最近，一個關于餐飲企業(yè)用工狀態(tài)的段子在很多EMBA課堂，以及餐飲老板之間流傳。大意是這樣：一個服務員端菜時不小心把盤子摔了，然后對老板雙手一攤。老板，你是讓我賠呢，還是炒了我？而老板趕緊一臉賠笑地安慰服務員：沒事沒事，你該干嘛干嘛！

這實際上是餐飲行業(yè)當下用工現(xiàn)狀的真實寫照。

曾幾何時，餐飲業(yè)被稱為外來務工人員就業(yè)的“第一站”，很多想在飯店打工的求職者只能被動的被老板挑選，仰人鼻息地生存，毫無討價還價的權利。但現(xiàn)在，隨著中國人口紅利消失，老齡化進程加快，勞動力不足問題的日益凸顯，可謂是此一時彼一時，從而導致本文開頭段子的一幕。

當權利反轉，供需關系反轉之后，餐飲業(yè)的用工模式必將步入一個全新的時代。而在這樣的背景下，如何實現(xiàn)用工方、就業(yè)方的共贏？如何破解用工供需間的矛盾？如何降低用工的成？如何解決管理上的難題，成為餐飲行業(yè)迫切需要解決的問題。

斗米作為國內靈活用工服務領域的創(chuàng)新領軍平臺，旗下斗米研究院結合其平臺合作的百余家餐飲企業(yè)的招聘用工實例、依托于大數(shù)據(jù)，進行了一系列的調查，把脈整個餐飲行業(yè)用工趨勢。

問診：餐飲業(yè)用工亮起紅燈，供不應求日益嚴峻

勞動力市場供求關系究竟如何，首先來看看我們與鄰國日本對比，會是個非常有意義的參考和借鑒。

斗米研究院根據(jù)監(jiān)測勞動力市場供求情況的有效指標-有效求人倍率，最新數(shù)據(jù)明顯發(fā)現(xiàn)：2017年12月，日本全國總體有效求人倍率為1.59，且全國各省份總體有效求人倍率均高于1，東京地區(qū)更是高達2.15。當有效求人倍率大于1時就說明，日本已出現(xiàn)企業(yè)招聘的崗位職位多，求職者少，需求遠超供給。而我國有效求人倍率整體趨勢和日本非常相似，自2010年數(shù)值超過1后持續(xù)呈上升趨勢，截止到2017年第三季度，已達到1.16。同樣表明，我國市場上空缺的職位數(shù)與正在找工作的求職者數(shù)之間的比例明顯存在供需不平衡的狀態(tài)，勞動力市場已經(jīng)步入供不應求階段，且根據(jù)中國的整體發(fā)展態(tài)勢，人口紅利的消失，老年化進程加快等外部因素的影響，這一趨勢將不可逆轉，只會愈演愈烈。

而餐飲行業(yè)作為典型的勞動密集型行業(yè)，一直以來，都是用工需求都是最大的行業(yè)之一，長期處于缺人的狀態(tài)，所以這一趨勢，現(xiàn)階段就顯現(xiàn)的更為明顯。

如今以80后、90后為主的新生代已成為勞動力市場中的主角，在互聯(lián)網(wǎng)時代下成長的他們更加追求個性化和工作的彈性。而餐飲行業(yè)因為其高強度的工作時長及束縛感，已成為飽受員工詬病的第一大問題，這一點，從斗米研究院的調研報告中就可以看出。在問及從業(yè)者不喜歡餐飲行業(yè)的原因時，47%的被訪者回答“工作辛苦”、高居第一位，可見高離職率的原因主要在于全職工作強度過高。同時，由于餐飲行業(yè)的屬性，盡管是非營業(yè)時間里，也需要員工仍無所事事地待在餐廳里待機，而有些餐廳晚上閉店時間較晚，又需要員工延長工作時間。據(jù)統(tǒng)計，一半以上員工每天工作8小時以上；餐飲業(yè)人員有1/4每個月幾乎沒有休息；八成以上員工休息時間在4天以下水平，工作非常辛苦。

支招：餐飲行業(yè)人才供求破解之道，靈活用工/就業(yè) 

除了高勞動強度導致的“用工荒”外，一年一度的“春節(jié)返鄉(xiāng)潮”更是讓餐飲業(yè)的用工問題雪上加霜。眼看年關將至，在外面忙了一年的人們陸續(xù)踏上了返鄉(xiāng)的旅程，這就導致了嚴重依賴外來人口的餐飲行業(yè)出現(xiàn)了巨大的用工缺口。

而與此相對的，春節(jié)期間恰恰是餐飲行業(yè)的消費高峰，餐飲企業(yè)不得不通過漲工資、發(fā)紅包等手段來留下員工，但往往收效甚微。因為對于鄉(xiāng)土觀念深重的國人來說，“賺錢”與“回家過年”，他們更愿意選擇后者。所以，人手不足的問題已成為餐飲企業(yè)頭上的“達摩克利斯之劍”。招聘之路究竟如何走已成為決定其發(fā)展壯大的重要環(huán)，企業(yè)迫切需要找到一條出路。

事實上，無論是行業(yè)招人難還是周期性的用工荒，求職者和用工方都可以通過靈活用就業(yè)/用工的模式，來解決供需間的矛盾，尋求到“化整為零”的解決方案。

靈活用工作為傳統(tǒng)全職模式的有效補充，目前已成為就業(yè)市場的重要組成部分。通過靈活的用工模式，企業(yè)可以更好地應對外部經(jīng)濟環(huán)境變化所帶來的影響，尤其可滿足餐飲企業(yè)臨時性、周期性、季節(jié)性在崗位上的需求。

我們放眼全球來看，靈活用工在歐美等發(fā)達國家發(fā)展的非常成熟，平均達到總就業(yè)量的25%，尤其是波蘭、西班牙、荷蘭、意大利這一比例甚至超過30%以上，像哈根達斯這樣國際性的品牌連鎖企業(yè)，通過與互聯(lián)網(wǎng)外包平臺的合作，其靈活用工人員的比例達到三成以上。

日本則亦是如此，這一點從日本厚生勞動省的調查中可以窺見一斑。報告顯示，在靈活就業(yè)群體行業(yè)分布中，住宿餐飲業(yè)的列位第二占比18%；住宿餐飲業(yè)的員工中，接近60%的員工是靈活就業(yè)者，且兼職員工數(shù)量是正式員工數(shù)量的2倍。

可見，靈活用工已成為人力補給最好的方式，不僅可以應對生意峰谷、長時間營業(yè)的需要；更可以節(jié)省企業(yè)開支、提高工作效率和質量、緩解企業(yè)員工離職困境，成為破解餐飲人才之道的有效利器。加之，再輔以靈活用工管理與排班系統(tǒng)，有序而高效地安排靈工，高效的進行生產(chǎn)和經(jīng)營活動的話，相信餐飲企業(yè)一定能夠獲得長足的發(fā)展。

助力：推進餐企靈活用工探索，打破傳統(tǒng)招聘格局

我們再來看看年輕人求職觀點正在發(fā)生著怎樣的變化。根據(jù)德勤《2017千禧一代調研報告》顯示，有近1/3的職場千禧一代對靈活用工持開放接受的態(tài)度，也更愿意以靈活就業(yè)的方式工作，這種偏好在像日本、中國等新興市場比例達到37％；斗米研究院的調研也顯示，52%的餐飲業(yè)員工都偏好兼職工作。這就倒逼著餐飲企業(yè)必須快速轉變用人觀念，在雇傭形式上做出相應調整，增加靈活用工的比例，最終實現(xiàn)雇主與雇員雙贏的良好局面。

事實上，作為國內靈活用工第一品牌，斗米兩年來通過精細化的運營，打造了靈活用工一站式的O2O服務閉環(huán)解決方案，并致力于構建創(chuàng)新的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。從靈活用工業(yè)內最大的用工庫到人才庫，到大數(shù)據(jù)的精準匹配，專業(yè)管理工具、線上線下落地服務，以及風險管控和權益保障體系，斗米順應和引領著中國靈活用工行業(yè)的發(fā)展和壯大，已成為DQ、哈根達斯、滿記甜品、星巴克、避風塘、外婆家、西貝、永輝超市、真功夫等超過200家餐飲平臺、連鎖中式快餐、西式快餐在招聘服務的戰(zhàn)略合作伙伴，為其解決從招聘、面試、執(zhí)行方方面面的難題。相信，新人力環(huán)境下，斗米將會改變餐飲行業(yè)的招聘格局，成為行業(yè)創(chuàng)新的典范。

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