極客網(wǎng)·極客觀察6月22日（文/慕遠(yuǎn)）飲品界的網(wǎng)紅品牌喜茶近日再次被曝光了衛(wèi)生安全問題，酷暑來臨，飲品行業(yè)卻迎來了復(fù)蘇的“春天”，可是那冰爽可口的冷飲是否像宣傳的一樣好喝又健康呢？南京市玄武區(qū)市場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)管部門最近對(duì)一些飲料品牌進(jìn)行了抽檢，包括喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO都可、奈雪等。喜茶作為近幾年來人氣最高的飲料品牌，這次在飲品衛(wèi)生問題方面也好像“拔得頭籌”，喜茶下屬門店5個(gè)批次的產(chǎn)品被檢測(cè)出衛(wèi)生安全問題，其中4批次存在微生物污染，1批次食用冰菌落總數(shù)超標(biāo)。

喜茶的衛(wèi)生問題近幾年每年都會(huì)曝出，要么是官方抽檢，要么是消費(fèi)者吐槽，創(chuàng)始人曾說過，“喜茶不著急上市”，食品安全問題頻出，從側(cè)面也反應(yīng)出，喜茶上市“確實(shí)不著急”。

新式茶飲崛起，投資回報(bào)快，備受資本青睞

喜茶品牌原名為“皇茶”，創(chuàng)立于2012年，很短時(shí)間內(nèi)便取得了很好的銷售業(yè)績，據(jù)悉，在皇茶2014年自行開到第38家門店時(shí)，其使用的3角茶包就達(dá)到了3000萬袋，2016年2月皇茶正式更名為喜茶。從開啟第一家門店，喜茶就明確表示不接受任何形式的加盟，廣大消費(fèi)者們十分信賴喜茶的“純自營”模式，覺得飲品口感和衛(wèi)生安全都得到了很大的保障，因此喜茶在短短幾年內(nèi)迅速大紅，門店長龍排隊(duì)現(xiàn)象屢見不鮮。

同樣是在2016年之后，喜茶不斷獲得資本青睞投資，其中，2016年8月，獲得IDG資本與今日投資共同投下的1億元，2018年1月，獲得由德投資的股權(quán)融資，交易額未披露，2018年4月，龍珠資本、黑蟻資本投資的4億元讓喜茶開啟了迅速擴(kuò)張之路。2019年7月和2020年3月，喜茶又分別得到騰訊資本和紅杉中國、高瓴資本的領(lǐng)投，雖然同樣未披露交易額，但前者投資后使喜茶估值達(dá)到了90億，后者領(lǐng)投后更是讓喜茶的估值超過了160億。截止2019年年底，喜茶門店數(shù)量將近400家，擬在2020年開店總數(shù)量達(dá)到800家。

近年來，新式茶飲食場(chǎng)備受資本矚目，除喜茶外，奈雪的茶、關(guān)茶、樂樂茶等品牌也都獲得了資本投資，資本之所以紛紛跟風(fēng)下注食品消費(fèi)行業(yè)的新式茶飲，是認(rèn)為它有持續(xù)發(fā)展的潛力，投資回報(bào)變現(xiàn)快?？墒羌词癸嬈飞廨^為好做，對(duì)消費(fèi)者來說也稱得上不可或缺，但卻只是對(duì)新式茶飲界整體來說，專投某一品牌的風(fēng)險(xiǎn)還是比較大的，不定什么地方就出了幺蛾子，瑞幸不就是先例。

衛(wèi)生安全引人憂，茶飲行業(yè)幾多愁？

這已經(jīng)不是喜茶第一次被曝出衛(wèi)生問題了，2018年12月，消費(fèi)者從喜茶上海興業(yè)太古匯店的茶飲外賣中發(fā)現(xiàn)異物“透明指套”，對(duì)此喜茶回應(yīng)稱可能是不正規(guī)的外賣配送員所致。2019年1月，喜茶西安賽格店被曝垃圾堆積，環(huán)境臟亂差，對(duì)此喜茶的解釋是跨年期間客流量過大，工作人員未來得及及時(shí)清理。2019年4月，喜茶廈門萬象城店被市場(chǎng)監(jiān)管部門查出容器ATP指數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，事后喜茶官微發(fā)布聲明表示一定嚴(yán)令整改。2019年5月，蘇州圓融喜茶店的外賣飲品中，買家竟然從中發(fā)現(xiàn)了蒼蠅，相關(guān)部門到店檢查，發(fā)現(xiàn)該店衛(wèi)生問題確實(shí)很大，喜茶發(fā)布公告稱嚴(yán)整不怠。

不止喜茶，其他品牌門店也大都存在著衛(wèi)生安全問題，奈雪的茶曾有門店被投訴環(huán)境不衛(wèi)生，店員制茶過程不規(guī)范等。COCO都可江蘇淮安新亞店被監(jiān)管部門突擊檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)原料中有霉變水果，雖然不是在制作臺(tái)上發(fā)現(xiàn)的，但也或多或少反映了門店的衛(wèi)生安全問題。去年，知名奶茶品牌甘茶度更是因?yàn)椤般锼录北蝗嗣袢請(qǐng)?bào)兩次點(diǎn)名，之后涉事門店被查封。

茶飲門店衛(wèi)生安全問題從來不是喜茶以及其他茶飲品牌總部所喜聞樂見的，相信他們也不會(huì)對(duì)暴露出的問題采取放之任之的態(tài)度，但也確實(shí)是門店越多，規(guī)模越大，品控也越來越難做。茶飲品牌可以加速擴(kuò)張，但決不能野蠻生長，要想做成一個(gè)真正長期的好品牌，即要有好的營銷手段，也要有長期的好品質(zhì)，否則到最后也是做不長久的，或者說難以取得更大的成功。茶飲品牌一定要根據(jù)自身的情況建立行之有效的品控體系，而不能僅僅在發(fā)現(xiàn)問題后被動(dòng)整改。

中國飲品消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模龐大，我們普通人不能從表面上看出顧客數(shù)量的增減，可一個(gè)有名的茶飲品牌賣的就是產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)，如果不斷出現(xiàn)品質(zhì)問題，那么好不容易建立的品牌影響力不僅可能會(huì)面臨過氣，實(shí)際得到的也會(huì)是利潤的減少乃至是虧損。

換言之，資本以變現(xiàn)獲利為目的，獲得多輪投資的喜茶應(yīng)該遲早會(huì)選擇上市之路，食品安全問題不妥善處理解決，喜茶的上市之路還很漫長，資本們還會(huì)不斷下注投資嗎？

同質(zhì)化嚴(yán)重，頭部茶飲品牌會(huì)淪為資本泡沫嗎？

眾所周知，新式茶飲市場(chǎng)的技術(shù)壁壘很少，門檻低、配方易被模仿，幾乎只能眼睜睜看著爆款飲品被同行“抄襲”。2018年，奈雪的茶的創(chuàng)始人彭心就曾在朋友圈指責(zé)喜茶抄襲，還特意@了喜茶創(chuàng)始人聶云宸，但聶云宸直接表示，“我們一向是用市場(chǎng)結(jié)果說話，而不是做一些無意義的無病呻吟，言盡于此”。奈雪的茶公關(guān)總監(jiān)也說過，“茶飲行業(yè)唯一的壁壘就是比別人走得更快”，這句話又何嘗沒有一種無奈，新研發(fā)的產(chǎn)品會(huì)帶來短期的追捧，可很快就會(huì)被其他品牌門店模仿。

奈雪的茶質(zhì)疑喜茶抄襲，其他品牌何嘗不可以抄襲喜茶，或者互相抄襲，去年9月，就發(fā)生了一起，網(wǎng)友質(zhì)疑樂樂茶聯(lián)合“三只松鼠”推出的飲品“堅(jiān)果茶宴”系列抄襲“茶顏悅色”，還做出了圖片對(duì)比，之后茶顏悅色發(fā)博回應(yīng)稱，“能否對(duì)原創(chuàng)二字保持敬畏和底線”，其他也無可奈何。

同質(zhì)化嚴(yán)重，大中小品牌不斷新生林立，衛(wèi)生安全問題頻發(fā)，是當(dāng)下茶飲行業(yè)的普遍狀況，一個(gè)不小心就可能被超越或翻車了，由此可見，即使把茶飲產(chǎn)品做成了頭部品牌，也要有足夠的危機(jī)感。而且這個(gè)危機(jī)感不止是如何應(yīng)對(duì)同質(zhì)化，還要針對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)問題，要標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量化生產(chǎn)和經(jīng)營，否則即便是頭部品牌，照樣可能會(huì)遭遇滑鐵盧，資本投注品牌的成本以及渴望得到的巨額利潤也會(huì)變成市場(chǎng)泡沫。

（編輯：水木）

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