民以食為天，餐飲行業(yè)既涵蓋第一產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)，也涵蓋第三產(chǎn)業(yè)服務業(yè)，可能是人類歷史最為久遠的行業(yè)之一。歷史的發(fā)展長河里，餐飲行業(yè)的變遷代表了每個時代的科技發(fā)展所賜予的推動力。在21世紀，移動信息網(wǎng)絡和大數(shù)據(jù)處理，給餐飲行業(yè)帶來了更深層次的變革。而不久前，長虹推出的智慧廚房系統(tǒng)，在全球范圍內(nèi)首次打通第一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)，帶來了一場物聯(lián)時代的廚房革命。

大數(shù)據(jù)對餐飲行業(yè)的價值

大數(shù)據(jù)對于各行各業(yè)都有著潛在的價值，對于餐飲行業(yè)而言，大數(shù)據(jù)不僅能夠幫助企業(yè)了解餐飲行業(yè)市場構成、細分市場特征、消費者需求和競爭者狀況等眾多因素，更可以通過分析消費者行為與消費者習慣制定有效的營銷方案，但更重要的是，大師據(jù)在餐飲行業(yè)的盈利方向與盈利預估中起著重要的作用，實現(xiàn)收益最大化則必須基于大數(shù)據(jù)基礎上進行統(tǒng)計與分析，使餐飲企業(yè)管理者能夠直白地觀清未來發(fā)展走勢，從而進行相應的運營調(diào)整。

獲取足夠的數(shù)據(jù)是進行精準分析的前提，不得不承認的是，目前的餐飲行業(yè)獲取大數(shù)據(jù)僅限于消費端，對于食材的采購、運輸、保存很難做到精準體現(xiàn)，這一問題正是源于食材的非標準化，這顯然不是靠程序專家所能解決的問題，僅僅依靠移動終端也無法滿足全部信息的提取，這就需要物聯(lián)網(wǎng)的幫助了。

長虹智慧廚房打造餐飲大數(shù)據(jù)閉環(huán)

作為中國家電企業(yè)長虹，充分發(fā)揮自身的數(shù)據(jù)運營能力、軟件能力與制造能力，構建出全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，通過數(shù)據(jù)打通農(nóng)場種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現(xiàn)“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值。還將能源消耗、食材品質、食客反饋等數(shù)據(jù)實時反向提供給食材供應商、農(nóng)場、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)，讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

長虹智慧廚房系統(tǒng)徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過數(shù)據(jù)把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統(tǒng)及設備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當前團餐大量的食品浪費現(xiàn)象，還提升了食品流通環(huán)節(jié)的效率，避免盲目種植與采購。

大數(shù)據(jù)首先需要標準化，食材標準化的難題是通過凈菜車間解決的，作為整個智慧廚房系統(tǒng)的樞紐，凈菜車間連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現(xiàn)食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。

四川省第三產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長謝開華認為，長虹智慧廚房系統(tǒng)實現(xiàn)人、設備與信息的互聯(lián)互通，是長虹向物聯(lián)網(wǎng)進軍的典型業(yè)務，除了擁有商業(yè)價值外，有更多的社會意義。在四川省第三產(chǎn)業(yè)協(xié)會看來。長虹通過數(shù)據(jù)云中心采集各系統(tǒng)及機器數(shù)據(jù)，理解用戶消費趨勢，為政府、研究機構、商家、消費者提供分析參考和消費引導，為農(nóng)業(yè)精準種植和養(yǎng)殖提供依據(jù)，通過這些數(shù)據(jù)分析可以避免農(nóng)業(yè)無序發(fā)展和資源浪費，幫助農(nóng)戶實現(xiàn)精準種植，響應國家扶貧政策實現(xiàn)精準扶貧，同時，未來也為建立綠色廚余回收體系提供了條件，以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)保無污染。

長虹以數(shù)據(jù)運營為紐帶，將用戶、設備、服務等打通，逐步形成“以用戶為中心”的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，智慧廚房系統(tǒng)是面向服務的制造轉型的成果之一,打通了一三產(chǎn)業(yè)鏈條的智慧廚房系統(tǒng)，完成了從田間到餐桌的大數(shù)據(jù)閉環(huán)，為餐飲企業(yè)運營乃至農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生深遠的影響。

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