（原標(biāo)題：美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)：一兩年內(nèi)不著急賺錢 仍需擴(kuò)張滲透）

在北上廣深這些城市里，每天都會(huì)看見身著不同顏色服裝的送餐員，一到飯點(diǎn)，電動(dòng)車就會(huì)載著他們和食物奔向各個(gè)生活區(qū)、寫字樓。

美團(tuán)外賣近日對(duì)外發(fā)布了最新的運(yùn)營數(shù)據(jù)：目前，該平臺(tái)日完成訂單量超過1000萬單，活躍的配送騎手超過30萬名，合作商戶超過100萬，業(yè)務(wù)覆蓋了1300個(gè)城市，2016年的GMV為全球第一。不過，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁兼外賣和配送事業(yè)部總經(jīng)理王莆中稱，目前該業(yè)務(wù)仍然需要快速擴(kuò)張規(guī)模，近一兩年內(nèi)不是盈利的時(shí)候。

Analysys易觀此前發(fā)布的外賣行業(yè)報(bào)告顯示，2016年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模達(dá)到1133億元人民幣，占同期中國餐飲業(yè)總收入的3.2%。

外賣對(duì)餐飲滲透持續(xù)提升

如果將全球食品市場、餐廳及快餐市場、外賣市場、線上外賣市場排列成金字塔型，那么，根據(jù)麥肯錫的數(shù)據(jù)，線上外賣的規(guī)模僅占到食品市場的0.4%。

對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)送餐平臺(tái)來說，這可能會(huì)是一個(gè)悲喜交集的數(shù)字。線上外賣的增長空間仍然很大，但另一方面，這個(gè)業(yè)務(wù)的增速整體并不快。

同樣，根據(jù)麥肯錫的數(shù)據(jù)，目前全球范圍來計(jì)算，外賣對(duì)餐飲的滲透率約為10%。王莆中在接受媒體采訪時(shí)認(rèn)為，到2020年，中國的滲透率預(yù)估可以到20%，且95%以上的訂單會(huì)通過第三方互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)。目前的線上化率約為74%。

易觀的分析相對(duì)保守，他們指出，未來三年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)滲透率將持續(xù)攀升，到2019年互聯(lián)網(wǎng)外賣在餐飲業(yè)滲透率將達(dá)到7.6%。

易觀的監(jiān)測(cè)同時(shí)顯示，2016年第四季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達(dá)372.6億元。但從全年數(shù)據(jù)來看，2016年的市場擴(kuò)張速度較前一年有所放緩。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)提供的數(shù)據(jù)是，在2016年7、8月份之后，其日訂單量打破此前平穩(wěn)增長的態(tài)勢(shì)，開始迅速攀高，而從今年1月份開始，由于春節(jié)放假等因素的影響，增速又開始回落。

供給、流量、配送

王莆中認(rèn)為，在外賣的持續(xù)滲透之下，餐飲業(yè)會(huì)提升運(yùn)營效率，削減在房地產(chǎn)上的投資，增加在外賣上的投資。比如未來新的新餐廳可能在功能設(shè)計(jì)和后廚前廳面積配比上有很大的不同，并且這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)非常明顯了。

他指出，把外賣市場做大主要有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是供給，對(duì)于外賣平臺(tái)來說，就是入駐的商戶，包括數(shù)量和質(zhì)量。二是流量，現(xiàn)在流量的獲得成本越來越高，誰在流量上有優(yōu)勢(shì)，誰就能先獲得用戶。三是配送，配送的網(wǎng)絡(luò)規(guī)模和質(zhì)量，反過來決定供給的質(zhì)量。這同時(shí)也是同業(yè)競爭的三個(gè)必爭之地。

以美國的幾個(gè)互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)為例，王莆中特別提到了配送的重要性：Grubhub在美國盡管一家獨(dú)大，但其增長率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于新興品牌，比如Doordash和UberEats已經(jīng)在西海岸的一些城市吞掉了大部分的市場占有率。一個(gè)重要的原因就是這些新興平臺(tái)早在三年前就開始全力做配送，而Grubhub是純平臺(tái)模式。

目前，國內(nèi)的外賣平臺(tái)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餓了么、百度外賣都有自己的配送隊(duì)伍。除了自營、加盟，三家都有眾包的模式。眾包模式有利于解決外賣配送運(yùn)力的潮汐問題。

易觀的分析指出，物流配送成為外賣廠商一個(gè)重要競爭壁壘。此外，隨著物流配送的不斷縱深化發(fā)展，外賣物流將疊加更多元化的應(yīng)用場景，將會(huì)成為外賣廠商拓展多樣化的配送服務(wù)的基礎(chǔ)。

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