（原標題：凱瑞餐飲試水運營商業(yè)綜合體 業(yè)內(nèi)專家：專業(yè)跨度很大）

餐飲市場的激烈競爭令傳統(tǒng)企業(yè)紛紛開始找尋新的增長點。近日，山東凱瑞餐飲集團（以下簡稱“凱瑞餐飲”）就嘗試跨界運營城市商業(yè)綜合體，向輕資產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型。北京商報記者獲悉，凱瑞餐飲已經(jīng)和山東冠魯商業(yè)地產(chǎn)集團（以下簡稱“冠魯?shù)禺a(chǎn)”）以及山東眾誠商業(yè)聯(lián)合會簽訂合同，凱瑞餐飲旗下的商業(yè)運營公司將負責冠魯?shù)禺a(chǎn)投資的山東臨沂“齊魯天階”生活廣場商業(yè)綜合體的運營。業(yè)內(nèi)分析，雖然凱瑞餐飲有多品牌及美食街的運營經(jīng)驗，但商業(yè)綜合體的運營是完全不同的邏輯，凱瑞餐飲跨界能否成功尚有待觀察。

跨界試水

日前，凱瑞餐飲旗下商業(yè)運營公司與冠魯?shù)禺a(chǎn)、山東眾誠商業(yè)聯(lián)合會就山東臨沂“齊魯天階”城市廣場項目運營簽訂全面合作協(xié)議，凱瑞餐飲的商業(yè)運營公司將負責“齊魯天階”城市廣場商業(yè)綜合體的運營。據(jù)凱瑞餐飲相關負責人介紹，這是凱瑞餐飲第一次嘗試運營一個商業(yè)綜合體。

據(jù)了解，“齊魯天階”項目位于山東省臨沂市核心位置，建筑面積逾43萬平方米，由兩棟157米高的公寓、辦公樓和一棟地上8層的商業(yè)綜合體組成。未來的“齊魯天階”將打造成以六街、四坊、一城、一中心為概念的時尚城市廣場。涵蓋金融、精品百貨、美食、娛樂、休閑、健身、影院、婚慶中心、兒童活動中心、超市等全業(yè)態(tài)的大型城市綜合體。

雖然是首次嘗試商業(yè)綜合體的運營，但這并不是凱瑞餐飲第一次運營商業(yè)項目。據(jù)了解，凱瑞餐飲目前運營的商業(yè)項目包括濟南齊魯國際美食廣場（邊莊美食街）、聊城東昌湖美食島（美食街）、臨沂美食大道（美食街）、濟南大觀園小吃街等特色美食街。除此之外，凱瑞餐飲還從事酒店及酒店裝修項目。

凱瑞餐飲相關負責人向北京商報記者表示：“凱瑞餐飲全程負責‘齊魯天階’項目商業(yè)策劃定位以及商業(yè)品牌招商和組合，這是一個跨界項目，是從商業(yè)定位策劃、品牌招商到商業(yè)運營的全新嘗試。”

就凱瑞餐飲的嘗試，中國社科院評價中心主任、博士生導師荊林波表示，這只是凱瑞餐飲一個個案，不過這樣的創(chuàng)新值得鼓勵。荊林波認為，目前城市綜合體的業(yè)態(tài)多以兒童游樂需求和餐飲為主，凱瑞餐飲與地產(chǎn)商合作，或許是想加大餐飲在綜合體中所占比例，希望能夠打造一個以餐飲為核心競爭力的特色綜合體。

輕資產(chǎn)轉(zhuǎn)型

在餐飲市場轉(zhuǎn)型升級的背景下，凱瑞餐飲近年來也進行了多方嘗試，包括建設中央廚房，多品牌、多領域、多菜系發(fā)展，布局全產(chǎn)業(yè)鏈、向輕資產(chǎn)轉(zhuǎn)型等。凱瑞餐飲相關負責人向北京商報記者表示，此次與冠魯?shù)禺a(chǎn)合作也是凱瑞餐飲在全產(chǎn)業(yè)鏈上的重要布局，是凱瑞餐飲向商業(yè)MALL輕資產(chǎn)運營的開始。

“中國餐飲企業(yè)下一步會在餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈上布局，包括餐飲教育、餐飲金融、餐飲IT、餐飲投資、城市共享中央廚房、冷鏈運輸，以及與餐飲業(yè)相關聯(lián)的美食街區(qū)和城市MALL?！鄙鲜鋈耸勘硎?。

在全產(chǎn)業(yè)鏈布局上，凱瑞餐飲一直在多方嘗試。2017年3月，凱瑞餐飲與餓了么簽約發(fā)力外賣，并針對外賣市場選擇適合外送的菜品上線，同時針對不同場景，精準研發(fā)適合外賣的新單品。2017年4月，凱瑞餐飲與團膳品牌千喜鶴達成戰(zhàn)略協(xié)作，雙方將合力推進團膳行業(yè)制度體系標準建立，共同賦能團膳行業(yè)。凱瑞餐飲董事長趙孝國曾公開表示，餐廳酒樓的市場是有限的，但團膳的市場是無限的。

傳統(tǒng)正餐市場被日漸分流也是凱瑞餐飲轉(zhuǎn)型的重要原因。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，正餐企業(yè)的單店收入從2015年的5068.7萬元，下降到2016年的4485.3萬元；同期每平方米勞效從0.8萬元下降到0.6萬元。全國商業(yè)中心餐飲品牌50強分析報告中正餐有16家，占比高達32%；但在20強中卻只有3家，休閑餐和快餐品牌的數(shù)量分別為6家。

成敗待考

凱瑞餐飲目前運營的品牌包括“高第街56號”港式餐廳、“老牌坊”魯菜名店、“城南往事”濟南風味主題餐廳、“皇城根”北京風味主題餐廳、“非嘗鍋氣”港味簡餐廳，店面主要分布在山東、河北、江蘇等地，數(shù)量已超過200家，同時還運營了多條美食街區(qū)。

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