在餐飲行業(yè)面臨三高問題的當下，如果餐飲企業(yè)只是一味維系老用戶的話，越來越難存活下去。很多餐飲從業(yè)者錯誤的認為只要自身服務品質做好，就能很好的活下去，但如果別人通過O2O渠道把新客源都搶走了，難不成只維系那固定的忠實用戶就能很好活著嗎？12306受到如此多的指責，用戶體驗如此之差，仍然能夠慢慢把線下的票務業(yè)務給顛覆掉，技術創(chuàng)新帶來的變革這是不可逆轉的趨勢。

有位餐飲從業(yè)者和筆者說到“O2O企業(yè)能夠幫助餐飲企業(yè)需要開拓新市場，獲取新用戶”這句話是互聯網人的發(fā)明創(chuàng)造，是不符合現實情況的。但如果我們從一個普通消費者的角度出發(fā)，很多以前根本不會去消費的餐館，這幾年通過團購、優(yōu)惠劵等吸引，都有去消費，這不就是給餐飲企業(yè)帶來利潤了嗎？

很多時候并沒有消費欲望，但因為看到了某項優(yōu)惠，所以臨時產生了消費訴求。刺激消費，為什么團購可以短時間受到如此大的關注，不就在于激發(fā)了消費者潛在的消費欲望嗎？如果真的對餐飲企業(yè)沒有好處，真的完全是O2O平臺在忽悠，為什么會有這么多餐飲企業(yè)愿意上當受騙，合作為什么可以長期堅持下去。餐飲企業(yè)掙的都是血汗錢，他們都對利潤的變化極其敏感，一旦沒有好處，定然會馬上停止合作。

餐飲行業(yè)O2O的嘗試在筆者看來目前主要有三種形式

一、線上點餐：滿足未到店用戶點餐需求，幫助用戶進行決策

對于已經到店消費的用戶，當然線下直接點單會更加方便，餐椅企業(yè)所提供的菜單相比線上更具吸引力，服務員的推薦往往也是消費時重要參考對象。但問題的關鍵在于，如果消費者不能馬上就到達餐館，舉個例子中午才會去吃飯，并且可能到時候會有很多人排隊，點完餐后，可能還需要等待很長一段時間，事先通過線上點餐的需求就產生了。

很多用戶不管是去曾經去過的，還是去從未去過的，到底點什么吃，對他們來說，一直都是個問題。到底哪些菜好吃，哪些菜經濟實惠，對于有選擇困境的消費者來說，他們很難作出判斷。而通過網友ugc生產的菜單，卻可以讓消費者清楚的了解到哪些好吃，或者怎么樣點餐比較適合。再結合“點評”,消費者至少可以獲得一個價值中立的第三方判定。

二、優(yōu)惠劵：維系老用戶，開拓新市場吸引用戶

一些比較知名的餐飲企業(yè)，線下已經用有良好的口碑，口口相傳之下，的確會吸引新的用戶來消費。但如果對一家新開的餐飲企業(yè)或者知名度不是很高的餐飲企業(yè)來說，沒有一定的優(yōu)惠，如何吸引新的消費者去你那邊消費。很多餐飲從業(yè)者認為只需要在路邊發(fā)放傳單，店外張貼廣告，完全就可以實現電子優(yōu)惠劵的功能。但是線下的營銷，說句不好聽的，最多只能輻射到周邊5公里左右的生活圈，想要影響到更遠的地方，力所難及，而電子優(yōu)惠券卻能夠幫助商家實現這種需求。

餐飲企業(yè)競爭如此激烈，這么多家餐館，憑什么去你家吃，這個單純的靠餐飲企業(yè)的服務員坐在店里面或者在店外面招呼是很難解決的。當然優(yōu)惠劵目前來看也存在很大的弊端，例如已經到店消費的用戶，在網上查到了優(yōu)惠劵，這可能會給餐飲企業(yè)的利益帶來一定的損失?？纯船F在那些單純做電子優(yōu)惠劵的app已經死了多少，現在的O2O平臺很多都在結合電子會員卡業(yè)務，目的就是想幫助企業(yè)維系老用戶。

三、團購：解決餐飲企業(yè)剩余的服務能力，提高知名度

如果一家餐館每天生意好得不得了，這當然沒必要搞團購。但如果每天座位只有一半可以坐滿，剩下的位置全部都是空的，聘請那么多服務員，每天交那么多水電費，這不需要花錢嗎？團購恰好就能幫助餐飲企業(yè)解決這個問題，可以在淡季，吸引更多的消費者到店，釋放企業(yè)的剩余服務能力。

有個觀點這里可以參考一下，對餐飲企業(yè)來說，其實最大的成本是“人力成本”,大家都知道餐飲行業(yè)雖然辛苦但是卻很賺錢。每天能做多少菜，餐館就會買多少菜，這基本上浪費不會太大，在原材料上的成本支出其實沒有想象中的那么大。所謂餐飲行業(yè)三高一低，排除其中的原材料成本高之外的因素，其他都是與人力成本、租金、水電費有關。而這些都是每月固定需要支出的費用。無論店里面有沒有生意，這都需要每個月固定支付的。一個簡單的例子，請一個廚師，每個月工資5000元，生意不好的時候只需做200個菜，生意好的時候，需要做500個菜，每個菜在人力上所花費的成本將會大大降低，確定的租金釋放出更大的價值，餐飲企業(yè)的利潤率在某種程度上也提高了。

團購給餐飲企業(yè)帶來新用戶后，但在這以后卻是需要餐飲企業(yè)自己的努力才行。其實在筆者看來，態(tài)度才是餐飲行業(yè)做團購的基礎之基礎，團購之所以被搞成現在這樣，一方面是線上的O2O平臺質量把控存在問題，但另一方面，線下合作的那些商家也是有責任的，把團購來的消費者當成要飯的一樣，團購用戶和正常到店用戶的區(qū)別對待，誰還會在來這家店？試想一下，一次團購體驗了非常差的服務，以后定然不會再去這家餐飲企業(yè)，用戶不止會怨這家店，還會把情緒發(fā)泄到團購平臺上，說團購到了騙子，印象中把團購與不靠譜漸漸劃等號。

餐飲企業(yè)應該在與O2O平臺合作過程中找到平衡點

有一位業(yè)內從事O2O平臺的人，我問他平臺的優(yōu)勢在哪里，他是這樣回答的，“ 有人問我現在做的事情有什么意義，你這東西人家打電話一樣可以搞定，你有什么核心競爭力，其實如果用一句簡短的話來回答就是：他打的電話是通過我的網站找到的第一，我賣的是方便，不是什么技術，也沒有說誰去替代誰，第二，我是幫商家做生意，給消費者個性化的一些選擇，第三，我沒有核心競爭力，我只是會順便知道你愛不愛吃牛肉，如果你是老客人，我還會知道你哪天請假了，然后我也不要商家去打折，我寧可你們有利潤來分我們提成，然后把質量做好點，這個都要利潤。沒有利潤支撐的商業(yè)，簡直就是犯罪…很多平臺都是喜歡用花錢去賺錢，找不到一個不用靠花錢就可以賺錢的方法，即使有，也嫌棄這種規(guī)模做不大，至于閉不閉環(huán)這些的，其實追根究柢就是交易能不能在平臺完成而已，閉環(huán)其實就是為了交易數據可查，可查就可控”

在筆者看來，如果餐飲們自己不獨立去做線上，而是加入這些所謂的O2O平臺們，那么閉環(huán)這消費信息對各家餐飲本身并無多大意義，反而可能因此受制于獲得這些信息的O2O平臺?；ヂ摼W化對餐飲企業(yè)可能未來會有一定程度的負面作用，因為作為實體店，你的客流你自己不知道反而被別人知道，如果以后他們發(fā)展起來，你的店鋪需要依仗這些互聯網企業(yè)的時候，他們很可能就會借此進一步控制你，這會使餐飲企業(yè)非常被動，但這卻并不能成為餐飲企業(yè)拒絕互聯網化的理由。因為如果同樣的幾家餐飲企業(yè)提供服務差不多的情況下，競爭對手用了，而你沒用，競爭對手可能會因為獲取更多的用戶而領先你一大步。走向互聯網已經成為一個趨勢，這是不可阻擋的。

其實現在的O2O平臺現狀基本情況是這樣，用戶肯定不吃虧，平臺吃大虧了，燒了很多錢，商戶不好說，雖然打了折扣，但畢竟增加了客源和知名度。但真正好的商業(yè)模式應該是讓用戶不吃虧，讓商戶不吃虧，讓平臺不吃虧，而商戶不吃虧的一個原則，就是不要讓他們動不動打折扣，要不要折扣由他們自己決定，而不歸平臺決定?，F在很多餐飲企業(yè)沒有實力在線上做大做強，所以只能暫時依靠O2O平臺，這是不得不面臨的現狀，餐飲企業(yè)必須要在這中間找到一個平衡點。從沒有人說過O2O是餐飲行業(yè)的救命稻草，其實更多的O2O從業(yè)者是想通過平臺價值，幫助餐飲企業(yè)獲取更多的用戶和更大的利潤，而且順帶著改變人們的生活方式，僅此而已。

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