（原標(biāo)題：呷哺呷哺開賣火鍋底料價格超海底撈 公司擴張“后遺癥”顯現(xiàn)）

中國網(wǎng)財經(jīng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺火鍋底料零售價位于12.9元-17.6元之間。圖片來源：中國網(wǎng)財經(jīng)

種種跡象表明，眾多火鍋品牌正在以不同形式搶灘調(diào)味品市場。中國網(wǎng)財經(jīng)記者昨日在北京海淀區(qū)某大型商超發(fā)現(xiàn)，印有“呷哺呷哺”字樣的袋裝底料赫然出現(xiàn)食品專柜上。

與多數(shù)人印象中的“低價”不同，呷哺呷哺袋裝火鍋底料的零售價在12.9元-17.6元之間，價格不僅讓秦媽、橋頭等四川火鍋品牌望塵莫及，也超過了已經(jīng)靠著火鍋底料完成上市的海底撈。

經(jīng)營火鍋優(yōu)而賣底料 零售價超海底撈

作為中國為數(shù)不多未完成市場整合的行業(yè)，火鍋底料等調(diào)味品行業(yè)成為國內(nèi)外眾多知名餐飲企業(yè)新的掘金點。繼橋頭、秦媽、小肥羊、海底撈后，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺也開始走上了“經(jīng)營火鍋優(yōu)而賣底料”的路子。

早在去年10月18日，呷哺呷哺就宣布將與董事會主席賀光啟成立合資公司，主要為呷哺呷哺生產(chǎn)火鍋底料、火鍋蘸料及調(diào)味醬等調(diào)味料，并通過呷哺呷哺渠道進行銷售。4個月后，呷哺呷哺的火鍋底料出現(xiàn)在了超市貨架上，速度之快令業(yè)內(nèi)震驚。

同時讓市場感到意外還有呷哺呷哺袋裝火鍋底料的零售價。中國網(wǎng)財經(jīng)記者注意到，呷哺呷哺袋裝火鍋底料大致分為經(jīng)典升級麻辣、清油麻辣、番茄、三鮮、菌湯、味噌等幾個味道，最便宜的為12.9元/袋，而最貴的則達到17.6元/袋，無任何促銷及打折活動；而與其同在一個貨架的海底撈袋裝火鍋底料售價多數(shù)10元左右，最貴的也不過為14.5元/袋。

對于呷哺呷哺袋裝火鍋底料的定價，有消費者在接受中國網(wǎng)財經(jīng)記者表示采訪時坦言“太貴”，并強調(diào)自己“可能會帶著好奇心去品嘗，但不會經(jīng)常購買”，畢竟比直接去店里吃貴太多。據(jù)中國網(wǎng)財經(jīng)記者了解，目前呷哺餐廳出售的鍋底，除羊湯鍋底為8元以外，其他最貴的僅為5元，而清湯鍋底和韓式泡菜鍋底的價格僅為2元。

面臨雙重考驗 能否耐得住“寂寞”存疑

至于呷哺呷哺商超渠道出售的火鍋底料定價超餐廳如此多的原因，一位不愿透露姓名的食品行業(yè)分析師表示：“除包裝成本外，可能與呷哺呷哺意圖向高端轉(zhuǎn)型有關(guān)”。據(jù)了解，呷哺自1998年成立以來，一貫以“平價親民、一人一鍋”的形象為大家所知，但去年公司推出了主打聚會概念的中高端新品牌——湊湊，在原有基礎(chǔ)上采用“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新模式。

不過，該分析師表示，意圖在高端火鍋底料市場拿下一塊蛋糕的呷哺呷哺，未來能走多遠(yuǎn)似乎是個未知數(shù)。該分析師進一步解釋稱：“火鍋底料作為大眾消費市場的暢銷品，長期以一種 平民化 的形象出現(xiàn)，加上呷哺呷哺在消費者心中本身就是 “低價 ”火鍋的代表，所以定價如此之高的袋裝火鍋底料能否耐得住寂寞存有很大的疑問。因為這不僅是價格問題，更是消費理念和消費習(xí)慣的跨越?！?/p>

另外，呷哺呷哺早在2015年年底就開始試水外賣O2O。中國網(wǎng)財經(jīng)記者在“百度外賣”平臺發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺不管是火鍋底料還是菜品的價格均與店內(nèi)相同，而且有多個套餐優(yōu)惠。所以，不少消費者直言：“想在家吃呷哺的話直接喊外賣就可以了，方便又省錢，沒必要再去超市單買底料和菜品?！?/p>

開賣底料背后：業(yè)績增速放緩 食品安全問題頻發(fā)

既然困難重重，那么已經(jīng)在港股完成上市的呷哺呷哺，為什么執(zhí)意進軍火鍋底料業(yè)務(wù)呢？上述分析師認(rèn)為，除看中了火鍋底料巨大的市場潛力外，呷哺呷哺目前僅有的火鍋業(yè)務(wù)在快速擴張后面臨業(yè)績增速放緩、安全質(zhì)量問題頻發(fā)等重重隱患，“多元化”似乎成為公司破解上述難題的最佳途徑。

呷哺呷哺2016年半年報顯示，公司報告期內(nèi)實現(xiàn)凈利潤1.39億元，與上年同期相比增長18.59%；而2014年和2015年同時期的凈利潤增速均超過了40%，業(yè)績增速放緩態(tài)勢十分明顯。中國網(wǎng)財經(jīng)記者從海底撈底料商頤海的招股書中發(fā)現(xiàn)，一家專營火鍋底料的公司，其2013年-2015年凈利潤年復(fù)合增長率高達137.6%。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，目前火鍋調(diào)料市場非常火爆，呷哺呷哺進軍火鍋底料行業(yè)，無疑能對其業(yè)務(wù)拓展及業(yè)績增長起到積極的作用。

朱丹蓬還表示，火鍋底料生產(chǎn)相對于餐飲服務(wù)而言，投資者承擔(dān)的風(fēng)險更小。作為火鍋連鎖企業(yè)，呷哺呷哺此前發(fā)布的2016年三季報顯示，截至當(dāng)年9月30日，公司共有連鎖餐廳554間，而2013年底的數(shù)據(jù)顯示僅有394家。呷哺呷哺董事長賀光啟還在去年年初透露，公司將繼續(xù)以平均4天一家新店的速度快速展店，計劃2019年達到1000家門店。

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