撰文 / 李里里

編輯?/?李信馬

題圖 / IC Photo

受2022年以來疫情的反復影響，線下實體經(jīng)濟受到嚴重沖擊，尤其是旅游、餐飲等行業(yè)，營收增速跌入負值。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年1-5月份餐飲收入16274億元，同比下降8.5%；其中4月份餐飲收入2609億元，同比下降22.7%；5月份的餐飲收入為3012億元，同比下降21.1%。

最核心的問題是客流減少。據(jù)贏商數(shù)據(jù)調(diào)查，2022年1-4月全國購物中心場日均總客流量僅12861人次，同比下跌19%。

全國購物中心場日均客流及同比增速圖源：贏商數(shù)據(jù)

面對經(jīng)營困難，很多商家暫緩營業(yè)，也有直接干脆關門的，“降本增效”似乎成了多數(shù)人的選擇。3月上旬，美團研究院對本地生活到店綜合商戶進行了線上調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示，六成商戶仍正處于暫停營業(yè)狀態(tài)；其中商戶復工遇到的困難中，78.7%的商戶選擇了“沒有顧客”。聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心不完全統(tǒng)計，截止4月底，2022年以來全國共計21個品牌餐飲，關閉近100家門店。

不過惡劣的環(huán)境，也孕育著新的機會。

從開不了業(yè)，到單日接待3000多人

銅鑼灣·海鮮工坊是位于深圳蛇口的一家海鮮餐飲店，定位人均消費150元，餐廳面積接近1000平，7個包間，200多個散桌，能同時接待300多位客人。?“想要做一個更大眾的產(chǎn)品——銅鑼灣·海鮮工坊的想法，早在2019年就產(chǎn)生了，但準備過程挺長的，2021年底才實際落地?！便~鑼灣·海鮮工坊的運營負責人林文杰向表示道。

開店初期，林文杰曾受到許多朋友勸阻。朋友們直言不諱的說道：“你是不是有毛病，現(xiàn)在疫情開那么大的規(guī)模?！笔潞?，海鮮工坊也的確遭遇了不少的困難。

因為疫情影響，店面開業(yè)延遲了近6個月。銅鑼灣·海鮮工坊董事長林家旭表示：“我們是想過年的時候開業(yè)，但遇到疫情，裝修都停了，過了年之后才開始試運營，但試運營又遇到疫情，被迫不能開業(yè)，就一直慢慢在試，試到現(xiàn)在這段時間，差不多兩個多月，從3月初開始，這邊才逐步放松。從3月中旬開始試營業(yè)，一直到4月份開始正常，一個多月試運營后，才開始正式的推廣，并定到6月8日開業(yè)。”

在疫情嚴重時，深圳的工廠都停工了，裝修工人也不允許開工。林家旭表示，本來預計開店的成本為400萬，但因停工讓成本增加了200多萬。

此外，由于海鮮工坊店面位置較偏僻，旁邊正在修一條新地鐵，導致客人到店需要繞一大圈，平時自然客流也比較少，整體區(qū)域氛圍比較冷淡，而且禁止堂食，店面只能送外賣，幾乎沒什么收入，一直在虧損。

“那段時間熬死人?！绷旨倚窀袊@道。

為了起死回生、招徠顧客，海鮮工坊在營銷渠道方面，試探著做了一些嘗試，但最終選擇與千千惠聯(lián)合打造了一款套餐——原價1074元的鮑魚四人餐現(xiàn)在只賣288元，并通過抖音播主探店掛上套餐鏈接進行售賣。

千千惠是2021年年中正式入駐抖音發(fā)展爆品搶購業(yè)務的，是第一批進駐抖音的第三方服務商，主要為消費者提供周邊旅游景點?票、高端度假酒店、高端自助餐、特色品牌餐飲及其他本地生活服務類產(chǎn)品。

在千千惠到店業(yè)務負責人羅苑鷺看來，流量是做爆款搶購本地生活服務的核心要素，而抖音則是近年來增長最快的公域流量池，兩者結合對于實體門店是巨大的運營加持，“一個爆品帶來的不止是銷量的轉化，也對品牌塑造、私域留存有巨大幫助”。

對商家來說，打造“爆品”已是近兩年的商業(yè)風潮。林家旭表示，自己經(jīng)常刷抖音，對千千惠有一定認知，但最打動他的還是千千惠的按效果付費的服務模式，林家旭說：“現(xiàn)在疫情下，資金比較緊張，商家很難先付一筆費用，風險比較大，我們要看到效果才愿意付這個費用，第三方平臺核銷后按照純傭金制結算的方式，我也比較滿意?！?/p>

除“先用后付”的模式外，新穎的廣告形式也非常重要。林文杰告訴：“千千惠安排的抖音探店，當天來了近百個抖音播主，他們拍攝了非常多的門店宣傳素材?！?/p>

銅鑼灣·海鮮工坊288元套餐圖片來源：海鮮工坊

開業(yè)當天，套餐帶來的成交額達到了30萬。林文杰表示：“開業(yè)當天到現(xiàn)在，帶來的客流非常多，我們有一個非正式的統(tǒng)計，8號開業(yè)當天，我們接待了差不多3000多位客人，正常情況下是沒有那么多人的?！?/p>

銅鑼灣海鮮工坊在門口臨時加桌圖片來源：銅鑼灣·海鮮工坊

開業(yè)一周內(nèi)，海鮮工坊7個房間跟大廳基本上都被訂滿，有時候一個早上能接到超過200個電話，許多客戶紛紛表示想體驗套餐，詢問能否晚上定桌，每天的核銷也在100-200份之間，中午的客人就能達到幾百名。林文杰說：?“我當時跟一些平臺私域的博主也建立了聯(lián)系，有一個博主跟我說，開業(yè)當天，一天賣了400多份。” 據(jù)抖音平臺官方數(shù)據(jù)顯示，截止7月5日，套餐已售出4976份。

客流下降超7成，用短視頻推廣套餐來翻盤

面臨同樣挑戰(zhàn)的還有商城。

華章保利時光薈商城是位于撫州市臨川區(qū)的文化商業(yè)綜合體，是撫州第一家致力于為撫州“中產(chǎn)”服務的商城。商城在2021年12月30日開業(yè)，主要是以運動、潮牌和一些撫州市首先入駐的餐飲為主，以及全江西省最大的新華書店·湯顯祖書店等。

圖片來源：華章保利時光薈

商城位于城市南端，在撫八線之外，地理位置偏僻，附近交通情況不是特別好，核心一公里也沒有客群，能抵達的公交線路有三條，但三條公交線路都經(jīng)過其他商場，客群會被截流，來商城的消費者大多是自己駕車來的。

剛開業(yè)時，商城客流最高峰值是1.2到1.5萬人，日均客流5000人，周末會上升到8000人，重大節(jié)假日1.2至1.3萬人之間。但疫情期間，商城的客流顯著降低。華章保利時光薈商城運營企劃負責人李辰向表示，3月15日之前客群流量穩(wěn)定在5000人左右，3月15日之后的到四月初，商城客流量呈現(xiàn)70-80%的下滑。

客流驟降的原因是疫情封控時，商場正好過了三個月的“蜜月期”，又趕上每年的“春季”低谷期，在閑暇時間里，大家都紛紛開始選擇戶外運動，這些都讓商城的經(jīng)營雪上加霜。

為了提升客流，商城的營銷工作沒少做，主要包括活動與投放?；顒臃矫?，有聚客類的和促銷類的，但在疫情管控下這兩種都做不了，很難達到聚客效果。投放方面，有傳統(tǒng)媒體、新媒體，以及互聯(lián)網(wǎng)平臺。

在投放傳統(tǒng)媒體與新媒體時，基本只能收獲觀看數(shù)量或閱讀量，很難復盤投放效果。李辰告訴：“之前投放了傳統(tǒng)媒體公交車、公交站臺等，但無法預估多少人看到，也無法統(tǒng)計多少人因此而進店，有時花5000元投放了一個粉絲量40萬的大V號，實際閱讀量也只有5000到8000?！?/p>

商場還試過在短視頻平臺和電商平臺派員工做主播低價帶貨，李辰發(fā)現(xiàn)效果也不佳：“商場主要做的是線下的客群，臨時去靠線上拉動的話是一件比較難的事情?！?/p>

最終選擇投放抖音，起初是遍地撒網(wǎng)，將撫州的抖音大號以及抖音矩陣的平臺都投了一遍，都做了“試水”，幾輪下來商戶反映抖音千千惠平臺效果更好，原因是“在爆品打造、商戶引流方面有很多經(jīng)驗”。

千千惠撫州業(yè)務負責人李炳成告訴，現(xiàn)在線下門店、商城不缺渠道、流量資源和機會，但在套餐打造方面，比較缺乏經(jīng)驗,華章保利時光薈商城的核心問題在于未打出“知名度”，未占領用戶心智。為了解決這個問題，他向商城提出可以嘗試做聯(lián)名卡活動:“如果只做餐飲套餐或游樂套餐對于用戶吸引力度不大，而且商城位置遠，體驗單一的套餐成本太高，他可能會很糾結，還不如做聯(lián)動卡來滿足用戶的一站式需求，能讓用戶在商場呆上一整天?！?/p>

最終，商城推出了使用價值最高672元的138元商圈免單卡套餐，用戶能夠享受餐飲6選1和娛樂3選1的優(yōu)惠，同時也有50元的現(xiàn)金劵供疊加使用。

華章保利商城138元一卡通套餐圖片來源：抖音

在4月25日，商城在抖音平臺投放了1000張138元的一卡通，到4月底，套餐就已賣了400份。到5月中，上架的1000份聯(lián)名卡即全部售罄，核銷率更已經(jīng)超過95%。而通過活動能夠看到，客流量呈現(xiàn)逐步上升的趨勢。

抖音播主推廣商城套餐圖片來源：抖音

“之前商城的御龍威海鮮自助每天就只有幾桌，現(xiàn)在每天是幾十桌，營業(yè)額從幾千增長到了1.5萬、2萬多，在疫情下，這幾個月的流水也在45-60萬之間。他其實也沒有做低價的活動，但增加了曝光量，通過活動也把自己產(chǎn)品的亮點打造出來了，就是商場沒有大客流的情況下，他的經(jīng)營也是很不錯的?！崩畛较蛘f道。

短視頻平臺的爆品搶購，成引流性價比之選

疫情讓線下實體店在線上的運營投入逐漸變大。

商家們?yōu)榱嗽谝咔槠陂g增加店面客流，紛紛轉戰(zhàn)線上，并開展營銷業(yè)務。不過與電商不同，線下實體店在線上推出產(chǎn)品后，用戶完成購買時也只完成了第一步，仍需到線下進行消費，這樣的模式就構成了本地生活服務。

本地生活服務平臺的作用是幫助線下商家引流，對商家而言，傳統(tǒng)流量池的投放競爭激烈，營銷費用水漲船高，命中核心客群的幾率也低。相比之下，以抖音為代表的基于興趣愛好推送內(nèi)容的新型流量平臺，對商家仍有大量發(fā)展空間。

據(jù)華安證券研報數(shù)據(jù)，抖音人均單次時長為 7 分鐘，單日使用時長約105 分鐘。日活時間長，意味曝光效果好。QuestMobile《2021年中國互聯(lián)網(wǎng)廣告市場洞察大報告》顯示，短視頻媒介正持續(xù)拓寬廣告容量池和廣告收入，短視頻廣告份額在2021年突破了16%，預計2022年將同比增長15.17%至1252.2億元。國內(nèi)許多線下餐飲品牌也紛紛布局短視頻平臺，喜茶、蜜雪冰城、三只松鼠等均有抖音官方號，用戶數(shù)量在100-600萬之間。

餐飲品牌在抖音平臺的官方賬號圖片來源：抖音

相比其他形式，短視頻與本地生活吃喝玩樂的內(nèi)容契合，再結合“播主探店”的故事形式，粉絲能在短視頻下方留言，與“播主”進行互動，進一步溝通產(chǎn)品信息，也能以“公共公開”的形式打消其他用戶的“顧慮”。不少商家通過打造好的套餐產(chǎn)品，借助短視頻及播主探店形式，在疫情下實現(xiàn)扭虧為盈。

抖音平臺“播主”與用戶互動?圖片來源：抖音

再次加碼爆品搶購，也正成為本地生活服務平臺們的共識。

據(jù)艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，到2025年中國本地生活服務市場規(guī)模將增長至35.3萬億元；艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，目前本地生活的滲透率僅為12.7％，未來的增長空間巨大。千千惠抖音業(yè)務負責人張毅就告訴我們，最近幾個月抖音上的業(yè)績增長在30%左右，今年5月份，連續(xù)單日GMV超過1100萬。

此外，2021年年底，快手與美團宣布達成互聯(lián)互通戰(zhàn)略合作。美團將在快手開放平臺上線小程序，為商家提供套餐、代金券、預訂等完整服務能力，并將在酒店、民宿、景區(qū)、休閑玩樂、美容美發(fā)、劇本殺等多個生活服務品類繼續(xù)發(fā)力。

美團與快手達成互聯(lián)互通戰(zhàn)略合作圖片來源：快手官方公眾號

抖音也在加快本地生活業(yè)務布局?！岸兑籼降辍薄岸兑敉恰薄岸兑魣F購”“心動外賣”的接連出現(xiàn)，也印證了這一點。抖音官方數(shù)據(jù)顯示，截至2022年3月21日，生活服務板塊合作門店超70萬家。36氪報道，字節(jié)跳動本地生活業(yè)務2022全年目標為500億元，其中到店餐飲約占40%，相較于此前定下的目標增加了200億。

抖音加快本地生活業(yè)務布局圖片來源：抖音

小紅書在2021年頻繁上線和本地生活服務相關的功能，包括增加門店POI（興趣點）、酒店、民宿預定等。

小紅書本地生活服務內(nèi)容?圖片來源：小紅書

當被問及為何不自己做一整套運營渠道建設時，華章保利商城運營企劃負責人李辰表示：“我自己去打造一個平臺，在我看來是比較花費人工成本的事，而且花很大精力，要去跟線上做競爭。我們整個商場的態(tài)度更傾向于跟線上運營好的媒體的各個渠道去合作，那你只要日常經(jīng)營做的好，我有需求的時候你能幫助我，就遠好過于我未雨綢繆，持續(xù)的拿自己的團體去打造一件這樣的事情，我覺得從人工成本上來說會更低?！?/p>

當平臺和商戶都對彼此產(chǎn)生強大需求的時候，一場新的行業(yè)變革似乎正在悄然發(fā)生。

生成海報

免責聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網(wǎng)站對有關資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。任何單位或個人認為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識產(chǎn)權或存在不實內(nèi)容時，應及時向本網(wǎng)站提出書面權利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權屬證明及詳細侵權或不實情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯(lián)系相關文章源頭核實，溝通刪除相關內(nèi)容或斷開相關鏈接。