)鏈的總經(jīng)理龔力從國際化的角度來分析了餐飲行業(yè)。

他說：“美國在1974年左右，人均GDP達到8000美金。這個數(shù)字是消費升級的一個非常重要的分水嶺。星巴克等國際巨頭企業(yè)，都是在那時誕生出來的。以麥當勞為例，現(xiàn)在麥當勞在全球可能有400多億美金的營收，但是它在1975年左右的營收也就10億美金。所以在這樣的一個時間點上面，其實是有非常大的一些發(fā)展機會的。”

▲優(yōu)糧生活合伙人閆寒

創(chuàng)始于2014年的優(yōu)糧生活，這個類似共享經(jīng)濟模式打造的“嵌入式外賣工作站”模式的品牌經(jīng)過四年的發(fā)展，目前在全國有200多家連鎖店。優(yōu)糧生活合伙人閆寒在活動上透露，現(xiàn)在品牌名字已升級成“至味優(yōu)糧”。他透露，外賣的馬太效應(yīng)是非常嚴重的，因為堂食是幾十個店或者十幾個店去搶一條街的人流量，而外賣是幾百家店，甚至上千家店，去搶方圓三公里的所有的客戶。

▲luckin coffee公關(guān)總監(jiān)趙艷艷

luckin coffee從10億元資金高調(diào)入場，到連開了809家店，再到今年7月完成了2億美金的A輪融資，成為餐飲行業(yè)研究學(xué)習(xí)的案例。luckin coffee公關(guān)總監(jiān)趙艷艷也到場分享了她對新零售咖啡的認識，她認為新零售咖啡是對傳統(tǒng)咖啡業(yè)態(tài)的升級，再造。但新零售咖啡也離不開產(chǎn)品的本質(zhì)，比如對于瑞幸來說，咖啡的品質(zhì)是不是好?這是消費者評價品牌最重要的一個因素。此外，她還現(xiàn)場透露了瑞幸咖啡下一座城市將進駐西安。

▲厚生資本投資總監(jiān)劉曉東

厚生資本是一家專注于餐飲板塊的投資機構(gòu)，投資過的項目包括海底撈、嘉和一品等餐飲品牌。厚生資本投資總監(jiān)劉曉東提出了一個問題，為什么餐飲幾萬億的市場，這些投資機構(gòu)卻對餐飲行業(yè)不怎么感興趣?

他認為這主要包括以下幾個原因：餐飲發(fā)展過程中存在頗多阻力，比如財務(wù)不透明、持續(xù)盈利差、安全風(fēng)險高、做大無動力;投資機構(gòu)對餐飲投資標的要求頗高等等。

盡管阻力重重，餐飲行業(yè)快速健康發(fā)展仍然需要積極擁抱資本。資本對于餐企的幫助是多方面的，不只是融資，資本可以給餐企帶來，跨行業(yè)認知等多方面的增值服務(wù)。對于如何與資本接觸，他也給出了自己的意見：能講出最動人故事的時候才是融資的最好時機，要找經(jīng)驗互補的資本，擁抱資本的同時也要注意讓估值保持在合理的區(qū)間。

在峰會結(jié)束后，口碑學(xué)院還在現(xiàn)場為此次出席峰會的嘉賓舉行了“新餐飲特邀講師”授牌儀式，并將聯(lián)合觀見餐飲小學(xué)吸納邀請更多新餐飲專家在線上、線下帶來深刻的分享，助力餐飲人的轉(zhuǎn)型升級。

近年來，粵港澳大灣區(qū)在打造創(chuàng)新驅(qū)動新引擎，科技創(chuàng)新帶動資源集聚等方面著力頗多，創(chuàng)新機制、產(chǎn)業(yè)升級、人才引流、協(xié)同發(fā)展等帶來了多方面的機遇。相應(yīng)的，人工智能、人才賦能正深刻地影響著商業(yè)步伐。

2018年10月18-19日，億歐將在深圳舉辦“引擎·引領(lǐng)” 2018大灣區(qū)國際科創(chuàng)峰會(BATi)，集合智能制造、智能產(chǎn)品、智慧城市、智慧安防、智慧交通等一眾熱點問題展開探討，分析科技創(chuàng)新未來趨勢，盤點技術(shù)革命下的發(fā)展契機。

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