近年來西南地區(qū)的文 化印象除了友仔友女嘴中的“老表～”、“表妹～”，還有臭噴噴的螺獅粉。獨(dú)特的螺獅粉甚至讓習(xí)大大為其“代言”。隨著電商系統(tǒng)的成熟完善和短視頻帶來的文化傳播，加之新消費(fèi)的火爆，螺獅粉這樣的地域性美食正在成為全國的飲食IP。

據(jù)悉，投資機(jī)構(gòu)在線下消費(fèi)領(lǐng)域爭搶的新品類是蘭州拉面，在蜜雪冰城“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的現(xiàn)象級線下連鎖零售備受關(guān)注的今天，陳香貴，馬記永，以其估值之高更是引來了各方的關(guān)注。這三個(gè)來自上海的新興品牌能讓生于西北的蘭州拉面注入新生命么？能讓蘭州拉面像螺獅粉一樣成為新的吸金美食么？

蘭州拉面真的火了么？

對于‘蘭州拉面正在成為投資機(jī)構(gòu)在線下消費(fèi)領(lǐng)域爭搶的新品類’這件事，有網(wǎng)友表示：“我看不懂，但我大受震撼。”筆者不禁發(fā)出疑問，蘭州拉面真的變成網(wǎng)紅了嗎？

在蘭州拉面賽道中馬記永、陳香貴、張拉拉是最受資本偏愛的三個(gè)品牌。

張拉拉在今年五月獲得了股權(quán)融資，以順為資本、金沙江創(chuàng)投領(lǐng)投；馬記永在今年五月融到了天使輪，以紅杉資本、挑戰(zhàn)者資本領(lǐng)投；陳香貴在今年四月融到了天使輪，以源碼資本領(lǐng)投。（數(shù)據(jù)來源：企名科技）

馬記永、陳香貴、張拉拉的品牌知名度正在慢慢打響。在小紅書搜索蘭州拉面，搜索結(jié)果以蘭州本地的旅游攻略為主，未見上述品牌的打卡帖。替換關(guān)鍵詞為品牌名搜索后馬記永有400+篇筆記，張拉拉有3700+篇筆記，陳香貴有6900+篇筆記。 張拉拉搜索結(jié)果多為“拉拉”二字相關(guān)，而非蘭州拉面品牌張拉拉。

以上三家的店面均集中在上海。據(jù)美團(tuán)顯示，張拉拉在北京中關(guān)村的店面即將開業(yè)。

陳香貴近期在南京開設(shè)店面，小紅書中陳香貴的搜索詞下清一色的都是南京消費(fèi)者留下的店面打卡貼。

而在其他陳香貴、馬記永、張拉拉并未開設(shè)店面的城市中，蘭州拉面店并沒有出現(xiàn)排隊(duì)、打卡的現(xiàn)象?？梢?，或許在上海蘭州拉面已經(jīng)成為網(wǎng)紅，但就全國的一二線城市而言，蘭州拉面的網(wǎng)紅之路還處在蓄勢階段。

潛力無限的賽道

蘭州拉面在全國市場還未完全鋪開。來自貴陽的小段表示蘭州拉面店在貴陽有，但很少。來自北海的小黃第一次吃到蘭州拉面更是到北京上大學(xué)后。

據(jù)天眼查顯示，總計(jì)36891個(gè)與蘭州拉面相關(guān)的品牌/機(jī)構(gòu)/集團(tuán)/族群。

其中注冊時(shí)間為一年內(nèi)的達(dá)3205個(gè)，占比約達(dá)11%?？梢娞m州拉面賽道隨并不飽滿但正逐步增大。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為蘭州拉面處在一個(gè)小、散、亂、雜的現(xiàn)狀當(dāng)中，“蘭州拉面應(yīng)該來說是作為中國西北非常有特色的一個(gè)產(chǎn)品，它進(jìn)入整個(gè)全國呢，已經(jīng)有接近20年的一個(gè)歷史。但是由于種種的原因呢，整個(gè)蘭州拉面缺乏一些中長期的一些規(guī)劃。也沒有專業(yè)的人才，缺乏運(yùn)營和政府的規(guī)劃。所以整個(gè)蘭州拉面呢，在目前來說還是屬于比較小、比較散、比較亂、比較雜這樣的一個(gè)發(fā)展的現(xiàn)狀。”

蘭州拉面有一批忠誠的消費(fèi)群體，穆斯林。雖然不是核心力量，但仍不可小覷。

不少來自新疆的兒子娃娃和丫頭子都認(rèn)為疆外的世界很好，但在吃這件事上太不方便了。如果沒有回族街的話，可供選擇的食物太少，除了蘭州拉面就是肯德基。

一位在遼寧上大學(xué)的新疆小伙表示：“大學(xué)四年真的是頓頓蘭州拉面。清真還便宜。”

在西北地區(qū)，一碗蘭州拉面的價(jià)格是10-15元不等。而據(jù)美團(tuán)顯示陳香貴的人均價(jià)格在30元左右；張拉拉人均40元左右；馬記永人均42元左右。

西域蘭州拉面的張姐認(rèn)為面粉是蘭州拉面的銷售的計(jì)量單位：“賣蘭州拉面是不看碗數(shù)的，一般看的是今天用了幾袋面，生意好的時(shí)候用三袋多的面粉，生意不好就一袋多。”

一碗蘭州拉面里包含一把面條、兩小撮香菜、三片牛肉、四塊蘿卜。剩下的就是湯底。一碗蘭州拉面的成本不超過三塊?？紤]到租金和人力成本，蘭州拉面的利潤仍然可觀。

蘭州拉面的另一個(gè)特點(diǎn)是出餐效率高，翻臺快。拉面、煮面、裝盤，從點(diǎn)單到吃到面，筆者親測只需要3分6秒。店內(nèi)的其他產(chǎn)品如小菜、茶葉店也都是提前做好的。

在店里負(fù)責(zé)拉面的張師傅表示：“拉個(gè)面能有多難嘛，不到一分鐘就能拉一碗出來。”

受疫情影響，實(shí)體餐飲遭遇寒冬，但不可否認(rèn)的是實(shí)體餐飲仍是個(gè)事關(guān)衣食住行的剛需。市場廣闊、暫無頭部、地方特色鮮明、有忠誠的消費(fèi)群體、成本低、翻臺快，蘭州拉面怎能不吸引資本的目光？

蘭州拉面需要“拉”一把

網(wǎng)紅食品有很多，螺獅粉、酸辣粉、拉面說等等，它們均已實(shí)現(xiàn)了從流量到真金白銀的蛻變。

2020年底，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷達(dá)到105.60億元，較2019年增長68.80%，日產(chǎn)量最高達(dá)325萬袋。柳州正致力于把螺螄粉打造成“雙百億”產(chǎn)業(yè)，即袋裝螺螄粉的產(chǎn)值超過100億元，原材料等附屬產(chǎn)業(yè)也要超過100億元。

拉面說在5年時(shí)間里拿到6輪融資；以紅油面皮、酸辣粉主打的白家食品在2020年完成近2億元的B輪融資，并且已經(jīng)啟動上市輔導(dǎo)；以自熱火鍋起家的速食品牌自嗨鍋在2021年5月6日宣布完成C++輪融資，融資額破億元。

流量變現(xiàn)在食品界也同樣適用。細(xì)想之下，這些成功的網(wǎng)紅美食都有著深厚的歷史底蘊(yùn)。粉、面皮、火鍋均有著成熟的技術(shù)和廣闊的受眾。

專家認(rèn)為，中國消費(fèi)者對具有地方特色、地方DNA的食材更為看重。來自西南的螺獅粉，來自漢江流域的熱干面都帶著濃郁的地方特色走向全國，并形成完善的產(chǎn)業(yè)鏈。下一個(gè)來自地方的網(wǎng)紅食品會是蘭州拉面么？

中國餐飲的市場規(guī)模從2014年的人民幣2.9萬億穩(wěn)定增加至2019年的4.67萬億。但其中連鎖餐飲的占比并不多，家庭店仍占據(jù)主要部分。

根據(jù)銳觀咨詢的研究，中國餐飲業(yè)連鎖化率僅約10%，與此同時(shí)，美國為54%、全球平均為27%。連鎖化會是未來餐飲的新趨勢。

蘭州拉面更是家庭店的典型，家庭男性負(fù)責(zé)拉面，女性負(fù)責(zé)制作小菜和招呼客人。

一位和高領(lǐng)、紅杉保持聯(lián)系的人士認(rèn)為：“資本大鱷搶投蘭州拉面，蘭州拉面這個(gè)賽道基本上已經(jīng)飽和了，再有機(jī)會就是品牌化、規(guī)?；?。鑒于現(xiàn)在還是有大量的拉面店是野生小店，做品牌和規(guī)模還是有很大的機(jī)會的。”

品牌化的蘭州拉面也是“小家店”的夢想，細(xì)雨蘭州拉面的張姐坦言：“我們這些開店的，就想著慢慢的做起來，做大一點(diǎn)，做成連鎖的。”

所以蘭州拉面市場還有很大的提高連鎖化的機(jī)會。

但如何打響品牌知名度、增設(shè)店面、食材統(tǒng)一供貨、快速標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制、是蘭州拉面需要解決的難題。

西域蘭州拉面的張姐很看好蘭州拉面的品牌化：“你走到哪都能看到有蘭州拉面，而且吃的人也都特別多，不貴還能吃飽，蘭州拉面的粗細(xì)都是已經(jīng)有標(biāo)準(zhǔn)了的，比如二細(xì)、毛細(xì)、韭葉等等，要那種就是那種，你們吃的面味道不一樣是因?yàn)槊考业甓加凶约旱呐浞?，有點(diǎn)店會加這個(gè)調(diào)料，別的店會加那個(gè)調(diào)料。不同的店只能做到味道大致一樣。如果是同一家店的話，食材和調(diào)料都是統(tǒng)一供給，味道還是能做成一樣的。”

蘭州拉面就像沙縣小吃，如果有一個(gè)組織來解決它的供應(yīng)鏈，以標(biāo)準(zhǔn)化、流程化來制作，品牌化不難實(shí)現(xiàn)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴表示：“那隨著資本的加持，未來的話一定會形成規(guī)?；＝?jīng)過了資本的加持，蘭州拉面應(yīng)該在規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化、規(guī)?；瘯玫竭M(jìn)一步的提速。特別是在地方政府的品牌意識不斷增強(qiáng)的情況之下呢，它也得到了相應(yīng)的政策紅利。作為特色的這個(gè)區(qū)域產(chǎn)品，應(yīng)該來說它未來會有更好的一個(gè)發(fā)展的空間。依托西北風(fēng)味的這樣的一個(gè)紅利，以及牛肉作為中國消費(fèi)升級后的一個(gè)主要的一個(gè)肉食品類來說，它的這個(gè)成功指日可待。”

對于陳香貴、張拉拉和馬記永三個(gè)品牌的未來。朱丹蓬認(rèn)為：“由于這幾個(gè)品牌的起步比較晚，對這方面的認(rèn)知不夠深，所以暫時(shí)并無特別看好的品牌。”

在餐飲這個(gè)經(jīng)久不衰的賽道中，誰能率先實(shí)現(xiàn)蘭州拉面的品牌化、規(guī)模化，打響西北地方美食的第一炮，是張拉拉、陳香貴、馬記永還是另有其人，還有待時(shí)間和消費(fèi)者的驗(yàn)證。

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