一日之計(jì)在于晨，早餐吃什么是每個(gè)人每天醒來都要認(rèn)真思考的事!除了要吃飽應(yīng)對(duì)空空如也的肚子，現(xiàn)代人更懂得如何吃的更營養(yǎng)，滿足一天的身體需要，也就是大家常說的早餐既要吃飽又要吃好!中國地大物博，早餐的花樣繁多，每一個(gè)地區(qū)都有代表性的美食。今天要說的就是咱們英雄城南昌的最具代表性的早餐美食，南昌人每天必不可少的——瓦罐湯。

瓦罐湯又名南昌煨湯，也叫南昌瓦罐湯，是一種江西南昌漢族民間傳統(tǒng)的煨湯方法，尤以南昌民間飯莊最為有名。遍布南昌大街小巷的早餐店，幾乎每家都有一個(gè)甚至幾個(gè)直徑1米左右的巨型大缸以土質(zhì)陶器為材質(zhì)的大缸。瞧，美女老板娘都需要站在凳子上，才能拿出里面一個(gè)一個(gè)的小瓦罐。

看上面照片中那么這個(gè)大缸內(nèi)有什么乾坤呢?煨制出的瓦罐湯真的能讓美味與營養(yǎng)并重嗎?抱歉，南昌瓦罐湯真的可以達(dá)到!趁著美女老板娘打開陶缸頂部的瞬間，迅速拿起新入手的華為P20 Pro手機(jī)進(jìn)行抓拍，一股熱氣襲來，原來里面這么熱啊!大缸的內(nèi)部分為了三層，最底部放入硬質(zhì)木炭火，以傳統(tǒng)恒溫方式讓里面一個(gè)一個(gè)小瓦罐六面受熱。

瓦罐湯的煨制過程并不是一直用大火，而且使用炭火，其好處是前期160℃煨2 到3小時(shí)，接著中期降溫到120℃煨2個(gè)小時(shí)左右，最后變成文火慢慢煨，長達(dá)7小時(shí)以上的煨制，讓瓦罐內(nèi)的食材的營養(yǎng)成分慢慢滲入湯中。對(duì)于女士來說，早晨來一罐天麻烏雞瓦罐湯，絕對(duì)是具備高營養(yǎng)的滋補(bǔ)佳品。烏雞肉被煨制的肉質(zhì)爛，入嘴咀嚼不塞牙。烏骨雞取自世界獨(dú)有的江西泰和縣，有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴的功效;天麻有醫(yī)治驚風(fēng)和神志昏迷、提氣益神的作用，二者結(jié)合能補(bǔ)益氣血，滋陰化痰。

為什么不用瓷碗，而用陶制瓦罐?瓦罐的妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃。黃豆豬蹄湯是一道漢族藥膳，豬腳中含有大量膠原蛋白，在烹飪過程中轉(zhuǎn)化成明膠，能快速補(bǔ)充膠原蛋白，讓皮膚光滑有彈性!知道南昌為什么多出美女了嗎?看起來豬腳較為油膩，但是經(jīng)過煨制過后，與蒸煮出的豬腳味道截然不同，不油也不膩，肉質(zhì)Q彈，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適合秋冬季滋補(bǔ)，具有通乳、氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效。

除了擁有很多滋補(bǔ)養(yǎng)顏的養(yǎng)身系列湯品外，瓦罐湯還分為了肉餅湯系列、排骨湯系列、滋補(bǔ)湯系列、雞湯系列。筆者經(jīng)常喝雞蛋肉餅湯、海帶排骨湯、墨魚肉餅湯、香菇肉餅湯。經(jīng)過煨制后，肉爛脫骨，骨酥可嚼，海帶滑爛，入口輕嚼即爛，湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效，是一道非常易做又美味的家常益精補(bǔ)血湯。

《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉淀，讓南昌瓦罐湯獨(dú)具特色。南昌瓦罐湯之所以味道鮮美，營養(yǎng)豐富，主要是因?yàn)槿夤侵械牡鞍踪|(zhì)和脂肪溶解在湯里的結(jié)果，肉骨湯便越煨越濃，鮮香無比，讓食客欲罷不能!

瓦罐湯當(dāng)然不能吃飽，如果還要吃飽，必須需要一份南昌人早上離不開的拌粉。南昌炒粉雖然也很出名，但是太過油膩，南昌人早餐一般不會(huì)選擇。瓦罐湯配合拌粉，是再絕妙不過的配對(duì)。南昌拌飯采用的原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成。與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對(duì)粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。

將已經(jīng)煮熟了的米粉放入沸水中涮熱后裝盤，老板會(huì)放入剁椒、辣椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料，需要自己用筷子調(diào)拌而成。一份色澤好看，韌性十足的南昌拌粉就展現(xiàn)在眼前了!

一份瓦罐湯、一份拌粉，就組成了南昌人的追尋常的一頓，美味而有又營養(yǎng)的早餐。其價(jià)格也不會(huì)很貴，一般來說一份普通拌粉是3元，墨魚肉餅湯是肉餅湯是4元，不超過10元就能品嘗到南昌獨(dú)特的美味，這樣的價(jià)格市民都可以接受。但這并不夠啊，聰明的南昌人還發(fā)明了全頻道拌粉，這是什么?其實(shí)就相當(dāng)于是拌粉中的阿斯頓馬丁!

全頻道拌粉就是加入了更多更好的配料，比如豬腸、牛肚、牛腩，輔以香菜、花生米等佐料，讓拌粉加碼，適合重口味的食客。與普通拌粉不同，這個(gè)會(huì)由老板娘親自攪拌均勻后，拿給食客享用。

如果不想吃辣，還可以讓老板娘不放辣椒或跺腳，只放入切丁的蘿卜干就已經(jīng)很入味了。由于華為P20 Pro擁有后置徠卡三鏡頭能夠更準(zhǔn)確還原食物的色彩，同時(shí)它的AI智慧攝影還能自動(dòng)識(shí)別面條、肉類、蔬菜等美食拍攝場(chǎng)景，根據(jù)場(chǎng)景智能選擇并推薦最適合的拍照模式，最大程度簡化專業(yè)攝影技巧，隨手也能將這些美食拍得如此的誘人。

拌粉、炒粉覺得有點(diǎn)干?今天也不想喝瓦罐湯，那要吃點(diǎn)什么好呢?我們南昌還有湯粉讓你又可以吃飽，又能品嘗鮮味。拿豬血粉來說，豬血處理的沒有一絲腥味，料多光潔，嫩滑無比，入口即化，而湯味經(jīng)過豬血的提升，湯頭鮮濃無腥味，米粉爽滑有筋道，輔以蘿卜干丁，增加辣度，可以讓食客迅速吃完，好不拖泥帶水，又是一道讓人欲罷不能的早餐佳品。

以上介紹的南昌早餐美食，其實(shí)是非常小的一部分。南昌瓦罐湯品種多達(dá)幾十種，集合了古人與今人的智慧，讓鮮味與營養(yǎng)并重。米粉的做法多，干吃、濕吃、湯吃都行。如果說一年365天想吃不重樣的美食早餐，米粉和瓦罐湯的交叉搭配，肯定能滿足你的愿望!現(xiàn)在南昌瓦罐湯店遍布全國，記得可以嘗一嘗，如果來南昌也請(qǐng)記得一定品嘗正宗的南昌瓦罐湯和米粉喲!當(dāng)然如果你也想和我一樣拍一些好看的美食照片發(fā)朋友圈，最好要帶上這款擁有AI智慧攝影和美食模式的華為P20 Pro手機(jī)哦!

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