（原標(biāo)題：上海無(wú)人面館的背后 全新零售模式正在崛起）

近日，幾家上海的寫(xiě)字樓出現(xiàn)了一款全自動(dòng)販賣(mài)面條的售貨機(jī)，顧客可以用手機(jī)支付的方式，在一分鐘之內(nèi)就能收獲一碗熱騰騰的面條。這款機(jī)器的食品加工模式，是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開(kāi)湯面盒頂部，將開(kāi)水灌入。整個(gè)過(guò)程完全沒(méi)有人的參與，全部都由機(jī)器完成。不過(guò)上海市監(jiān)管局的負(fù)責(zé)人表示，該面館涉及的現(xiàn)場(chǎng)餐飲的制作環(huán)節(jié)，并不在許可允許的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)，現(xiàn)已被要求暫停銷售，待補(bǔ)齊相關(guān)許可證后有望再度經(jīng)營(yíng)。

新零售模式正在崛起

說(shuō)到最近的“無(wú)人”系列產(chǎn)品，無(wú)人便利店、無(wú)人超市還有無(wú)人貨架等比較出名的案例。就像去年興起的共享單車(chē)一樣，一個(gè)新的零售模式正在悄然地崛起。單單拿無(wú)人超市來(lái)講，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前中國(guó)無(wú)人零售市場(chǎng)交易額為389.4億元人民幣。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，到2022年，中國(guó)無(wú)人零售市場(chǎng)交易額將達(dá)到一萬(wàn)八千億元以上。用戶規(guī)模將達(dá)到2.45億人。

此外，這種新的零售模式也使用了最前沿的科技：為了分辨顧客是否拿走了商品，無(wú)人超市會(huì)運(yùn)用機(jī)器視覺(jué)，深度學(xué)習(xí)算法、卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)；為了讓顧客能夠快速消費(fèi)，無(wú)人超市會(huì)運(yùn)用傳感器融合技術(shù)、生物識(shí)別等。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，依靠科技節(jié)省了收銀員的人工成本后，無(wú)人超市的成本比普通超市的成本費(fèi)用下降了60%。而無(wú)人面館、無(wú)人貨架等，則是發(fā)揮占地面積小、投資門(mén)檻低、方便快捷的用戶體驗(yàn)等優(yōu)勢(shì)，吸引投資。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)無(wú)人貨架市場(chǎng)前景研究報(bào)告》顯示，到2017年9月為止，已經(jīng)有至少16家無(wú)人貨架獲得投資，最高的達(dá)到3.3億元，融資總額超過(guò)25億元。

躁狂的資本必會(huì)帶來(lái)瘋狂的跟風(fēng)，去年共享單車(chē)引發(fā)共享經(jīng)濟(jì)快速膨脹，融資無(wú)數(shù)。單單共享充電寶一項(xiàng)就在今年4月份獲融資3億元。而這一次無(wú)人面館的背后，也將是一種新型零售模式的崛起。

新零售還在路上

雖然無(wú)人超市和無(wú)人貨架都吸引了許多資金注入，但是未來(lái)還有著一些困難面對(duì)著他們。對(duì)于無(wú)人超市來(lái)講，雖然通過(guò)技術(shù)、設(shè)備節(jié)省了人力的成本，但是背后隱性的成本卻不能忽視。美國(guó)有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，按照Amazon Go的方案，估計(jì)一個(gè)茶葉蛋估計(jì)要賣(mài)100美元才能回本。而無(wú)人超市客觀條件決定了其售賣(mài)的大部分商品在一定的時(shí)間內(nèi)都將以標(biāo)品為主。雖然當(dāng)前便利店在整個(gè)零售行業(yè)處于快速上升階段，但是其利潤(rùn)卻主要存在于高毛利的新品、鮮品。綜合考慮現(xiàn)有的補(bǔ)貨成本、貨損率等多維度的數(shù)據(jù)之后，無(wú)人店的規(guī)?；臻g并不大。

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