當下消費者對于食物的追求更注重健康和口感的鮮嫩，特別是肉質(zhì)產(chǎn)品，“鮮”很重要。作為餐飲界的頭部企業(yè)，海底撈始終注重產(chǎn)品品質(zhì)，在食材選擇上更是深入原產(chǎn)地，見證產(chǎn)品從生產(chǎn)到端上餐桌的全過程，打造極致“鮮”產(chǎn)品。

海底撈作為一家火鍋餐飲企業(yè)，提供的食材豐富多樣，給予了顧客多樣化的選擇。食材的多元化并不影響海底撈追求品質(zhì)，門店產(chǎn)品海底撈都追根溯源，直擊源產(chǎn)地尋鮮。如海底撈持證上崗的牛蛙，從蝌蚪到成蛙，從養(yǎng)殖環(huán)境到養(yǎng)殖管理再到溯源管理，都實行規(guī)范的網(wǎng)格化管理和標準化養(yǎng)殖，確保每一只牛蛙都能按照正常生長曲線穩(wěn)步成長。

海底撈牛蛙養(yǎng)殖基地

海底撈在安徽淮南鳳臺縣的牛蛙養(yǎng)殖場占地面積超 110 畝，已形成集育苗、養(yǎng)殖、銷售于一體的全鏈條管理。與養(yǎng)殖基地合作后，海底撈每個月都會派人核對養(yǎng)殖標準，監(jiān)測執(zhí)行情況，以確保出塘的每只牛蛙都是合格的。海底撈合作的千帆養(yǎng)殖基地通過了權威檢測機構“牛蛙養(yǎng)殖A級品質(zhì)”認證。

不止是牛蛙，海底撈在今年上新的夏季新品、秋季新品都深入產(chǎn)地溯源，參與到生產(chǎn)制作中，為生產(chǎn)合作廠家提供技術、生產(chǎn)管理、食安管理等幫助，助力食材生產(chǎn)過程更加規(guī)范化、標準化。

如夏季新品雷山酸湯鍋，海底撈和頤海國際的產(chǎn)品團隊派駐專人至雷山進行駐場工藝幫扶，將其業(yè)內(nèi)領先的生產(chǎn)管理和食安管理經(jīng)驗帶進當?shù)毓S。經(jīng)海底撈產(chǎn)品團隊對關鍵理化指標進行數(shù)據(jù)量化、可視化，魚醬酸的制作過程更加規(guī)范和科學，食品安全標準也達到業(yè)內(nèi)領先標準，為標準化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定基礎。

海底撈呼倫貝爾草原牧場

為給到消費者更豐富、優(yōu)質(zhì)的牛肉涮品體驗，早在兩年前，海底撈采購團隊就踏上了“中國好牛肉”的尋源之路，歷經(jīng)600余天、數(shù)千公里的艱辛探索，跨越大半個中國，嚴格選牛上百次，先后考察走訪云南、貴州、山東、東北、陜西、內(nèi)蒙等國內(nèi)優(yōu)質(zhì)的牛養(yǎng)殖區(qū)，最終還是將目光鎖定在了北緯50度的黃金牧場“呼倫貝爾”大草原，呼倫貝爾草原牛肉為國家地理標志產(chǎn)品。

海底撈的“尋鮮之旅”，不僅確保了食材的新鮮與健康，更通過全鏈條管理和標準化養(yǎng)殖、生產(chǎn)流程，引領了餐飲行業(yè)的品質(zhì)升級。

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