朋友圈近來又開始興起“吃餃子”熱,原因是時令“小雪”要到了。事實上,中國傳統(tǒng)習(xí)俗中是在時令“立冬”之時吃餃子,因為祖輩相信立冬跟家人一起吃餃子,不僅日后會團(tuán)團(tuán)圓圓,也可預(yù)防耳朵凍掉。時至今日,逢年過節(jié)婚娶喪嫁,甚至二十四時令中,人們的桌子上都免不了出現(xiàn)一盤餃子,保留一份“家的味道”,寄托對家人團(tuán)圓的美好祝愿。 自“醫(yī)圣”張仲景發(fā)明餃子后,歷經(jīng)幾千年中華飲食文化的沉淀,我們各地的同胞不斷推陳出新,在水餃餡兒上變著花樣的發(fā)揮腦洞,創(chuàng)造出多種奇葩水餃。豪華餃子派:排骨餡兒、雞肉餡兒、麻婆豆腐餡兒等等,將中華美食盡裹于一方水餃皮中。骨骼清奇派:香菜餡兒、西瓜皮餡兒、蠶蛹餡兒、米飯餡兒等等,只有你想不到,沒有媽媽做不到的味道。
盡管關(guān)于餃子腦洞的風(fēng)格各異,但這是專屬于家的味道,是讓在外游子最念念不忘的。尤其新年的腳步越來越近,在外打工的人們歸心似箭,春運大軍暗潮涌動。此時此刻,也只有一盤餃子可以平息人們的思鄉(xiāng)之情了。那么問題來了,看過那么多新奇的餃子餡兒,如何才能親手包出“家的味道”?
第一步,選取“對味”的面粉。面對高筋低筋有機(jī)無機(jī)的賣點,眼花繚亂的面粉品牌,大腦在缺氧的瞬間,我不禁想到鄉(xiāng)下小毛驢哼唧哼唧拉石磨的場景。那時候,沒有發(fā)達(dá)的面粉加工機(jī)器,只能靠人力和牲畜的配合來研磨小麥,生產(chǎn)出來的面粉顏色通常略帶微黃色,奶奶說那是小麥吸收陽光后的本色。近來,璞谷塘商城推出的一款石磨面粉,傳統(tǒng)石磨加工,保留小麥中的營養(yǎng)成分,面粉色澤自然,白中微泛淡黃,味道上也神還原了小時候奶奶家蒸饅頭的味道,口感好,有嚼勁,最適合做這盤餃子的餃子皮材料。
第二步,選取新鮮的餃子餡兒食材。豬肉一直是餃子餡兒的主角,在選取豬肉的學(xué)問上,不輸任何一道世界難題,要肥瘦相間,又要鮮嫩不柴,自由奔跑的黑豬身上的五花肉該是最好的選擇了。好吃又有品質(zhì)保障,璞谷塘商城中的鮮溫莎黑豬五花肉吸引了我全部的目光,散養(yǎng)在黑龍江哈爾濱市玉泉山的黑豬,不使用瘦肉精、抗生素以及任何飼料添加劑,讓豬寶寶吃好喝好的同時,還訓(xùn)練其多多運動,科學(xué)的喂養(yǎng)使其肌肉間脂肪均衡分布,久煮不老,鮮美多汁,還原真正地道的豬肉口感。
因為此前的豬肉絳蟲報道,人們對于豬肉的選擇往往謹(jǐn)慎,為了讓消費者安心,璞谷塘在豬肉商品下方還有公開透明的農(nóng)藥質(zhì)檢報告,營養(yǎng)成分和存疑成分均有陳列,以高于國標(biāo)歐標(biāo)的品質(zhì),為消費者輸送安全和品質(zhì)。 第三步,從和面到包餃子一氣呵成。為什么媽媽煮的餃子總是顆顆分明,而我的作品往往是一鍋粥?原來下鍋煮餃子也有小竅門,要等鍋里的水沸騰之后再放入餃子,這樣餃子不會沉底、粘連也不會破皮。當(dāng)然,在煮餃子的過程中面粉的品質(zhì)也是很受考驗的。
餃子出鍋,面皮筋道,餡料味美,咬一口滿滿都是家的味道。璞谷塘商城食材除了人工傳統(tǒng)手段培育,還要確保原產(chǎn)地的自然無污染,從源頭確保食材的品質(zhì)與味道,在遠(yuǎn)離污染的田間舍頭培育出回歸傳統(tǒng)味道的優(yōu)秀食材,給你家的味道。
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