（原標(biāo)題：棒約翰放開核心區(qū)域加盟 經(jīng)營壓力加劇 ）

11月23日，北京商報記者從棒約翰加盟業(yè)務(wù)相關(guān)工作人員處獲悉，棒約翰將在明年開放北京區(qū)域的加盟，這與此前棒約翰有意將京津區(qū)域的門店打包做加盟的傳言不謀而合。值得注意的是，北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在打包加盟的背后，是棒約翰北京多家門店關(guān)停、門店部分食材大面積停供、門店生意冷清的現(xiàn)狀。業(yè)內(nèi)人士指出，棒約翰在華擴(kuò)張緩慢，市場表現(xiàn)不太理想。而加盟方式本身模式輕、風(fēng)險小，打包加盟對棒約翰總部來說，更是可以減少管理成本，打包加盟是棒約翰業(yè)績承壓下的戰(zhàn)略調(diào)整。

門店經(jīng)營低迷

日前有消費者反映，棒約翰遠(yuǎn)洋餐廳沙拉全線停供，且有店員稱可能關(guān)店。北京商報記者隨后走訪該餐廳，店員否認(rèn)關(guān)店一說，但門店沙拉確實全線停供。一位店員表示，目前尚沒有恢復(fù)供應(yīng)的日程。

北京商報記者隨后走訪了北京多家棒約翰餐廳并致電北京市場全部可聯(lián)系上的棒約翰餐廳了解到，北京區(qū)域棒約翰門店沙拉大面積停供，僅少量幾家餐廳正常供應(yīng)或者部分供應(yīng)。對于停供的原因，各個門店給出的理由也不一樣：營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍不包括沙拉、沙拉保質(zhì)期短且需求少、沙拉制作需專門的操作間、衛(wèi)生局不讓賣、外送店不供應(yīng)沙拉等等。

北京商報記者上周六晚上5點半到達(dá)棒約翰遠(yuǎn)洋餐廳，盡管是周末的晚餐高峰時段，北京商報記者在店內(nèi)用餐的40分鐘里，僅三桌客人用餐，周一中午12點到達(dá)棒約翰望京餐廳，在用餐的半小時內(nèi)，店內(nèi)僅記者一人用餐。因為用餐人數(shù)較少，服務(wù)員也顯得比較松懈，有服務(wù)員在工作區(qū)域內(nèi)閑聊、看劇甚至嗑瓜子。

在門店數(shù)量上，根據(jù)公開報道，去年11月棒約翰官網(wǎng)上顯示北京門店45家，但目前棒約翰官網(wǎng)上顯示北京門店39家，在調(diào)查中，確定在經(jīng)營的棒約翰門店只有29家。

棒約翰是美國知名比薩品牌之一，根據(jù)官網(wǎng)消息，2003年棒約翰中國華東地區(qū)第一家餐廳開業(yè)，截止到目前，棒約翰在全球擁有近4000家餐廳，中國門店160多家。

確定打包加盟

北京商報記者聯(lián)系北京棒約翰采訪，但截至發(fā)稿尚未有任何回復(fù)。在與棒約翰官方取得聯(lián)系的過程中，北京商報記者以尋求加盟的投資者身份聯(lián)系棒約翰負(fù)責(zé)加盟業(yè)務(wù)的相關(guān)工作人員，在溝通中，上述工作人員介紹，棒約翰北京將于明年開放加盟，目前還沒有相關(guān)的加盟細(xì)則。但值得注意的是，該工作人員介紹，如加盟是與負(fù)責(zé)北京市場的加盟商合作，但對于北京商報記者追問北京市場的大加盟商目前是否已經(jīng)確定，該工作人員沒有透露更多信息。

按照工作人員透露的信息，北京市場的棒約翰將打包加盟，明年開放個人加盟。事實上，早在去年，棒約翰就被傳出有意將京津所有門店集體以加盟的方式轉(zhuǎn)讓。彼時，棒約翰天竺店店長還曾對北京商報記者表示，聽說過此事，但當(dāng)時公司方面還沒有下發(fā)通知。業(yè)內(nèi)猜測棒約翰轉(zhuǎn)讓京津地區(qū)直營門店主要是因為近年來業(yè)績不佳。有公開數(shù)據(jù)顯示，北京卓展購物中心的棒約翰，200平方米的門店周末的日均營業(yè)額才能突破萬元，多店日均不足8000元。

據(jù)了解，棒約翰進(jìn)駐中國時選擇了兩種不同的方式。根據(jù)上海棒約翰餐飲管理有限公司提供的加盟文件，2002年成立的上海棒約翰餐飲管理有限公司是美國PapaJohn's（棒約翰）在中國華東、華南市場的總代理商，主要負(fù)責(zé)棒約翰在上海、江蘇、浙江、山東、安徽、福建、湖北、江西、廣東、貴州、云南、四川、河南、重慶、山西這些省市的開發(fā)宣傳和經(jīng)營管理工作。2004年，棒約翰國際在北京成立了北京棒約翰餐飲發(fā)展有限公司，直接拓展京津地區(qū)市場。二者相比，北京棒約翰的展店速度和門店數(shù)量均不如上海棒約翰。目前北京棒約翰的門店主要集中在京津地區(qū)，以直營方式為主，目前還沒有開放個人加盟。

加盟轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，事實上棒約翰這種行為是在轉(zhuǎn)嫁自己運營門店的風(fēng)險。但就棒約翰目前在一線城市的表現(xiàn)來看，將門店轉(zhuǎn)讓給加盟商，運營風(fēng)險是小了，但具體經(jīng)營商也不見得會有多大起色?！鞍艏s翰產(chǎn)品線創(chuàng)新慢，盡管已經(jīng)在中國市場發(fā)展了十多年，但品牌知名度遲遲沒起來，門店規(guī)模也很有限，這種品牌知名度不高、供應(yīng)鏈也沒有突出之處的餐企，如果在產(chǎn)品上沒有較大的突破，未來破局的難度還是比較大的。”

“窮則思變”，比格比薩創(chuàng)始人趙志強總結(jié)了棒約翰京津動作的原因。趙志強表示，盡管棒約翰在美國市場表現(xiàn)不錯，但在中國市場將自己經(jīng)營到這一地步，其根本原因還在于用美國人的思維贏不了中國市場，本土化不到位，決策經(jīng)營者也沒有對中國人和比薩品類有深入的了解，不懂中國人是怎么看待和理解比薩的?！懊绹顺员人_就是主食，中國人吃比薩是場景體驗和特色美食?！?/p>

與趙志強觀點相似，也有業(yè)內(nèi)人士指出，比薩品類在國內(nèi)市場的尷尬處境也是其發(fā)展方向混亂的原因之一。在國外比薩更多的是作為快餐，但初入中國市場，比薩陷入快餐與正餐之間的尷尬境地。

從國內(nèi)市場比薩品類的表現(xiàn)來看，必勝客規(guī)模相對較大，相比起兄弟品牌棒約翰在國內(nèi)的拓展速度仍然比較慢，達(dá)美樂、薩莉亞等洋品牌占據(jù)一定的市場份額，比格、樂凱撒、好倫哥也表現(xiàn)不俗，最近德克士母公司也以那不樂思比薩加入市場。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，比薩仍是增量市場，但做出特色是關(guān)鍵。

事實上，行業(yè)內(nèi)前有百勝中國單飛和麥當(dāng)勞中國宣布引入戰(zhàn)略投資者，棒約翰在其核心市場有如此動作并不為奇。朱丹蓬坦言，近年來快餐行業(yè)的競爭日趨激烈，包括麥當(dāng)勞、肯德基等在中國市場都在積極尋求變革，毋庸置疑，就棒約翰的體量和產(chǎn)品特色來看，在市場競爭中更是受創(chuàng)頗深。

“對于棒約翰本身來說，對比必勝客等比薩品牌，棒約翰在一二線城市發(fā)展沒有太大的競爭優(yōu)勢，通過把京津地區(qū)門店轉(zhuǎn)讓給加盟商套取一定的資金向三四線城市下沉，同時打造特色產(chǎn)品，獲得地區(qū)發(fā)展優(yōu)勢也是思路之一。”朱丹蓬說。(韓瑋/制表)

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