今年5月，第一財(cái)經(jīng)·新一線城市研究所公布了《2019城市商業(yè)魅力排行榜》。其中，武漢、西安、杭州、成都、重慶在內(nèi)的15個(gè)城市憑借著人口數(shù)量及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)躋身“2019新一線城市”。在這其中，尤以武漢和西安兩座城市相較特殊。

無論從歷史文化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展還是從城市建設(shè)、本地生活服務(wù)角度來看，武漢和西安在我國(guó)都占據(jù)極為重要的地位，擁有極大的發(fā)展?jié)摿?。那么，這兩座經(jīng)濟(jì)實(shí)力和人口數(shù)量都不相上下的城市，在“吃”上有怎樣的“同”與“不同”?餐飲品牌想要進(jìn)駐這兩座城，又會(huì)面臨怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)?

11月19日、21日，客如云分別在武漢、西安兩座歷史名城召開了“2019客如云智慧數(shù)據(jù)新餐飲大會(huì)”，揭曉《2019湖北省餐飲大數(shù)據(jù)人氣榜單》及《2019陜西省餐飲大數(shù)據(jù)人氣榜單》。本次榜單數(shù)據(jù)源自武漢、西安兩地餐飲商戶的交易數(shù)據(jù)、第三方平臺(tái)消費(fèi)者評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)以及外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)，通過搭建算法模型和大數(shù)據(jù)分析，得出2019開年至今武漢、西安中餐業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)情況，并評(píng)選出各品類最受消費(fèi)者歡迎的品牌。

肉夾饃vs小龍蝦，特色美食火遍全國(guó)

提到西安特色美食，一定非肉夾饃莫屬。同樣，在提到武漢特色美食時(shí)，你腦海中浮現(xiàn)的一定是小龍蝦。的確，據(jù)客如云大數(shù)據(jù)對(duì)兩地餐飲門店情況的分析可以看出，在西安，小吃品類非常“搶戲”，甚至讓人忘記傳統(tǒng)的陜菜餐廳，而將更多精力放在肉夾饃、油潑面、羊肉泡饃等小吃品類上，這似乎也可以解釋，為何小吃門店在西安獨(dú)占鰲頭。

造成小吃“搶戲”的原因還源于陜菜的“不接地氣”。由于西安是千年之都，所以傳統(tǒng)的陜菜多面向達(dá)官貴人及商賈，是傳統(tǒng)意義上的“山珍海味”，無論是價(jià)格還是擺盤都不親民。然而隨著近年來，西貝、九毛九等品牌的全國(guó)擴(kuò)張，西北菜系越來越受到重視，甚至產(chǎn)生了“中國(guó)菜系之母”的爭(zhēng)論。

再來看武漢，湖北菜作為本地菜系，也受到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎。在“2019年湖北省中式正餐品牌TOP100”中，湖北菜系門店占據(jù)28席，而身為特色菜的小龍蝦品牌門店也占據(jù)5席。但值得一提的是，據(jù)客如云數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦以餐飲第三產(chǎn)業(yè)為主要驅(qū)動(dòng)力，市場(chǎng)空間超2000億，由此可見未來小龍蝦的發(fā)展?jié)摿€是可圈可點(diǎn)的。

最后來看湖北和陜西兩省的“2019餐飲品牌人氣榜單TOP100”。在中式快餐品類，大米先生位居湖北省中式快餐人氣榜榜首。香他她煲仔飯、張亮麻辣燙、老鄉(xiāng)雞、和府撈面等品牌位列2-5位。

中式正餐品類，老街燒烤、肥肥蝦莊、海底撈、老村長(zhǎng)、撈旺豬肚雞位列湖北省中式正餐品牌TOP 5。

而海底撈穩(wěn)居陜西省中式正餐品牌榜首，醉長(zhǎng)安、長(zhǎng)安大排檔、袁家村、西貝莜面村四大陜菜品牌位列2-5位。

在陜西消費(fèi)者的“菜譜”里，魏家涼皮是堂食及外賣點(diǎn)餐的首選品牌，小六湯包、東東包、袁記肉夾饃、老臺(tái)門位列2-5位。

市場(chǎng)機(jī)會(huì)充足，競(jìng)爭(zhēng)壓力有限

事實(shí)上，武漢和西安可謂近兩年來崛起的“新一線城市”的代表，相比于北上廣深四個(gè)傳統(tǒng)一線城市，“新一線城市”雖然吸引了更多的企業(yè)及流動(dòng)人口來此發(fā)展，但競(jìng)爭(zhēng)壓力仍然相對(duì)較小?？腿缭坡?lián)合餐飲老板內(nèi)參共同推出的《2019中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)參數(shù)藍(lán)皮書》中就特別設(shè)置了“城市機(jī)會(huì)挖掘”一章，通過挖掘餐企經(jīng)營(yíng)所需的基本參數(shù)來判斷各大城市的餐飲發(fā)展機(jī)會(huì)。

其中指出，當(dāng)前“新一線城市”正處在“搶人”階段。2017-2018年，武漢、西安、杭州、長(zhǎng)沙人口增長(zhǎng)量急速攀升，西安的人口增量環(huán)比增長(zhǎng)3.9%，位列“新一線城市”之首，由此可見，“新一線城市”的餐飲機(jī)會(huì)正在急速增加，而此種現(xiàn)象從客如云武漢、西安兩地餐飲榜單大數(shù)據(jù)中也得以佐證。

據(jù)客如云商業(yè)分析師楊曉黎介紹，截止2018年末，西安常住人口1000萬人，餐飲商戶店鋪數(shù)約12.4萬，競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)僅為124，在“新一線城市”中競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)較小。同屬“新一線城市”的武漢競(jìng)爭(zhēng)壓力也較為有限，據(jù)去年年末數(shù)據(jù)，武漢常住人口1108萬人，商戶店鋪數(shù)約11.3萬，競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)98。

雖然與西安相比競(jìng)爭(zhēng)壓力增加了不少，但整體來看武漢餐飲行業(yè)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)仍然很大。更為重要的是，“新一線城市”人員成本、房租成本的壓力較之傳統(tǒng)一線城市較小，所以盈利相對(duì)容易，如果想涉足餐飲行業(yè)，不妨在“新一線城市”尋找合適的業(yè)態(tài)及賽道。

而在業(yè)態(tài)選擇上，雖然武漢和西安地域差異較大，但餐飲店的業(yè)態(tài)卻極為相像，小吃快餐、粉線面、飲品三大品類占據(jù)前三位，湖北菜與陜西菜兩種當(dāng)?shù)夭讼抵荒芮拥谒?。但在詳?xì)數(shù)據(jù)上也略有不同，西安消費(fèi)者顯然更偏愛小吃快餐，該業(yè)態(tài)門店數(shù)占據(jù)所有門店數(shù)的35%。而同樣的數(shù)據(jù)，在武漢僅為23%。

短視頻平臺(tái)“一夜爆火”，加持特色美食推廣

在本次榜單發(fā)布大會(huì)上，客如云還提出了一個(gè)嶄新的觀點(diǎn)，那就是新型傳播途徑對(duì)當(dāng)?shù)靥厣朗车耐茝V具有較大的加持作用?，F(xiàn)如今，90后成為了餐飲消費(fèi)的主力軍，而在平時(shí)生活中，他們更喜愛碎片時(shí)間的快速閱讀以及短視頻等娛樂形式，所以以抖音、快手為代表的短視頻平臺(tái)“一夜爆火”，而一些餐企經(jīng)營(yíng)者也抓住機(jī)會(huì)，在短視頻平臺(tái)進(jìn)行宣傳，起到了極好的引流效果。

2018年初，陜菜火遍全國(guó)，很大程度在于抖音平臺(tái)上被西安美食“刷屏”，從而造成全國(guó)各地的消費(fèi)群體聚集陜西，品嘗體驗(yàn)陜菜。小龍蝦也是同樣，去年世界杯期間，小龍蝦“征戰(zhàn)”世界杯的新聞和視頻層出不窮，激發(fā)了眾多消費(fèi)者以及球迷的興趣，開始跟風(fēng)購買小龍蝦，迎來了小龍蝦“史上最旺銷售年”。

這種現(xiàn)象的產(chǎn)生，一方面說明陜菜及小龍蝦品類本身仍有巨大潛力可被挖掘，另一方面也說明了抖音等平臺(tái)對(duì)餐飲行業(yè)宣傳的巨大影響。故而，經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)需要實(shí)時(shí)了解當(dāng)前市場(chǎng)以及消費(fèi)群體的興趣點(diǎn)所在，適時(shí)抓住機(jī)遇進(jìn)行品牌宣傳推廣才能事半功倍，獲取更大的利潤(rùn)。

本次武漢、西安兩地大數(shù)據(jù)榜單的發(fā)布，吸引了眾多當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)的關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士表示，客如云的數(shù)據(jù)來源及對(duì)市場(chǎng)的分析判讀非常符合當(dāng)前餐飲發(fā)展趨勢(shì)，數(shù)據(jù)可信度高，分析切中行業(yè)痛點(diǎn)，值得餐飲經(jīng)營(yíng)者學(xué)習(xí)。會(huì)議結(jié)束后，眾多餐企代表與客如云工作人員互換聯(lián)系方式，以便進(jìn)行持續(xù)深入的溝通交流。

未來，客如云也會(huì)在全國(guó)各地發(fā)布更多餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)榜單，希望借此為餐企經(jīng)營(yíng)者提供更多維度的數(shù)據(jù)參考，助力其實(shí)現(xiàn)“店開天下 客如云來”的企業(yè)愿景。

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