西貝的三代店，就是我們現(xiàn)在常見的位于一、二線城市商圈，面積300-600平，有著明廚亮灶和紅格子桌布的店鋪。而推廣三代店“小而美”、“少而精”的模式，是西貝在企業(yè)歷史上的一次重要決策，使得西貝迎來了爆發(fā)式發(fā)展，門店數(shù)從2014年底的60家，飆升到2018年底的325家門店。

2013年，從日本觀摩完“居酒屋甲子園”全國大賽的王龍龍回到北京，向賈國龍?zhí)岢隽怂腴_小店的想法，內部質疑聲不斷：“能賺錢嗎?”“西貝廚房就得300平。”但賈國龍說試試。

王龍龍盤下了北京財富中心兩家共278平的小店，開始啟動了他對西貝未來店鋪模型的創(chuàng)造。小店模式對生產效率、品質和食品安全都有了更高的要求，要解決“中餐標準化”。王龍龍團隊在生產設備、工藝流程和用工上都進行了多項創(chuàng)新，拉動了上游供應鏈的變革，在前端完成預處理工作，在門店做最少的操作，完成高效而品質穩(wěn)定的菜品。讓傳統(tǒng)中式正餐突破了無法保證品控，從而無法做大形成連鎖的桎梏。

賈國龍在西貝第一家三代店財富中心店開業(yè)的當天，做出決策將菜品砍掉一半到33道菜，創(chuàng)造出了一個坪效和人效都極高的單店模型并以這個店為模板，將店鋪模型推廣至全國。

三代店的誕生讓西貝呈爆發(fā)式發(fā)展，門店數(shù)從2014年底的60家，飆升到如今的的350余家門店。西貝的三代店模型推動了中餐標準化的升級，中餐標準化能力的提升讓西貝突破了中式正餐無法做大形成連鎖的桎梏，讓西貝的三代店得以快速擴張開至全國。

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