熱浪來襲吃不下飯

生活不易做飯麻煩

不如來盒牛肉開干

萬洲牛肉巴適得板

牛肉干，這一讓眾多國人欲罷不能的休閑小吃，憑借其別具一格的口感和獨特風味，穩(wěn)坐零食界的熱門寶座。特別是在重慶的萬州地區(qū)，牛肉干與詩仙太白酒、魚泉榨菜齊名，被譽為萬州的“好禮三絕”。

萬洲牛肉干，其原材料嚴格選自三峽庫區(qū)生態(tài)養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)山地黃牛的腿部肌肉，根據(jù)黃牛腿肉的不同部位，生產(chǎn)不同的等級，然后再由老師傅經(jīng)21道工序、全手工制作而成。這種匠心獨運的制作工藝，正是重慶老字號“冉師傅”牛肉干能夠在眾多品牌中脫穎而出的關(guān)鍵。

一塊“老字號”招牌的背后，往往是一段傳奇，記錄了市井繁華、人間煙火，也沉淀著匠心與堅守。而說到冉師傅牛肉干的成功，就不得不提其現(xiàn)任“掌門人”謝洪文，那么他是如何讓這一傳統(tǒng)企業(yè)走向更加輝煌的未來呢?

傳承:臨危受命 迎難而上

冉師傅牛肉干最早在萬州橋頭只是一個小小的作坊，1892年門店掛牌“冉師傅牛肉干店”，其老板叫冉隆禮，地地道道的萬州人，傳承至今5代人，被譽為“牛肉世家”。

謝洪文說，“冉師傅”冉隆禮是他的外曾祖父，承襲祖?zhèn)髅胤绞熘婆Ｈ飧?，其肉質(zhì)、味道、口感深受顧客青睞，遠近聞名。“然而，由于戰(zhàn)亂年代，社會動蕩不安等各種原因，‘冉師傅牛肉干’曾經(jīng)關(guān)門歇業(yè)，直到解放后，才重新開張，經(jīng)歷了多次起落。”

80年代 “冉師傅”牛肉干傳承到舅舅冉茂全這一代，經(jīng)營上一直都是保持小作坊的生產(chǎn)模式，只能解決生活的溫飽問題。隨著市場不斷發(fā)展，同類產(chǎn)品競爭越來越激烈，再加上牛肉干傳統(tǒng)工藝復雜、成本越來越高，“冉師傅”牛肉干的生存岌岌可危，2004年，“冉師傅”決定“換帥”。

此時，曾在廣東從事過金融證券的謝洪文已在萬州創(chuàng)辦了重慶市乾方天地科貿(mào)有限公司，經(jīng)營狀況較好。于是，冉茂全把“冉師傅”牛肉干的工廠和生產(chǎn)工藝全部轉(zhuǎn)讓給謝洪文負責。

從舅舅手中接過“冉師傅”牛肉干的接力棒，謝洪文既感到是壓力，也是動力。在交接儀式中，他立下誓言：“這是信任，更是重任，我一定會帶領(lǐng)團隊把‘冉師傅’傳承下去，重振‘冉師傅’威名。”

創(chuàng)新:老字號"逆生長"的秘訣

當上“冉師傅”牛肉干掌門人的謝洪文，立即將家族世襲管理模式改為公司化運營，設(shè)計出公司的組織架構(gòu)，他認為單打獨斗的時代已經(jīng)過去了，公司要發(fā)展必須有一個齊心協(xié)力的團隊。

“企業(yè)是需要文化支撐的，文化是一個企業(yè)的靈魂，有文化的企業(yè)才有凝聚力和戰(zhàn)斗力。因此，我們要做一個有使命感的企業(yè)，為客戶提供更好的產(chǎn)品，為同仁搭建更好的平臺，為股東帶來更多的效益，為社會作出更大的貢獻。”謝洪文說，我們服務(wù)的人越多，企業(yè)就會做得越大。

在這樣的企業(yè)文化愿景下，“冉師傅”牛肉干在取材、工藝、技術(shù)、質(zhì)量上就有了“四個過硬”。

“冉師傅”嚴格取材于巴山黃牛，三峽庫區(qū)多山地，耕田主要靠黃牛。黃牛常年跋山涉水、食青草、飲泉水，養(yǎng)成強健體格、肉質(zhì)結(jié)實。所制肉干：肉香、味醇、耐嚼、回味悠長，且具補氣、健脾、養(yǎng)胃的功效。因此，取材過硬。

在生產(chǎn)工藝上，“冉師傅”采用正宗工藝。何為正宗工藝?謝洪文介紹，“冉師傅”牛肉干呈塊狀，這是正宗牛肉干的標志。拳頭產(chǎn)品精品五星牛肉干由資深技師歷經(jīng)21道工序，純手工制成，塊型完整，表面清爽，有絨毛，令人賞心悅目。

質(zhì)量過硬是“冉師傅”的最高要求。冉師傅所制牛肉干含水量經(jīng)過嚴格的檢測，控制在20%以內(nèi)，不用添加防腐劑，保質(zhì)期可達半年以上。“牛肉干含水量越高成本就越便宜，但保質(zhì)期短;要保質(zhì)期長，就得添加防腐劑。所以。牛肉干含水量低才健康、才耐嚼，才可以起到鞏固牙齒、強健筋骨、活動面部肌肉的作用。”謝洪文說。

冉師傅堅持以樹“百年品牌”為戰(zhàn)略導向，滿足顧客消費需求為經(jīng)營核心，自主創(chuàng)新為產(chǎn)品核心競爭力。目前，“冉師傅”牛肉干在重慶有8家直營門店， 多家加盟店，有天貓、抖音等電商平臺專營團隊。

在管理創(chuàng)新方面，引入了暢捷通T+Cloud數(shù)智化管理系統(tǒng)，支撐冉師傅開展多業(yè)態(tài)經(jīng)營，生產(chǎn)、物流、連鎖門店、加盟門店、渠道分銷，分別獨立考核績效、獨立核算成本，同時，系統(tǒng)又可幫助企業(yè)集中管控資金和商品，集中調(diào)配資源，實現(xiàn)制度化和標準化管理。大大提高了冉師傅的運營效率，也讓管理更加精細化、實時化。

在改進傳統(tǒng)口味、工藝的同時，堅持走差異化的道路，極高的產(chǎn)品品質(zhì)、完整的市場規(guī)劃、并輔以先進的數(shù)智技術(shù)，不斷發(fā)掘更深的產(chǎn)品附加值，由此使得“冉師傅”品牌具備強大的競爭力，努力打造屬于本土民族品牌的百年老店。

暢捷通信息技術(shù)股份有限公司

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