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    火鍋界扛把子遭滑鐵盧! 海底撈2020年度增收不增利,全年凈利潤同比降近9成

    3月24日,極客網(wǎng)了解到,港股公司海底撈(06862.HK)發(fā)布了2020年全年業(yè)績財(cái)報(bào)。數(shù)據(jù)顯示,2020年全年,海底撈實(shí)現(xiàn)收入人民幣(下同)286.14億元,同比增長7.8%。該公司解釋稱,餐廳網(wǎng)絡(luò)拓展是整體收入增長的主要驅(qū)動(dòng)力。

    具體來看,海底撈餐廳仍舊為該公司主要收入來源。

    2020年海底撈餐廳實(shí)現(xiàn)收入人民幣274.34億元,同比增長7.2%,占總收入的比重為95.9%。該公司解釋說,這主要是由于業(yè)務(wù)的擴(kuò)張。

    不過,海底撈外賣業(yè)務(wù)增幅較大。

    2020年,海底撈外賣業(yè)務(wù)收入7.18億元,同比增長了60.0%,主要由于外賣訂單數(shù)量的上升,營收占比也從去年的1.7%上升到了2.5%。

    調(diào)味品及食材銷售則出現(xiàn)了下滑。去年該分部實(shí)現(xiàn)了收入約4.21億元,同比減少14.87%,占總營收比也下降至1.4%,上一年同期為1.9%。

    凈利潤方面,海底撈全年凈利約為3.09億元,同比2019年下降86.8%。而2020年上半年,由于疫情影響,導(dǎo)致海底撈虧損9.65億元。可以看出,海底撈在下半年業(yè)績回升明顯。

    除了財(cái)務(wù)方面,海底撈還披露了相關(guān)營運(yùn)數(shù)據(jù)。

    餐廳門店方面,該公司繼續(xù)大肆開展擴(kuò)張步伐。

    2020年集團(tuán)新開門店544家(平均每天新開1.49家),全球門店數(shù)量達(dá)到1298家,相比上年同期的768家,2020年凈增加了530家,僅中國大陸就有1205家門店,93家位于中國大陸以外地區(qū)。聘用員工超過13萬人。

    在門店分部方面,海底撈餐廳在二線城市布局最多,達(dá)到499家,而其營收也達(dá)到112.7億元,占比40.9%,平均一家店貢獻(xiàn)營收2258萬元。但一線城市貢獻(xiàn)了較多的單店?duì)I收,數(shù)據(jù)顯示海底撈在一線城市布局了255家餐廳,貢獻(xiàn)營收59.3億元,平均一家店貢獻(xiàn)營收2325萬元。三線以下城市451家餐廳,總收入81.43億元,平均一家餐廳貢獻(xiàn)營收約1805萬元。

    值得注意的是,海底撈首次公布了顧客人均消費(fèi)價(jià)格。

    2020年顧客人均消費(fèi)價(jià)格從105.2元漲到了110.1元。從地域分布來看,一二三線城市的顧客人均消費(fèi)差距并不大。其中一線城市顧客人均消費(fèi)116.2元,比三線以下城市高了16元。而作為營收“中流砥柱”的二線城市,顧客人均消費(fèi)達(dá)到105.7元,比2019年高了6.3元。

    翻臺率方面,海底撈門店2020年翻臺率為3.5次/天,其中2020年下半年的平均翻臺率已回升至2019年同期的75%以上。

    財(cái)報(bào)還顯示,2020年海底撈餐廳服務(wù)超過2.5億人次顧客,海底撈會(huì)員超過7100萬人。

    從2020年數(shù)據(jù)來看,海底撈營收恢復(fù)得不錯(cuò),但為何凈利潤出現(xiàn)近9成下降呢?

    極客網(wǎng)分析,增收不增利是多因素的結(jié)果。

    首先,人工成本上升。年報(bào)顯示,2020年,海底撈員工總數(shù)131084人,而2019年末,海底撈共有102793名員工,同比增加了近3萬名員工。

    由于餐飲是以勞動(dòng)力密集型為主的行業(yè),而海底撈一向重視員工的薪資福利,這會(huì)大大增加成本開支。

    年報(bào)顯示,員工成本從2019年的人民幣79.926億元上升到2020年的人民幣96.765億元,同比增長了21.1%。就所占收入百分比,從2019年的30.1%增長到2020年的33.8%,主要由于業(yè)務(wù)擴(kuò)展導(dǎo)致員工人數(shù)增加及員工薪資水平提高。

    據(jù)披露,自2020年三季度起,海底撈全面提高門店一線員工基本工資的標(biāo)準(zhǔn),基本工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。

    估算得出,2020年,海底撈的平均員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)為7.38萬元。而國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2019年全國城鎮(zhèn)私營單位就業(yè)人員年平均工資53604元,其中住宿餐飲業(yè)42424元。海底撈的平均員工成本明顯高于行業(yè)平均。

    其次,原材料成本上升。

    原材料的成本是作為一家火鍋店最大的成本。海底撈在這部分的成本開支也在增長。數(shù)據(jù)顯示,原材料及易耗品成本從2019年的112.4億元上升到2020年的122.6億元,增長了9.1%,占收入的百分比也從2019年的42.3%上升至2020年的42.9%。海底撈表示主要是因?yàn)闃I(yè)務(wù)擴(kuò)張及抗疫所用的消殺類物料耗用增加所導(dǎo)致。

    最后,則是因?yàn)槭芤咔榈挠绊?,?dǎo)致去年上半年業(yè)績虧損較多。雖然下半年海底撈各門店逐漸恢復(fù)經(jīng)營常態(tài),但受上半年的拖累,凈利潤不及預(yù)期。

    極客網(wǎng)企業(yè)會(huì)員

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    2021-03-24
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