導(dǎo)語(yǔ):兩個(gè)紅心火龍果40多元,兩串葡萄80多元,四個(gè)橘子20元......除了香蕉,水果真的快吃不起了,以前只是覺得車?yán)遄淤F,現(xiàn)在感覺各種水果都貴了,隨便買點(diǎn)水果就要兩百塊!
近期水果市場(chǎng)“漲聲一片”,但水果廚房卻保持著直營(yíng)店【陸家嘴店】單店月外賣訂單量4700+,并保持持續(xù)增長(zhǎng)。僅憑8家門店就榮登華東大區(qū)果蔬生鮮各品牌市場(chǎng)占有率30強(qiáng)(杰記水果29名,90家店),他的致勝秘訣是什么呢?
水果廚房成立于2014年,旨在為年輕人提供更便捷的水果配送服務(wù)。他的客戶群體主要集中在“兩高一低”:高品質(zhì)、低單價(jià)、高頻次。
2019是水果零售多業(yè)態(tài)并存,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的一年,“水果廚房”卻可以僅憑8家門店便榮登華東大區(qū)果蔬生鮮各品牌市場(chǎng)占有率30強(qiáng)。離不開這些關(guān)鍵致勝因素:
1、保證全進(jìn)口,全原產(chǎn)地的水果品質(zhì),以及匠心獨(dú)具的切配工藝。
2、無(wú)菌生產(chǎn):放心不僅僅是說說而已
3、冷鏈運(yùn)輸:新鮮不隨時(shí)間流逝
4、與專業(yè)的外賣代運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)牽手,保證外賣持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。
水果廚房——用一顆做料理的心做水果
與其他水果零售業(yè)態(tài)不同的是:水果廚房更像是為白領(lǐng)們?cè)O(shè)在CBD的家庭廚房,透明化的切配流程和隨點(diǎn)隨到的即時(shí)服務(wù),讓白領(lǐng)感覺就像是自家廚房準(zhǔn)備好下午茶送到客廳般親切。
水果的品質(zhì)與切配的工藝是亮點(diǎn)
為了保證水果品質(zhì),水果廚房設(shè)了專門的食材挖掘部門,這群嗅覺靈敏的食材買手可以說是“挑剔至極”。所有水果食材堅(jiān)持“全進(jìn)口,全原產(chǎn)地”,且只選用市面上最優(yōu)質(zhì)的水果,都樂鳳梨、特級(jí)芒果、越南紅心火龍果、佳農(nóng)香蕉、佳沛奇異果、新奇士橙等知名品牌。
他們?cè)趫?jiān)持品質(zhì)的同時(shí),也不斷創(chuàng)新。為不同的應(yīng)用場(chǎng)景開發(fā)了各種套餐:小仙女套餐,水果+堅(jiān)果+養(yǎng)樂多的組合,堅(jiān)果酸奶撈等等。切配環(huán)節(jié)也有自己獨(dú)特的鳳梨去芯,橙子去芯,木瓜去馕等特殊操作,水果的搭配也會(huì)根據(jù)季節(jié)或是氣溫的變化,講究營(yíng)養(yǎng)均衡,一切重于細(xì)節(jié)。
種種細(xì)節(jié)與品質(zhì)的堅(jiān)持,使得“水果廚房”優(yōu)秀反饋不斷,客戶滿意度極高。
無(wú)菌生產(chǎn)配合冷鏈運(yùn)輸,放心不僅僅是說說而已
作為一個(gè)匠心品牌,“水果廚房”在生產(chǎn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)依舊堅(jiān)持工匠精神的傳遞。
無(wú)菌生產(chǎn):對(duì)于所有水果,都保證當(dāng)天加工,當(dāng)天使用,不超過水果保鮮期,并且全都進(jìn)行深層清洗,去除果柄等影響食用的部分,保證符合鮮切產(chǎn)品可全部食用的要求。
冷鏈輸送:水果廚房全程置入冰包冷鏈配送,果切即訂即作即送0庫(kù)存,新鮮衛(wèi)生無(wú)菌無(wú)塵。
此外,隨著水果銷售的方式和路徑越來越多樣化。實(shí)現(xiàn)全人群覆蓋需要更精細(xì)化的運(yùn)營(yíng),2018年8月“水果廚房”和食亨的牽手,將互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)甚至AI技術(shù)深度與生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)融合,用沉淀的消費(fèi)數(shù)據(jù)來指導(dǎo)上游的生產(chǎn)和下游的選品,保持外賣的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng),擴(kuò)大品牌市場(chǎng)占有率。
牽手食亨,開啟外賣精細(xì)化運(yùn)營(yíng)
01分階段精細(xì)化運(yùn)營(yíng),根據(jù)店鋪的成長(zhǎng)周期去把握運(yùn)營(yíng)節(jié)奏
食亨運(yùn)營(yíng)專家在接手“水果廚房”線上外賣業(yè)務(wù)后,根據(jù)品牌運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀做了分階段的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)策略。
在成長(zhǎng)初期,把下單轉(zhuǎn)化率的提升優(yōu)先于曝光與進(jìn)店。很多店鋪一味的追求曝光與進(jìn)店,但如果顧客進(jìn)店兩次沒有下單,其第三次進(jìn)店的概率會(huì)大大降低。受制于區(qū)域限制,店鋪輻射人群是有限,在無(wú)法有效促進(jìn)顧客下單的情況下提高曝光進(jìn)店只會(huì)提前透支店鋪的盈利潛力。而下單轉(zhuǎn)化率反映的是店鋪與顧客溝通策略是否能贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。通過數(shù)據(jù)測(cè)試把下單轉(zhuǎn)化做好,不僅能保證店鋪對(duì)每一個(gè)消費(fèi)者的最大化吸引力,且同時(shí)能為后續(xù)復(fù)購(gòu)做鋪墊。
02優(yōu)化配送范圍
許多外賣商家,都是系統(tǒng)按照固定直徑而自動(dòng)生成的配送范圍,大致在3平方公里到5平方公里之間,而這種劃分并沒有因地制宜。
食亨運(yùn)營(yíng)專家利用“i食亨”信息系統(tǒng)的大數(shù)據(jù)測(cè)算,為“水果廚房”優(yōu)化配送范圍,適當(dāng)調(diào)節(jié)夜間與白天的配送費(fèi)用,不僅將配送范圍達(dá)到一定的曝光量,而且還為商家?guī)砹诵掠脩舻慕尤肓俊?/p>
03建立店內(nèi)活動(dòng)與平臺(tái)活動(dòng)的互動(dòng),獲取更多曝光和轉(zhuǎn)化
水果廚房陸家嘴店,月售3700單以上,且保持增長(zhǎng)。線上店鋪的活動(dòng)不比線下門店活動(dòng),很多時(shí)候往往是:店內(nèi)活動(dòng)搞得熱火朝天,但經(jīng)過曝光和進(jìn)店轉(zhuǎn)化率的篩選,只有進(jìn)店顧客等非常小的受眾才能感受到店內(nèi)活動(dòng)。而我們通過店外櫥窗,限量搶購(gòu),時(shí)令鮮果等平臺(tái)活動(dòng)同步店內(nèi)活動(dòng),讓店內(nèi)活動(dòng)走出去。增加線上門店的曝光和下單轉(zhuǎn)化。
水果廚房5.17促銷海報(bào)
水果零售哪種業(yè)態(tài)、模式好?哪些會(huì)消亡?最終還是消費(fèi)者說了算。而水果廚房很早就瞄準(zhǔn)了品牌連鎖這一發(fā)展方向,因?yàn)橹挥兴梢宰畲笙薅鹊貪M足消費(fèi)者的水果需求。
“懶人經(jīng)濟(jì)”盛行,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,專業(yè)的品牌連鎖店將是水果零售業(yè)的未來,這種業(yè)態(tài)不論是水果供應(yīng)鏈還是服務(wù)體驗(yàn)都最優(yōu)、最具競(jìng)爭(zhēng)力!
它不僅有豐富的品類,可按需購(gòu)買,就在家門口隨買隨吃,可現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn),值得信賴,還可及時(shí)退換貨,提供專業(yè)的挑選、清洗分切服務(wù),如實(shí)在懶得走也可以使用外賣,微信等方式下單送貨上門,可最大限度地滿足消費(fèi)者的水果需求。
食亨小結(jié)
想法決定做法,思路決定出路,只是做一門水果的生意,但是用不同的態(tài)度和思路去經(jīng)營(yíng),產(chǎn)生的效益和結(jié)局大不相同。
水果廚房抓住“全、奇、穩(wěn)、惠”品牌發(fā)展的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),牽手食亨進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。相信在未來,通過專業(yè)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng),水果廚房會(huì)分級(jí)、分場(chǎng)景滿足更多消費(fèi)者不同層次的需求,將更健康的生活方式,更品質(zhì)的水果食材,帶給更多人。
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