外賣服務(wù)的迅速崛起是顯而易見的，就像Deliveroo和Uber Eats這樣的公司，讓乘客和司機(jī)帶著各式各樣的外賣快速穿梭于城市之間。但正如新平臺(tái)經(jīng)常發(fā)生的那樣，由于虛擬廚房的興起，一場(chǎng)次要的、不那么明顯的革命卻已經(jīng)席卷了整個(gè)餐飲業(yè)。

總部位于倫敦的Taster餐廳就是其中一個(gè)例子，它展示了外賣服務(wù)、人工智能與數(shù)據(jù)融合如何為自身創(chuàng)造機(jī)會(huì)，從而對(duì)餐飲業(yè)構(gòu)成更大的威脅。雖然送餐服務(wù)最初似乎使當(dāng)?shù)夭宛^變得更加繁榮，但虛擬廚房——憑借其優(yōu)化和自動(dòng)化的能力——最終可能會(huì)贏得這場(chǎng)美食大戰(zhàn)的勝利。

兩年前，Deliveroo的早期員工Anton Soulier創(chuàng)辦了Taster，他希望能夠進(jìn)一步推動(dòng)食物的轉(zhuǎn)型。

“我認(rèn)為在這些平臺(tái)上建立一家食品公司是一個(gè)巨大的機(jī)遇，”他說，“他們非常擅長物流。而我的工作是提供食物?！?/p>

外賣服務(wù)正在推動(dòng)人們購買和消費(fèi)食品的方式發(fā)生根本性的轉(zhuǎn)變，人們?cè)诩易鲲埖拇螖?shù)逐漸減少，取而代之的是按需配送的熟食。2018年，在一篇名為“廚房已逝？”的報(bào)告中，瑞士銀行預(yù)計(jì)，到2030年，350億美元的外賣經(jīng)濟(jì)將增長到3650億美元。

該報(bào)告稱，到2030年，大多數(shù)在家烹飪的食物可能會(huì)在網(wǎng)上訂購，并由餐館或中央廚房送達(dá)。這對(duì)食品零售、食品生產(chǎn)商和餐飲業(yè)的影響可能是重大的，對(duì)房地產(chǎn)市場(chǎng)、家用電器和機(jī)器人也會(huì)產(chǎn)生一定影響。

這種情況的一個(gè)影響將是食品配送服務(wù)的持續(xù)增長。但這種轉(zhuǎn)變很大程度上是由尋求利用現(xiàn)有交付影響力的第三方公司推動(dòng)的。

這其中就包括CloudKitchens等新興事物。CloudKitchens是Uber前首席執(zhí)行官特拉維斯·卡蘭尼克（Travis Kalanick）創(chuàng)辦的一家初創(chuàng)公司，為那些只希望推出提供外賣服務(wù)的品牌廚師提供了空間。去年，總部位于加州的Kitchen United籌集了1000萬美元，用于擴(kuò)大其倉庫，為那些只提供外賣的初創(chuàng)企業(yè)提供了烹飪空間。在今年早些時(shí)候，總部位于柏林的Keatz為其在柏林、阿姆斯特丹、馬德里、巴塞羅那和慕尼黑等地的虛擬廚房網(wǎng)絡(luò)籌集了1350萬美元的新資金。

與此同時(shí)，外賣平臺(tái)本身也進(jìn)入了食品制作領(lǐng)域。兩年前，Deliveroo推出了Deliveroo版本，為只提供外賣的餐廳提供了數(shù)據(jù)和廚房空間。據(jù)報(bào)道，Uber也在涉足這一領(lǐng)域，正在測(cè)試向虛擬品牌出租廚房空間的服務(wù)。此外，Uber還與現(xiàn)有的零售餐廳合作，利用它們的廚房來存放那些只能在UberEats上使用的虛擬品牌所需要的材料。

這意味著Taster正面臨著激烈的競(jìng)爭環(huán)境，各家成果的整合是不可避免的。但是看看Taster在今天是如何工作的，我們就能一窺為什么這種虛擬廚房的增長勢(shì)不可擋。

Taster有115名員工（包括100名廚師）在11個(gè)廚房工作。近日，它從Battery Ventures、Heartcore Capital、LocalGlobe和Founders Future的MarcMénasé那里籌集了800萬美元的風(fēng)險(xiǎn)投資。

該初創(chuàng)公司在倫敦，巴黎和馬德里經(jīng)營著多家廚房，在那里只提供外賣服務(wù)。這些產(chǎn)品的品牌只存在于這些服務(wù)的各種應(yīng)用程序中：Out Fry、O Ke Kai和Mission Saigon。從消費(fèi)者的角度來看，Taster作為一個(gè)品牌并沒有出現(xiàn)在這些虛擬廚房的營銷中。

與現(xiàn)有餐館相比，這種方法具有許多直接的優(yōu)勢(shì)。不需要餐廳或取貨柜臺(tái)，這意味著可以節(jié)省租房空間。每個(gè)工作者都只專注于準(zhǔn)備食物，從而削減了管理開支。隨著新機(jī)遇的出現(xiàn)，廚房可以用來推出更多的虛擬品牌。

“我正在觀察人們每天是如何使用Deliveroo的，”Soulier表示，“增長速度非常驚人。但是傳統(tǒng)的餐館，也就是為食客做飯的地方，并沒有很好地適應(yīng)這種外賣模式?！?/p>

Soulier說，因?yàn)橄馮aster這樣的服務(wù)是為外賣而設(shè)計(jì)的，所以包裝的設(shè)計(jì)是為了保持食物新鮮和熱度。而且菜單上的項(xiàng)目也是為了延遲用餐而安排的。

Soulier表示，當(dāng)這種方法與從交付平臺(tái)接收到的數(shù)據(jù)相結(jié)合時(shí)，它就會(huì)變得更加強(qiáng)大，這使得公司可以根據(jù)現(xiàn)下最流行的菜單快速調(diào)整菜單內(nèi)容。

Taster的后端也直接連接到許多自己的供應(yīng)商。因此，當(dāng)菜單內(nèi)容被更改時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)更新與供應(yīng)商的訂單。

“這是我們想盡快解決的一大挑戰(zhàn)，”他說，“能夠直接向供應(yīng)商下訂單，才是真正實(shí)現(xiàn)了流程自動(dòng)化，而且也減少了浪費(fèi)?！?/p>

這些數(shù)據(jù)反過來又有助于公司研究自己的算法，以開始預(yù)測(cè)供需將如何根據(jù)假日和天氣等因素進(jìn)行變化。系統(tǒng)將實(shí)時(shí)追蹤這些波動(dòng)并自動(dòng)更新訂單。

這部分業(yè)務(wù)仍在不斷涌現(xiàn)。但Soulier相信，隨著廚房數(shù)量和數(shù)據(jù)量的增加，該公司將能夠在人工智能方面走得更遠(yuǎn)，以便拓展自動(dòng)化技術(shù)，并創(chuàng)造出更具預(yù)測(cè)性和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的運(yùn)營方式。

未來幾年，這種規(guī)模和自動(dòng)化水平將使單一、獨(dú)立的餐廳更難跟上步伐。根據(jù)這些平臺(tái)收集的數(shù)據(jù)，消費(fèi)者可能會(huì)看到越來越多的利基食品選擇，從而進(jìn)一步推動(dòng)消費(fèi)者使用這些平臺(tái)。虛擬廚房運(yùn)動(dòng)將大大降低開設(shè)新餐館的風(fēng)險(xiǎn)，從而進(jìn)一步簡化運(yùn)營模式。

這一轉(zhuǎn)變的影響將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過當(dāng)時(shí)的外賣員騎著自行車送壽司所產(chǎn)生的。

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