如今的夸父炸串可以說是小吃界的頂流品牌之一，然而，夸父炸串的發(fā)展并不一帆風順，比如其經歷了“餐飲行業(yè)至暗時刻”2021年。

禍不單行，著手過冬的夸父炸串，內部高層又出現了大量人事變動。

2021到2022年期間，夸父炸串有三分之一的高管選擇離開公司，對于一家初創(chuàng)企業(yè)來說，無疑算是一次大劫了。

能夠成功“渡劫”，夸父炸串其實抄了一個八竿子都打不著的“師傅”：時尚大拿Zara。

Zara能夠成為全球快時尚領頭羊，一直奉行這樣的產品結構：

常青的基礎款+(抄襲)來的大批時尚爆款。

而夸父炸串則把這套產品打造理論全部“炸串化”了一遍。

在基礎款方面，夸父炸串負責人相信，市場數據永遠比“老板直覺”來得更加準確。

于是他要求團隊分析了市面上火爆的燒烤、串串香、火鍋和麻辣燙等不同品類中最受歡迎的菜品，最終精挑細選出了30多種單品。

有“油炸蛋白質”負責解饞，“油炸白吉饃”負責頂飽。

所有基礎款的要求只有一個：讓食客吃到嘴不能停。

現如今，夸父炸串銷量前十的產品中，有七/八成來自這30多款基礎款，證明了早期選品的正確。

而打造爆品方面，夸父炸串也和Zara一樣奉行“拿來主義”。

比如夸父炸串賣得最好的爆品之一生炸雞腿，從名字到做法，都是直接取材自某地的地方小吃。

結果生炸雞腿一經推出就效果拔群，2個月賣出671萬份，直接讓夸父炸串的平均店效高出27%。

除了從特色小吃找靈感，夸父炸串還絕不放過任何一個同類的網紅爆品。

比如“巴掌雞排”和“長沙大肉腸”都是時下流行什么，夸父就做什么。

又多又快的推新速度，是夸父炸串的殺招之一。

有顧客評價夸父炸串“雖然可能偶爾踩雷，但上新太快了，總忍不住想去嘗嘗看。”

現在的夸父炸串，在新品池中時刻保存著30~50款新品，夸父炸串甚至根據標簽不同，把產品分成了基礎款，心智款，結構款和流行款。

根據計劃，2024年夸父的新品池將會擴展至80個左右。

不求精準打擊，只求火力覆蓋。

除了用爆品拿捏流量，夸父炸串還是拿捏食客小心思的高手。

炸串作為著名垃圾食品，大部分人在敞開肚子吃之前，最大的阻礙就是一點點“健康包袱”。

為了讓你多擼兩根串，夸父也一直在費盡心思地撕掉“不健康”的標簽。

傳統(tǒng)炸串不健康，主要是因為油不干凈。

于是夸父就“對癥下藥”，大力宣傳自家“不上火的草本鹵油”，還把油桶放在店面顯眼的位置，就是讓顧客看個清楚。

在網上，一旦有食客質疑夸父炸串“油不健康”，就會引來商家們蜂擁而至，進行理直氣壯的辯解。

為了讓自己看上去更“健康”，夸父炸串還請到了中國跳水隊成員、世界冠軍得主胡亞丹作為“美食品鑒官”，并且在直播間宣稱“運動員也可以放心食用”。

盡管夸父噱頭很足，但炸串打“健康牌”怎么聽都還是有點離譜。

夸父自己也明白這個道理，于是也把“快樂第一”幾個大字印在門店顯眼的位置。

每當食客在“放縱一下”還是“自律減肥”中糾結時，夸父炸串總是能適時地出現，擊潰食客心里最后一絲理智。

據了解，夸父炸串負責人宣布今年夸父炸串將新開出3000家門店，同時發(fā)布“3億盟想家計劃”：1億加盟補貼，2億營銷預算，外賣運營和冷鏈物流服務繼續(xù)執(zhí)行“0運費”政策。

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