很多人記得，他們一年吃過(guò)幾次海底撈；

但很少有人想起，他們吃過(guò)幾頓呷哺呷哺。

在火鍋業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，這個(gè)看似古老的IP，似乎已被年輕人遺忘……這種迷失同樣體現(xiàn)在業(yè)績(jī)上，它正迎來(lái)至暗時(shí)刻！

不久前，呷哺呷哺接連傳出人事巨震——公司建議罷免執(zhí)行董事趙怡，同時(shí)其主營(yíng)子品牌湊湊CEO張振緯也在今年4月離職。呷哺呷哺的財(cái)報(bào)顯示，其2020年?duì)I收、凈利雙降，眾多資本相繼離場(chǎng)……

受上述因素影響，呷哺呷哺股價(jià)自2月以來(lái)持續(xù)暴跌，短短4個(gè)月市值由最高點(diǎn)“蒸發(fā)”約200億港元。

呷哺呷哺，究竟是發(fā)生了什么？接二連三的巨震，是戰(zhàn)略調(diào)整還是高層內(nèi)部分裂?

獨(dú)攬大權(quán)是禍根？

6月14日晚間，呷哺呷哺公告，董事會(huì)決定召開(kāi)股東特別大會(huì)，建議罷免趙怡的執(zhí)行董事職務(wù)，公告稱：“趙女士的管理方式及理念與董事會(huì)其他成員存在重大差異”。

而就在上月20日，趙怡剛被解任呷哺呷哺行政總裁職務(wù)，公司當(dāng)時(shí)的解釋是：“由于本集團(tuán)若干子品牌的表現(xiàn)未能達(dá)致董事會(huì)預(yù)期?！?p>

外界認(rèn)為，相比于一般上市公司高層因“個(gè)人原因”離職的公告，呷哺呷哺對(duì)趙怡的兩次離職公告，略顯不近人情。

據(jù)公開(kāi)的媒體報(bào)道，趙怡在5月份被公司臨時(shí)通知解約，也僅僅比公司對(duì)外公告早一天，當(dāng)時(shí)趙怡還是在高鐵上接到通知要開(kāi)電話會(huì)議。

在網(wǎng)上，流傳著一份疑似為趙怡被通知開(kāi)會(huì)后的朋友圈發(fā)文，該文寫(xiě)到：“告知對(duì)方本人在火車，人太多，不利于重要會(huì)議，缺少對(duì)會(huì)議的基本尊重。對(duì)方是在‘兒童’本性，執(zhí)意要開(kāi)，出于職業(yè)只能在衛(wèi)生間關(guān)門(mén)一小時(shí)……兒童以為別人搶他玩具，其實(shí)視野太窄，沒(méi)看到各類玩具繽紛幻彩。”

對(duì)于上述信息，新浪財(cái)經(jīng)多次聯(lián)系呷哺呷哺媒體事務(wù)部負(fù)責(zé)人核實(shí)此事，截止發(fā)稿前，對(duì)方未給予回應(yīng)。

分析后不難得知，上文中的“兒童”或許指的是創(chuàng)始人賀光啟。

在業(yè)內(nèi)，賀光啟的風(fēng)評(píng)并不算好。一位接觸過(guò)賀光啟的業(yè)內(nèi)人士告訴新浪財(cái)經(jīng)：“老板（賀光啟）的顧慮比較多，不太容易相信別人，這個(gè)確實(shí)不是我一個(gè)人的觀念，也是很多業(yè)內(nèi)人的觀點(diǎn)?！?p>

另一位呷哺呷哺離職的前員工對(duì)此表示贊同，他直言道：“賀光啟對(duì)高管實(shí)用主義，思想傳統(tǒng)，不容不同意見(jiàn)”。

本月初，呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)、行政總裁賀光啟在內(nèi)部公開(kāi)信中稱，2021年上半年集團(tuán)內(nèi)部經(jīng)歷重大人事變動(dòng)，屬于“對(duì)于不適合的人進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)”。而這“不適合”的人，也自然包括被罷免的趙怡。

作為輔助呷哺呷哺上市的老員工，趙怡于2012年加入呷哺呷哺擔(dān)任首席財(cái)務(wù)官，主要負(fù)責(zé)審核、會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)管理及資訊科技相關(guān)事務(wù)。此前她任職于百事食品、聯(lián)合利華、索尼愛(ài)立信、麥當(dāng)勞等知名企業(yè)。在趙怡的推動(dòng)下，呷哺呷哺于2014年12月17日在香港主板上市，成為“火鍋第一股”。2019年，趙怡升任CEO，當(dāng)時(shí)的主要使命是完成企業(yè)主品牌的升級(jí)換代。

“這種高層變動(dòng)，某種意義上，說(shuō)明老板還是帶著比較傳統(tǒng)的思維。他的思想和價(jià)值觀念，與后面空降帶有國(guó)際性視野的職業(yè)經(jīng)紀(jì)人之間會(huì)有沖突。趙怡在呷哺呷哺待了9年，從CFO升任到CEO，說(shuō)明曾經(jīng)也受到過(guò)認(rèn)可，對(duì)呷哺呷哺也做過(guò)貢獻(xiàn)。目前公告里用這么嚴(yán)重的詞句，說(shuō)明公司老板的格局、心胸還是不夠的，缺乏對(duì)職業(yè)經(jīng)理人最起碼的尊重?！焙途稍兒匣锶?、連鎖咨詢負(fù)責(zé)人文弘志告訴新浪財(cái)經(jīng)。

無(wú)獨(dú)有偶，湊湊功臣兼CEO張振緯也于今年4月離任，公司也并未提供新任命時(shí)間表。有消息稱，張振緯離職的導(dǎo)火索，是呷哺呷哺集團(tuán)強(qiáng)行把湊湊的開(kāi)發(fā)、供應(yīng)鏈、財(cái)務(wù)人員抽調(diào)到集團(tuán)總部。

根據(jù)呷哺呷哺年報(bào)，2020年，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)收入54.55億元，同比減少9.5%;凈利潤(rùn)1.31億元，同比下滑67.1%；歸屬股東凈利潤(rùn)183.7萬(wàn)元，同比大幅下降99.36%，已經(jīng)在盈虧邊緣徘徊。

3月中旬，高瓴資本旗下兩大基金將合計(jì)持有的近1.14億股呷哺呷哺股份全部清倉(cāng)；同時(shí)，大摩也將自己手中持有呷哺呷哺的1.04億股份，減持到0.12億股份，套現(xiàn)超10億元港幣；之后其他機(jī)構(gòu)投資者也陸續(xù)加入了減持行列。

“不用排隊(duì)，因?yàn)槿松伲　?p>呷哺呷哺的“滑鐵盧”，不僅表現(xiàn)在人事及營(yíng)收層面，其客戶體驗(yàn)度亦在不斷下降。

曾幾何時(shí)，對(duì)于火鍋愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，呷哺呷哺是快捷、實(shí)惠的首選，尤其受到學(xué)生群體的青睞，那幾年呷哺呷哺不愁顧客，巔峰時(shí)期部分門(mén)店翻臺(tái)率一度可以高達(dá)一天7次。

李耀媛在北京上大學(xué)期間，就喜歡和同學(xué)去吃呷哺呷哺，曾經(jīng)一頓只要35多元就可以管飽。呷哺呷哺成為她每月的打卡地，排隊(duì)一小時(shí)也是常事?！耙?yàn)樵谛』疱佒校奈兜肋€是不錯(cuò)的。每次回學(xué)校，都想要先去吃一次呷哺，那時(shí)候有朋友出國(guó)念書(shū)，都還會(huì)懷念他們家的麻醬”，李耀媛回憶。

而如今，再次提及呷哺呷哺，李耀媛則顯得有些排斥?！皟r(jià)格越來(lái)越貴！現(xiàn)在70元都不一定能吃飽了，肉也沒(méi)有太好。畢業(yè)之后，就覺(jué)得low了，慢慢就很少去了?！?p>

漲價(jià)的背后是呷哺呷哺的轉(zhuǎn)型策略，自2017年開(kāi)始，呷哺呷哺就在賀光啟的帶領(lǐng)下，從快餐轉(zhuǎn)型休閑正餐，但這條轉(zhuǎn)型之路并不順利——門(mén)店改造、降低U型吧臺(tái)、增加聚會(huì)餐桌、引入茶吧等等，一系列動(dòng)作之后，呷哺呷哺的價(jià)格也隨之不斷上漲，讓呷哺呷哺快捷、實(shí)惠的定位變得模糊不清，翻臺(tái)率也越來(lái)越低。

于此同時(shí)，市場(chǎng)涌現(xiàn)出以小輝哥為代表的 “小火鍋”，對(duì)呷哺呷哺來(lái)說(shuō)，也是不小的沖擊。

另一位食客直言道，“呷哺呷哺的一人小火鍋模式當(dāng)時(shí)是一種創(chuàng)新，但是這種創(chuàng)新很容易被模仿。這些年，這種單人的火鍋已經(jīng)非常普遍了，很難成為呷哺的競(jìng)爭(zhēng)力”。

而近幾年，火鍋賽道更加細(xì)分，巴奴火鍋以“毛肚”為特色、撈旺以豬肚雞為主打，在市場(chǎng)上皆占一席之地；海底撈等業(yè)內(nèi)龍頭以及賢和莊、上上謙等自帶明星流量的新晉火鍋品牌也在搶食火鍋市場(chǎng)。

據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)，在2018年底全國(guó)的火鍋門(mén)店數(shù)量不足40萬(wàn)家，截至2020年9月底，全國(guó)火鍋實(shí)體店總數(shù)增至58萬(wàn)余家。

近日，新浪財(cái)經(jīng)記者來(lái)到北京海淀區(qū)一家店齡超過(guò)9年的呷哺呷哺老店。下午6點(diǎn)半左右，店里只有3桌客人，尤其是“一人鍋”吧臺(tái)座位，完全沒(méi)有客人?！吧庖话惆悖荒苷f(shuō)是疫情的影響，原因有很多”呷哺呷哺店員告訴新浪財(cái)經(jīng)。如很多消費(fèi)者反饋的一樣，店里的員工會(huì)在顧客點(diǎn)餐之后，就要求買(mǎi)單，在“先享受后消費(fèi)”的當(dāng)下，這種先買(mǎi)單的行為被人詬病，且多年未改。

根據(jù)財(cái)報(bào)，2017年-2020年，呷哺呷哺客單價(jià)分別為48.4元、53.3元、55.8元和62.3元，價(jià)格持續(xù)上漲。呷哺呷哺的底層核心競(jìng)爭(zhēng)力是“快”和實(shí)惠，但是在失去這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)之后，呷哺呷哺自然也失去此前以年輕用戶為主的核心客群。

財(cái)報(bào)顯示，2017-2020年呷哺門(mén)店總數(shù)分別為759家、934家、1022家和1061家，增速明顯下大幅下滑；于此同時(shí)，呷哺呷哺翻座率也在逐年下降。2020年，呷哺的翻座率為2.3次天，較2019年的2.6次天有所下降；同期海底撈2020年的翻臺(tái)率是3.5次天，2019年的翻桌率是4.8次天。

一直以來(lái)，呷哺呷哺也面臨走出北京，向外擴(kuò)張的問(wèn)題。但是，它的“南下”征途并不盡如人意。2019年呷哺呷哺上海門(mén)店58家，較上年不增反降，且上海門(mén)店的翻桌率一直遠(yuǎn)低于北京。

呷哺呷哺在年報(bào)中提到，歷史上門(mén)店大部分集中在北方地區(qū)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)運(yùn)布局失衡，2021年公司將集中開(kāi)發(fā)華東、華南市場(chǎng)。

2019年，呷哺呷哺推出in xiabuxiabu作為高端線，沿用了呷哺呷哺“一人一鍋”的火鍋形式，主打年輕消費(fèi)群體聚餐場(chǎng)景，客單價(jià)超過(guò)100元，介于呷哺呷哺和湊湊之間。但是時(shí)隔一年多，該品牌的第二家店在2021年3月才在北京落地，轉(zhuǎn)型效果并不明顯。

策略之殤？

新浪財(cái)經(jīng)注意到，面對(duì)餐飲端的疲軟，呷哺呷哺同時(shí)也在尋找新的業(yè)務(wù)板塊。

今年5月，呷哺呷哺與調(diào)味品生產(chǎn)商日辰股份合資成立分公司，經(jīng)營(yíng)調(diào)味料、火鍋底料以及即食和冷凍調(diào)理品。

日辰股份于2019年上市，其公司招股書(shū)顯示，2019年呷哺呷哺為日辰股份前5大客戶。也就是說(shuō)，呷哺呷哺此次將與其上游供應(yīng)商合作。

不過(guò)火鍋底料賽道，目前的競(jìng)爭(zhēng)已越來(lái)越擁擠，且海底撈早已搶先入場(chǎng)，并成為該行業(yè)的龍頭企業(yè)。上半年，頤海國(guó)際（海底撈）和第二梯隊(duì)的天味食品業(yè)績(jī)均未達(dá)預(yù)期。頤海國(guó)際自今年2月股價(jià)創(chuàng)出新高后已經(jīng)跌去62%；天味食品今年以來(lái)的股價(jià)跌幅為54%。而其他調(diào)味品巨頭，如海天味業(yè)、中炬高新也已入場(chǎng)火鍋底料市場(chǎng)。這個(gè)賽道的競(jìng)爭(zhēng)壓力可見(jiàn)一斑。

呷哺呷哺以快捷、實(shí)惠起家，在以口味品質(zhì)為重點(diǎn)的火鍋底料上，并沒(méi)有明顯的品牌優(yōu)勢(shì)。日辰股份雖然主營(yíng)調(diào)味品業(yè)務(wù)，但是在目前的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)，也并非主流品牌。面對(duì)海底撈的先入優(yōu)勢(shì)，海天味業(yè)的強(qiáng)大渠道，呷哺呷哺在火鍋底料領(lǐng)域的試水，還待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

另一方面，賀光啟出任CEO之后，試圖進(jìn)一步開(kāi)放內(nèi)部加盟合伙制，對(duì)于門(mén)店的店長(zhǎng)，也會(huì)開(kāi)放獲利分紅。新浪財(cái)經(jīng)了解到，早在2000年，呷哺呷哺就曾經(jīng)開(kāi)放了幾家門(mén)店加盟，但由于經(jīng)營(yíng)得并不理想，反倒對(duì)品牌起到了負(fù)面作用，因此決定關(guān)閉加盟。

“還是戰(zhàn)略的問(wèn)題！”，一位業(yè)內(nèi)人士總結(jié)稱，加盟之路需要有較長(zhǎng)的適應(yīng)過(guò)程，如果呷哺呷哺堅(jiān)持開(kāi)放加盟、持續(xù)打造供應(yīng)鏈體系、加強(qiáng)品牌管理，那么“笨鳥(niǎo)先飛”的呷哺呷哺必然會(huì)在市場(chǎng)中留有一席之地，至少也不會(huì)像如今這般狼藉。(來(lái)源：獵云網(wǎng))

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