袁澤陸認為,夸父能收到如此多的資本青睞,也證明炸串領域即將代替咖啡賽道,成為下一個餐飲行業(yè)的爆品品類。

從瑞幸身上,袁澤陸發(fā)現了與傳統(tǒng)餐飲最不同的一點:數字化。

瑞幸咖啡與其說是咖啡連鎖,不如說是互聯(lián)網數據整合商。

夸父炸串也是如此,互聯(lián)網出身的袁澤陸,對數據和標準化相當執(zhí)著。

他曾經下過一個決定“凡是跟業(yè)務增長有關的系統(tǒng)都自研。”為了堅決數字化,袁澤陸還不惜開除了幾位持相反意見的公司元老。

在選址方面,夸父和瑞幸有著類似的邏輯。

瑞幸會根據門店所處的位置,將門店分為外賣店、旗艦店、快取店等不同店面。

而夸父炸串則更進一步,首先將商圈按照S、A、B、C等等級進行劃分,再根據不同的選址區(qū)域進行門店種類安排。

不同檔次的商圈,其推薦樓層、推薦點位、競品分析和預估成本都會被計算得明明白白。

夸父炸串的系統(tǒng)甚至可以對該地區(qū)的外賣單量進行預估,準確率高達90%左右,大大減少了加盟商的工作量。

有了這套成熟的系統(tǒng),夸父炸串才能在巔峰期完成“每天開店8家”的夸張速度。

雖然夸父炸串練著瑞幸類似的“內功心法”,但夸父炸串所處的競爭環(huán)境,卻和瑞幸不在一個難度。

當瑞幸用互聯(lián)網思維吊打咖啡界的時候,市面上還很少有和瑞幸同樣屬性的品牌出現。

夸父炸串就不同了,如今的炸串界可謂是百家爭鳴,兩大頭部品牌“南喜姐、北夸父”的格局初見端倪。

作為同樣以“互聯(lián)網+炸串”作為主要競爭力的品牌,喜姐炸串和夸父炸串之間的火藥味已經越來越濃。

在杭州等地,有一家夸父的地方,必然會出現一家喜姐。

除了在門店明面上的爭搶外,二者在暗地里也在對加盟商進行搶奪。

當然,喜姐不是夸父炸串唯一的心頭大患,炸串賽道在去年又迎來了一位強敵:奶茶界下沉王者蜜雪冰城。

也許是嗅到了奶茶領域的發(fā)展局限,也許是為了拓展品類,蜜雪冰城在去年突然開始押注炸串賽道,在一些門店推出了炸串產品。

蜜雪炸串的打法和奶茶一樣簡單粗暴:主打便宜量大。

無論是9.9的大雞排、7元/10串的小酥肉,高舉性價比大旗的蜜雪冰城,讓夸父炸串背后一涼。

巨頭們紛紛入局,也側面證明了炸串行業(yè)的火爆。

數據統(tǒng)計,我國的炸串相關企業(yè)數量則高達3.37萬家,光在過去一年就成立了8000多家,其中大部分都存在一、二線城市開外的下沉市場中。

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