過去西貝的門店數(shù)量少，莜面原料由內蒙古當?shù)氐妮婕庸S供應，由于西貝的快速發(fā)展，這些供應工廠越來越不能滿足西貝的需要，質量也不穩(wěn)定。

一次，賈國龍去合作工廠參觀，一趟下來，他下定決心：必須自建莜面工廠!因為小作坊式的工廠無法滿足西貝對食品安全的需要，即使一再強調西貝的標準，仍然無法提高。“農民自己辦的廠，多年的習慣不好改”，賈國龍有些無奈。

由此，西貝決定自己建造莜面加工廠。

有一次，賈國龍到日本考察，在參觀一家百年面粉企業(yè)時，了解到他們用的是瑞士布勒設備。布勒面粉加工系統(tǒng)是世界一流的設備，全球60%以上的制粉企業(yè)在用。

西貝團隊就不斷地把原糧寄到無錫布勒公司，說明莜麥的篩選、炒制、潤麥等工藝，以及原糧中可能會出現(xiàn)的異物雜質，然后由布勒公司進行測試。經過馬向東團隊與設備廠家上百次地溝通、會審，技術人員最后攻克種種難關，為西貝制造出了專門針對莜麥粉的加工設備。

建設完莜面工廠后，賈國龍又開始籌劃自建莜麥基地，而基地所在地，正是內蒙古武川。

賈國龍決定自建莜麥基地，除了莜麥是西貝的戰(zhàn)略食材外，還源于多年積累的經驗。第一個經驗是，產地影響莜面質量。比如，太仆寺旗和武川的莜麥味道就有差別，太仆寺旗的莜麥脂肪低、面白，武川的莜麥脂肪高、筋道，但是有點黑。要保證莜面出品的穩(wěn)定，必須從根源上穩(wěn)定產地。

第二個經驗是，種子影響莜麥質量。供應商給西貝的莜面，今年這個品種，明年那個品種，產品到了店里會有很多問題，這一批突然白了，那一批又黑了，這一批是筋道的，下一批就粘牙。要徹底解決這些問題，必須要穩(wěn)定莜麥的品種。

早在2013年時，西貝就開始和內蒙古農科院合作進行莜麥種子的培育。農科院的專家每年試種一點，從種植到成熟，記錄產量、品質等數(shù)據(jù)，再把莜麥磨成粉做各項測試。經過三年的實驗和積累，最終確定下來莜麥的品種。

三年育種，時機成熟了。2016年，西貝開始籌備在武川自建莜麥基地，而且直奔有機而去。按照規(guī)定，要拿到有機認證，必須經過三年的轉換期，這三年當中，不能打農藥，不能施化肥，并對空氣、土壤、水質等各個環(huán)節(jié)做檢測，時間夠了，各項指標也完全達標了，才會頒發(fā)有機認證。拿到有機認證，西貝前后走了6年。

西貝與聯(lián)創(chuàng)農業(yè)合作，在武川成立了有機種植合作社，當?shù)剞r戶負責種植莜麥，西貝和聯(lián)創(chuàng)農業(yè)統(tǒng)一發(fā)放種子，統(tǒng)一管理、收割、收購。收購時，不符合標準的，不收，以確保質量。目前，西貝和聯(lián)創(chuàng)農業(yè)建設的有機莜麥田有12萬畝，每年可產出1萬噸左右的有機莜麥。

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