撰文 / 曹雙濤

編輯 / 楊博丞

凍干水果，到底是不是科技與狠活？

今年9月份，抖音博主辛吉飛發(fā)布的一則短視頻中提到，使用吸油紙擦拭“凍干”果蔬片，結(jié)果幾乎每一片都有明顯的油痕，結(jié)論是水果凍干含油量大，吃了會(huì)拉肚子。但事實(shí)上，辛吉飛在測(cè)評(píng)中使用到的“凍干”果蔬片，其采用的為油炸工藝，并不是真正意義上的凍干水果。

真正的凍干水果其指將清洗干凈的新鮮水果預(yù)先快速凍結(jié)，并在真空狀態(tài)下，將食品中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，再有解析干燥除去部分結(jié)合水，從而達(dá)到低溫脫水干燥。

借助凍干這一特殊處理過(guò)程，能夠最大限度地保持新鮮水果的色香味形及營(yíng)養(yǎng)成分，并且能夠延長(zhǎng)水果的銷售時(shí)間和儲(chǔ)藏周期，而這也為凍干水果茶的發(fā)展奠定了工藝基礎(chǔ)。

圖源：知乎

而在部分投資人的眼中，伴隨著當(dāng)下新茶飲賽道的越來(lái)越內(nèi)卷，凍干水果茶將會(huì)是新茶飲賽道的另一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)，引發(fā)了不少資本的追逐。

比如主打凍干水果茶的新銳品牌水懶噸噸成立于2021年4月，但在當(dāng)年6月份就宣布也完成由不惑創(chuàng)投的1000萬(wàn)元天使輪融資；健康輕食品牌每鮮說(shuō)已于當(dāng)年9月完成數(shù)千萬(wàn)人民幣Pre- A輪融資，投資方為壹叁資本和真格基金，由元啟資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。不僅如此，就連同仁堂這樣的老字號(hào)品牌也開(kāi)始賣(mài)起了凍干水果茶。

那么，水懶噸噸、每鮮說(shuō)、同仁堂在進(jìn)軍凍干水果茶賽道時(shí)，自身又有哪些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)呢？整個(gè)凍干水果茶賽道上又面臨著哪些痛點(diǎn)需要解決呢？它的火爆，對(duì)新茶飲是否會(huì)構(gòu)成威脅呢？

水懶噸噸VS每鮮說(shuō)VS同仁堂

從產(chǎn)品線來(lái)看，目前水懶噸噸在凍干水果茶的產(chǎn)品更加豐富。以抖音店鋪為例，水懶噸噸所售賣(mài)的肉桂血橙、水懶噸噸茶與咖啡等產(chǎn)品，每鮮說(shuō)和同仁堂均未涉及。這也讓水懶噸噸的產(chǎn)品具有差異化和特色，借助這種優(yōu)勢(shì)，水懶噸噸在今年天貓618單日銷量超過(guò)100萬(wàn)，凍干飲品居榜單TOP1，首日目標(biāo)達(dá)成率300%。

圖源：抖音

但需要指出的是，過(guò)快的產(chǎn)品更新速度也讓目前水懶頓頓的問(wèn)題逐漸暴露出來(lái)。目前在水懶噸噸的抖音官方店鋪中、小紅書(shū)平臺(tái)上，有著不少對(duì)水懶噸噸產(chǎn)品的負(fù)面評(píng)價(jià)，并且這些問(wèn)題集中出現(xiàn)在產(chǎn)品口感差、性價(jià)比差等問(wèn)題上，而這也必然會(huì)影響到水懶噸噸的復(fù)購(gòu)率。

圖源：抖音、小紅書(shū)

事實(shí)上，消費(fèi)者吐槽的背后還是和目前水懶噸噸的代工模式有關(guān)。從事食品行業(yè)生產(chǎn)多年的胡帥告訴我們，按照現(xiàn)有《食品法》的規(guī)定，食品企業(yè)在售賣(mài)食品時(shí)，必須要在食品標(biāo)簽上清晰的注明生產(chǎn)公司的信息。但自己在查閱水懶噸噸的生產(chǎn)商時(shí)，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)商為中寶（福建）食品科技有限公司，并非是水懶噸噸母公司深圳市水獺噸噸食品科技有限公司。

除此之外，自己在企查查也發(fā)現(xiàn)，目前深圳市水獺噸噸食品科技有限公司也只拿到了來(lái)自深圳市市場(chǎng)監(jiān)管管理局的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并沒(méi)有拿到食品生產(chǎn)許可證。換句話說(shuō)，目前水獺噸噸沒(méi)有相關(guān)食品生產(chǎn)資質(zhì)。

圖源：企查查

雖說(shuō)按照水懶噸噸莫莫子的說(shuō)法來(lái)看，水懶噸噸在采購(gòu)環(huán)節(jié)會(huì)對(duì)水果的大小、風(fēng)味、糖度、新鮮度以及產(chǎn)地都有明確標(biāo)準(zhǔn)；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，大概有10-20個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，每個(gè)控制點(diǎn)都會(huì)有專業(yè)人員進(jìn)行抽檢，相當(dāng)于在保姆式生產(chǎn)環(huán)節(jié)點(diǎn)的控制下進(jìn)行產(chǎn)品的產(chǎn)出。

但問(wèn)題是，結(jié)合此前的三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥拇で闆r來(lái)看，使用代工模式雖能降低企業(yè)投入成本，但他們也不斷被爆食品質(zhì)量問(wèn)題。而目前水獺噸噸團(tuán)隊(duì)人數(shù)也只有三十人左右，而且也被劃分為運(yùn)營(yíng)部、市場(chǎng)部、產(chǎn)品品牌和綜管部等部門(mén)。那么，隨著后續(xù)水懶噸噸品類數(shù)量的增多，其對(duì)代工廠的質(zhì)量管理是否能跟得上呢？

除此之外，據(jù)莫莫子介紹，目前水懶噸噸主要在天貓、京東等綜合線上平臺(tái)售賣(mài)。也就是說(shuō)，目前線上電商平臺(tái)是支撐水懶噸噸銷量的主要渠道。雖然通過(guò)電商平臺(tái)走DTC的模式，能夠幫助水懶噸噸節(jié)省大量的鋪貨以及人員成本。

但不可否認(rèn)的是，不管是以天貓、京東為代表的傳統(tǒng)電商平臺(tái)，亦或是抖音、快手直播電商平臺(tái)，均面臨著一個(gè)嚴(yán)肅的問(wèn)題，隨著當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)流量紅利的消失，商家的推廣成本越來(lái)越高。

圖源：青山資本

值得關(guān)注是，水懶噸噸自2021年拿到首筆1000萬(wàn)元的融資后，今年已經(jīng)沒(méi)有任何資本介入。那么對(duì)于水懶噸噸而言，1000萬(wàn)元能夠讓公司支撐多久呢？后續(xù)如何保障自身的現(xiàn)金流充足呢？或許對(duì)于成立一年多的水懶噸噸來(lái)說(shuō)，依然還有很長(zhǎng)的路要走。

而從營(yíng)銷方式上來(lái)看，每鮮說(shuō)的優(yōu)勢(shì)更大。公司產(chǎn)品在上市初期以小紅書(shū)為種草主陣地，吸引了一波精致愛(ài)美愛(ài)生活的女性用戶；前期銷售渠道以天貓為主，后又逐漸開(kāi)始布局京東，抖音等線上渠道。

另外，每鮮說(shuō)關(guān)注私域的建設(shè)和維護(hù)，目前已通過(guò)騰訊私域累積數(shù)萬(wàn)粉絲，擁有多個(gè)私域社群。除此之外，每鮮說(shuō)也簽約下林墨作為品牌代言人。但值得注意的是，每鮮說(shuō)也面臨著和水懶噸噸一樣的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的吐槽，代工、現(xiàn)金流不充足等問(wèn)題。

圖源：抖音

而從產(chǎn)品配料方面來(lái)看，同仁堂的產(chǎn)品添加劑更少，產(chǎn)品也更為干凈。比如同仁堂旗下的蜜桃烏龍茶僅有食用香精這一個(gè)添加劑。而水懶噸噸旗下的鳳梨多多添加劑包括:乳酸菌發(fā)酵原液 (含乳飲料)、麥芽糊精、結(jié)晶果糖、果膠、食用香精、三氯蔗糖。而每鮮說(shuō)旗下的鮮萃真果茶所使用到的添加劑包括：果葡糖漿、麥芽糊精、乙酷化二淀粉磷酸、三氯蔗糖、DL-蘋(píng)果酸。

圖源：每鮮說(shuō)、同仁堂產(chǎn)品介紹

這其中據(jù)百度百科顯示，三氯蔗糖、果葡糖漿為在食品領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用的甜味劑。麥芽糊精和果膠既是甜味劑也是增稠劑。乙?；矸哿姿狨t是增稠劑、穩(wěn)定劑以及凝固劑。

另外，對(duì)于同仁堂而言，由于自身在中藥方面、供應(yīng)鏈方面、線下銷售網(wǎng)絡(luò)、集團(tuán)資金等方面有著新銳品牌無(wú)法匹敵的優(yōu)勢(shì)。但值得注意的是，對(duì)于同仁堂來(lái)說(shuō)，其最大的劣勢(shì)來(lái)自于品牌自身。

此前同仁堂高調(diào)宣布進(jìn)軍咖啡行業(yè)，主打養(yǎng)生咖啡。但從目前的情況來(lái)看，并沒(méi)有在市場(chǎng)激起太大的水花。其原因在于消費(fèi)者對(duì)同仁堂的心智已經(jīng)養(yǎng)成，認(rèn)為同仁堂就是一家中藥企業(yè)。

那么，此前同仁堂咖啡的故事又是否會(huì)在同仁堂凍干水果茶身上上演呢？值得關(guān)注的是，目前同仁堂旗下的凍干水果茶在抖音平臺(tái)的銷量并不理想。

圖源：抖音

凍干水果茶為何這么貴？

其實(shí)不管是同仁堂、每鮮說(shuō)還是水懶噸噸，目前均存在一個(gè)問(wèn)題，產(chǎn)品價(jià)格稍貴，缺乏性價(jià)比。而在消費(fèi)市場(chǎng)趨緊的背景下，這無(wú)疑會(huì)勸退大量的消費(fèi)者，而這也決定了凍干水果茶短期之內(nèi)難以完全替代新茶飲。

消費(fèi)者劉娜告訴我們，目前在抖音平臺(tái)售賣(mài)的100g北京同仁堂凍干檸檬片其售價(jià)為39.9元，按照其產(chǎn)品宣傳頁(yè)面上所說(shuō)，其檸檬來(lái)自于四川安岳檸檬。而水果懶懶和每鮮說(shuō)的價(jià)格也都差不多。

圖源：抖音、拼多多

但問(wèn)題是在拼多多平臺(tái)上，5斤安岳檸檬大果的也才14.9元。那么，為何自己不直接從拼多多上購(gòu)買(mǎi)新鮮檸檬，自己榨汁后添加蜂蜜、冰塊呢？畢竟這個(gè)更加省錢(qián)和劃算。既便自己不想做，目前奶茶店所售賣(mài)的檸檬水也才幾塊錢(qián)。

事實(shí)上，當(dāng)前國(guó)內(nèi)凍干水果茶價(jià)格偏貴的背后，是由多重因素所決定的。

首先，從原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)來(lái)看，由于水果的上市具有周期性，比如說(shuō)，草莓和砂糖橘這種水果集中上市往往在每年的春節(jié)前后。而凍干水果企業(yè)為了能夠?qū)崿F(xiàn)全年銷售，只能在水果集中上市時(shí)，進(jìn)行大規(guī)模的集中采購(gòu)，之后存放在冷庫(kù)之中，這無(wú)形之中也增加了冷庫(kù)存儲(chǔ)成本。

不僅僅如此，國(guó)內(nèi)水果產(chǎn)區(qū)具有很強(qiáng)的分散性。比如說(shuō)，檸檬的主產(chǎn)區(qū)在四川省，沃柑的主產(chǎn)區(qū)在廣西。由此而帶來(lái)的問(wèn)題就是，凍干水果企業(yè)無(wú)法在水果主產(chǎn)區(qū)就近設(shè)置冷庫(kù)。而目前國(guó)內(nèi)不少水果只能通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，這又增加了商品流通環(huán)節(jié)的成本。

其次，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，由于制作凍干食品的冷凍技術(shù)設(shè)備具有能耗高，工藝時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。而水果在進(jìn)行凍干時(shí)，由于需要脫去水分，導(dǎo)致水果會(huì)存在不同程度的失重。因此，凍干水果的生產(chǎn)成本極高，企業(yè)前期投入的費(fèi)用也相對(duì)較大，這也是為何每鮮說(shuō)和水懶噸噸前期會(huì)采用代工模式。

最后，在添加劑環(huán)節(jié)，目前國(guó)內(nèi)多款食品添加劑價(jià)格均在上漲。以三氯蔗糖添加劑為例，據(jù)百川盈孚數(shù)據(jù)顯示，今年7月初，國(guó)內(nèi)的三氯蔗糖市場(chǎng)價(jià)格為3萬(wàn)元/噸，但到了7月22日時(shí)，其價(jià)格已上漲到40萬(wàn)元/噸。

而當(dāng)以上成本共同疊加在一起后，生產(chǎn)企業(yè)也只能將這些成本傳遞給凍干水果茶銷售企業(yè)，而銷售企業(yè)為了能夠保障自身利潤(rùn)，又會(huì)繼續(xù)加價(jià)，最終也就導(dǎo)致目前凍干水果茶的價(jià)格偏高。

值得關(guān)注的是，以上成本短期之內(nèi)不但難以被降低并且還有上漲之勢(shì)。據(jù)東亞前海證券預(yù)測(cè)，未來(lái)三氯蔗糖新增產(chǎn)能受限，出口與無(wú)糖飲料市場(chǎng)拉動(dòng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。供需趨緊下，價(jià)格有望持續(xù)上行。

而今年夏季全國(guó)多地水果主產(chǎn)區(qū)干旱嚴(yán)重，這必然會(huì)導(dǎo)致水果減產(chǎn)嚴(yán)重。因此，后續(xù)凍干水果茶的價(jià)格有望繼續(xù)上漲。

凍干水果茶的門(mén)檻很高嗎？

其實(shí)，不管是新茶飲還是凍干水果茶，消費(fèi)者最終還是為其產(chǎn)品的口感而買(mǎi)單，而這也就要求凍干水果茶在產(chǎn)品口感的研發(fā)上下足功夫，打造無(wú)可替代的口感，才能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。

但從事多年食品、日化產(chǎn)品研發(fā)的榮磊告訴我們，凍干水果茶和化妝品研發(fā)相比，整體的研發(fā)難度其實(shí)很低。由于目前國(guó)內(nèi)上游的凍干水果技術(shù)已經(jīng)漸趨成熟，那么企業(yè)在對(duì)凍干水果茶口感研發(fā)時(shí)，本質(zhì)上就是借助不同水果和添加劑進(jìn)行搭配使用，來(lái)調(diào)和口感。

以凍干檸檬這種產(chǎn)品，為弱化檸檬的酸性，增加其茶飲中的粘稠度和甜味。那么，則需要添加堿性、甜味劑、香精、以及其他帶有粘稠劑的添加劑。之后在符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，添加不同分量的添加劑，最終完成對(duì)口感的調(diào)制，其后推向市場(chǎng)。至于相關(guān)企業(yè)所宣傳的3S即溶，它的研發(fā)原理和市面上常見(jiàn)的速溶咖啡基本一致。

其實(shí)正如榮磊所說(shuō)，我們反過(guò)來(lái)思考一個(gè)問(wèn)題，僅僅成立1年多的水懶噸噸在整個(gè)團(tuán)隊(duì)只有30多人的情況下，為何產(chǎn)品上新速度會(huì)如此之快呢？但反觀華熙生物不管是在研發(fā)人員數(shù)量、研發(fā)資金儲(chǔ)備都強(qiáng)于水懶噸噸，但公司的主力產(chǎn)品玻尿酸上新速度為何如此之慢呢？

而由于凍干水果茶的研發(fā)門(mén)檻相對(duì)較低，這就意味著后續(xù)必然會(huì)有大量的企業(yè)在資本的扶持下進(jìn)入，未來(lái)行業(yè)也會(huì)提前進(jìn)入到紅海市場(chǎng)。那么，對(duì)于水懶噸噸以及每鮮說(shuō)而言，后續(xù)又要靠什么來(lái)守住自己的一畝三分地呢？

結(jié)語(yǔ)

近日，奈雪發(fā)布公告稱，已簽署對(duì)樂(lè)樂(lè)茶主體公司上海茶田餐飲管理有限公司的投資協(xié)議，以5.25億元收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶43.64%股權(quán)。這也意味著，該投資事項(xiàng)完成后，奈雪將成為樂(lè)樂(lè)茶第一大股東。這也意味著新茶飲品牌大家正在逐漸放棄內(nèi)耗，抱團(tuán)取暖。

那么對(duì)于凍干水果茶而言，目前產(chǎn)品性價(jià)比丟失，行業(yè)內(nèi)的研發(fā)門(mén)檻又不高，對(duì)于線上銷售渠道又過(guò)分依賴。在種種不利因素下，未來(lái)的凍干水果茶到底能夠撬動(dòng)多大的市場(chǎng)呢？又能夠從新茶飲品牌中搶走多少的客源呢？恐怕真的需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)了。

注：應(yīng)被訪者要求，胡帥、劉娜、榮磊均為化名。

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