(原標(biāo)題:回訪海底撈:太陽宮店先恢復(fù)營業(yè) 顧客可隨時參觀后廚)
法制晚報·看法新聞8月曾經(jīng)報道了北京兩家海底撈門店存在的衛(wèi)生問題。隨即海底撈宣布兩家門店閉店整頓。此事已經(jīng)過去一月有余。法制晚報·看法新聞記者發(fā)現(xiàn),目前涉事的海底撈太陽宮店已經(jīng)于近日恢復(fù)營業(yè),并在門店門口放出“邀請函”,隨時歡迎各界人士參觀后廚。
太陽宮店重開2日 晚餐飯點兒上座率7、8成
8月25日,法制晚報·看法新聞報道了海底撈北京太陽宮店和勁松店后廚出現(xiàn)老鼠、掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗、火鍋漏勺用來掏下水道等多種衛(wèi)生安全問題,引起社會強烈反響。
當(dāng)天下午,海底撈在官方微博發(fā)布致歉信,承認后廚衛(wèi)生存在問題,并發(fā)布7條整改措施。隨后,海底撈太陽宮店和勁松店被停業(yè)整改。
飯點時段,海底撈剛剛重開的太陽宮并無人等位。
10月2日晚間,法制晚報·看法新聞記者發(fā)現(xiàn)太陽宮凱德mall外墻的“海底撈”招牌亮起。記者隨后來到位于該商場地下一層的海底撈太陽宮店。還沒走到餐廳門口,就有兩名海底撈的工作人員上前迎客,并詢問記者是否到該店就餐。在得知記者沒有就餐意愿時,該工作人員拿出一張已經(jīng)簽好字的優(yōu)惠卡和一包小零食,表示歡迎下次來消費。記者注意到憑該卡可以免費獲得一份20元的菜品。
記者隨后來到海底撈的等位區(qū),已經(jīng)是晚餐飯點兒,但發(fā)現(xiàn)這里除了幾名坐在這里照看玩耍孩子的家長外,其他位置均空置著。連椅子都摞在桌子的一旁,并沒有被使用過。
記者隨即走進該店,發(fā)現(xiàn)店內(nèi)還有不少空桌。在記者觀察的近半個小時的時間里,該店始終沒有坐滿,叫號顯示也一直是“0”。在10月2日的晚餐時段,該店上座率約為7到8成。
“我們是從9月30日晚間開始重新營業(yè)的,目前剛開兩天?!焙5讚频姆?wù)員告訴記者,目前上座率不如停業(yè)前可能是十一外出游玩的人多,以及部分顧客不知其重張的緣故。
多設(shè)備直播后廚 歡迎顧客隨時參觀
記者注意到,原本用來顯示叫號的屏幕上多了一個區(qū)域,該區(qū)域顯示的是餐廳后廚的情況。不僅如此,在海底撈用來點菜的iPad上也有了一個專門的區(qū)域——視頻監(jiān)控“明廚亮灶”。只要點擊就可以看到后廚的鏡頭,并可以切換多個畫面,能看到洗碗間、出菜區(qū)、小菜間等多個位置。
餐廳增加的多種后廚直播手段。
餐廳增加的多種后廚直播手段。
此外,記者發(fā)現(xiàn)在該店門口的電子屏上看到海底撈發(fā)出的《邀請函》,邀請顧客及社會各界人士參觀后廚。并明確表示,“隨到隨接待”,并可以在參觀區(qū)域內(nèi)拍攝。
法制晚報·看法新聞記者以顧客的身份提出參觀后廚后,海底撈隨即安排了一名管理人員陪同參觀。在記者更換了外衣、戴了帽子和口罩后,該管理人員帶領(lǐng)記者進入后廚,從外面參觀了涼菜間、備菜間以及碗盤清洗和鍋具清洗的專門間,并特意介紹了下水道如何過濾廢物以及該店如何清理下水道等等。
顧客參觀后廚的證件。
“只要想看后廚跟任何一個服務(wù)員說一聲就可以。”該管理人員表示,重新開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)有十余名顧客參觀過后廚了。
該管理人員也坦言了此次開放后廚參觀的用意:“之前我們不是有衛(wèi)生隱患嗎?大家也都知道。現(xiàn)在進行了整改,開放后廚也是為了大家監(jiān)督我們。”記者翻閱該店后廚參觀記錄本,大部分顧客給出該店后廚“干凈”、“講解清晰”等評價。
記者在參觀過程中發(fā)現(xiàn),參觀只能在通道中進行,不能進入任何操作間,只能在外部觀看里面的工作過程。負責(zé)帶記者進行參觀的管理人員表示,為了保證食品安全,避免參觀人員接觸食品以及餐飲具,每次參觀只能帶領(lǐng)少量的人員,并且不可以進入任何操作間。“您要長時間參觀,要憑健康證”
后廚傳菜口。
而法制晚報·看法新聞記者也注意到,歡迎顧客參觀的“邀請函”中明確表示,參觀人員若需長時間近距離觀察、監(jiān)督,需要提供個人健康證,以便符合餐飲衛(wèi)生管理條例的相關(guān)規(guī)定,保證后廚衛(wèi)生。
勁松店暫未開業(yè) 海底撈20余家門店“明廚亮灶”
海底撈勁松店仍未開業(yè)。
法制晚報·看法新聞記者來到涉事的另一家門店——海底撈勁松店。該店仍舊大門緊鎖,門口貼有整改通知。該店門口還擺著腳手架和一些建筑材料。附近商戶告訴記者該店確實在裝修,具體情況不太清楚。記者隨后致電該店,工作人員表示可能要到10月底才能重新開業(yè)。
除了涉事門店“停業(yè)整改、全面徹查”,海底撈8月25日公布的整改措施中還提出將組織所有門店排查,并積極配合政府部門監(jiān)管要求,開展陽光餐飲工作,做到明廚亮灶,信息化、可視化,對現(xiàn)有監(jiān)控設(shè)備進行硬件升級,實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)控。
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