在我們這一代人印象中,養(yǎng)豬是又臟又臭的事情。可是這個印象正在被兩個“不正經”的企業(yè)給顛覆,一個是網(wǎng)易,一個是新零售的鼻祖- Eataly連鎖。
網(wǎng)易丁磊養(yǎng)豬,這件事大家已經很熟悉了,拋開各種噱頭不說,首家直播養(yǎng)豬場,確實大大改觀了消費者傳統(tǒng)中對養(yǎng)豬場又臟又臭的印象。而意大利的Eataly投資的農業(yè)食物公園Fico即將開業(yè),在Fico,他們要把養(yǎng)豬場搬進超市。
(圖:上-網(wǎng)易味央江西高安養(yǎng)豬場效果圖,左-網(wǎng)易味央養(yǎng)豬場內部,右-Fico把養(yǎng)豬場搬進超市)
這兩家企業(yè)的做法,表面上看是商業(yè)的創(chuàng)新,而背后卻是養(yǎng)豬行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)、新零售以及農業(yè)轉型多方沖擊下的一次“人性化”的重生。
傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的印象
養(yǎng)豬業(yè)基本上有兩種模式:一種是大規(guī)模工業(yè)化養(yǎng)殖,以機械化、自動化、高密度、高效率、高產出等為特點,北美、歐洲和我國大企業(yè)及大養(yǎng)殖戶都是采用這種形式;一種是小農散養(yǎng)模式,以種養(yǎng)結合、生態(tài)化、低密度、長周期、低效率為特點,歐洲和我國部分中小農戶采用這種模式。盡管有這兩種模式,但是不管是在歐美還是中國,占據(jù)商業(yè)主流的依然是工業(yè)化養(yǎng)殖。
傳統(tǒng)工業(yè)化養(yǎng)殖給我們帶來了大量廉價的農產品,豬肉成為我們大多數(shù)老百姓日常菜肴,無需等到過年才殺豬宰羊。
但是這種模式卻出現(xiàn)了諸多問題。
首當其沖是食品安全問題。瘦肉精事件大家記憶猶新,而瘦肉精只是諸多抗生素和激素的一種,別忘了,國家體育總局禁止運動員在外吃豬肉。其次是環(huán)境污染問題,很多養(yǎng)殖場的排污處理不合格,造成對環(huán)境的污染。最后,是豬肉失去了部分的美味。
農業(yè)模式的轉變
轉變的一方面來自農業(yè)模式的悄然轉型,以北美為代表的工業(yè)化石化農業(yè)正在向生態(tài)農業(yè)轉型。這里提到的生態(tài)農業(yè),除了在生物多樣性、可持續(xù)發(fā)展和注重循環(huán)利用外,還有農業(yè)功能的多樣性。
在工業(yè)石化農業(yè)模式里,農業(yè)負責農產品的生產,他就像是一個高速運轉機器中的一環(huán),象征著效率、產出與成本。但是,如果讓你去參觀這樣的農業(yè)工廠,你肯定不愿意。而新一代的農業(yè)模式,不僅萬人圍觀網(wǎng)上直播養(yǎng)豬,而且可以把養(yǎng)豬場搬進超市。
(這樣的養(yǎng)豬場,你看了應該沒啥食欲)
今年3月底,網(wǎng)易首次直播了位于安吉的首家養(yǎng)豬場,在線觀看直播的有500多萬人,并且通過此次直播眾籌了近兩千萬的資金。網(wǎng)易通過直播,一改人們以往對養(yǎng)豬場臟亂差的印象,養(yǎng)豬場非常干凈,豬會定點上“馬桶”排便,而且經過凈化處理后的豬尿水水質堪比自來水。改變養(yǎng)殖業(yè)的衛(wèi)生印象是其一,更重要的是讓養(yǎng)豬變得有趣。網(wǎng)易味央正在江西高安興建第二個基地,將是一個種養(yǎng)結合的綜合農業(yè)園,可以來這里觀光體驗,甚至度假。
(圖:4號為經過網(wǎng)易味央處理過后的終水,水質超過自來水)
而讓養(yǎng)豬變得更有趣的是Eataly即將開業(yè)的新店Fico,這是一個把農場、商超、餐飲和教育融為一體的農業(yè)食品公園(Agri-Food Park)。Fico占地150畝,其中30畝用來種地和養(yǎng)殖家禽,蔬菜水果,雞鴨鵝、豬牛羊,樣樣都有。你在Fico購物或者吃東西,你能親眼看到盤中的豬肉是怎么養(yǎng)出來的。Fico還設置了多媒體教學空間,其中一課的主題就是“人與動物”。
(Fico的人與動物多媒體教室)
農業(yè)的產業(yè)鏈與價值鏈
傳統(tǒng)工業(yè)思維看待農業(yè),只看到了農業(yè)的產業(yè)鏈。而農業(yè)除了生產農產品外,還有循環(huán)價值、生態(tài)價值和教育價值。
傳統(tǒng)商業(yè)分析在考量一個養(yǎng)豬企業(yè)是否優(yōu)秀的時候,通常會看PSY和料肉比。
PSY(pigs per sow per year),是指每頭母豬每年所能提供的斷奶仔豬頭數(shù)。
料肉比,即幾斤飼料能產一斤豬肉。
用這兩個指標衡量養(yǎng)豬企業(yè),是因為用工業(yè)思維去考慮生產成本設生產效率,只是把養(yǎng)豬場看成了單一生產豬肉的機器。這種單一的線性工業(yè)思維不僅忽略了農業(yè)的價值鏈,也容易出問題。
比如傳統(tǒng)養(yǎng)豬場的糞便排污不僅僅是環(huán)保問題也是企業(yè)的負擔,這樣的思考方式忽略了農業(yè)的循環(huán)價值。豬的糞便可以作為能源和肥料進行循環(huán)利用,網(wǎng)易味央的養(yǎng)豬場就是這樣做的,在網(wǎng)易味央安吉的生產基地,糞便經過處理成為有機肥,供給周邊的茶農,而在網(wǎng)易味央江西的新基地,將是一個種養(yǎng)結合的農業(yè)園,更好的把糞便當成肥料和能源進行循環(huán)利用。除了網(wǎng)易的設備凈化外,還有傳統(tǒng)小農的堆肥和生物凈化,只不過設備凈化適合大農場、效率高。
除了循環(huán)價值,還有生態(tài)價值。生態(tài)價值是指生物在生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)中對其他物種的互補互助功能。比如國外有一種拖拉機叫“豬拉機”(Pig Tractor),其實就是利用豬愛拱地的天性,讓豬幫忙給菜園的地進行翻土。
還有就是農業(yè)的教育價值,農業(yè)為我們提供食育和自然教育最好的素材。比如上文提到的Fico,在Fico既能現(xiàn)場看到養(yǎng)豬場,還有關于小豬的互動教育多媒體。
新零售改變流通與傳播
傳統(tǒng)的豬肉從農戶/農場到百姓餐桌一般要經過屠宰場、分割廠、批發(fā)商、經銷商、再到零售終端。流通的多環(huán)節(jié),還會阻礙價值和信息的傳遞。而電商、冷鏈物流和新零售業(yè)的發(fā)展,讓豬肉等生鮮制品的流通更加高效,也讓價值和信息傳遞更加直接。
網(wǎng)易味央豬的銷售除了2B的大客戶外,在2C端通過網(wǎng)易自營電商渠道(網(wǎng)易考拉、網(wǎng)易嚴選)及在鯨選未來店(世紀聯(lián)華的新零售店鋪)設立專柜。流通上生產端和消費端更近了,也更容易把生產端的價值傳播出去。
味央選擇的是中國傳統(tǒng)黑豬品種,這種豬跟白豬相比生長周期長,雖然在料肉比上比白豬低,但是長生長周期能夠讓豬肉承載更多的風味物質(豬肉內的風味物質在10個月時才能形成,而白豬一般6個月就出欄了)。
把優(yōu)質農產品價值信息傳統(tǒng)出去,還可以借助與餐飲的結合。今年9月,一款網(wǎng)易味央黑豬肉創(chuàng)新料理「安心黑豬堡」出現(xiàn)在廣州的咖啡館“易間”。當然結合的前提是你的農產品有豐富的價值,如果你跟消費者說,我家包子里的豬肉用的是咱村養(yǎng)豬場的,那還不如不說。
農業(yè)有溫度
網(wǎng)易養(yǎng)豬,Eataly把養(yǎng)豬場搬進超市,東西方兩家企業(yè)重新賦予了農業(yè)溫情,這是一個巧合嗎?其實,在現(xiàn)象背后有著相似的時代背景。
Eataly的創(chuàng)新并不完全來自其創(chuàng)始人奧斯卡·法立內迪一人的創(chuàng)意,而是以意大利慢食運動和有機農業(yè)運動為背景的。上個世紀,在美國石化工業(yè)農業(yè)以及快餐文化的沖擊下,意大利民眾開始擔憂食品安全和本土農業(yè),于是發(fā)起了慢食運動和有機農業(yè)運動來表示對快餐文化和石化工業(yè)農業(yè)的抵抗。而Eataly正是把這股社會活動成功商業(yè)化運作的典型。
網(wǎng)易丁磊最早決定養(yǎng)豬或許是個人出于對食品安全的擔憂,但是最后事情能夠做成,則是類似時代背景帶來的機遇。
農業(yè)應該有溫度,食物應該是連接人與自然的紐帶。借助互聯(lián)網(wǎng),這些新興農業(yè)及零售企業(yè)的做法,或許正在迎來一場賦予農業(yè)人文主義關懷的復興運動。
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