“女士們，先生們，爺不念了!”

1988年5月29日，21歲的賈國(guó)龍主動(dòng)退學(xué)，懷揣家里給的5500元，開始了自己的創(chuàng)業(yè)歷程。

35年來(lái)，從最初的黃土坡風(fēng)味小吃店起步，西貝如今已經(jīng)成為中餐頭部品牌，全國(guó)擁有超400家直營(yíng)門店，2萬(wàn)余名員工。

68歲的麥當(dāng)勞、35歲的西貝、29歲的海底撈、30歲的老鄉(xiāng)雞、18歲的九毛九...當(dāng)我們?nèi)ケP點(diǎn)這些餐飲頭部品牌的崛起歷史時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們?cè)诔晒β飞贤戎辛艘粋€(gè)或者幾個(gè)關(guān)鍵時(shí)機(jī)，并且在相應(yīng)時(shí)代背景下，做對(duì)了幾個(gè)正確的決策。

以西貝為例，它的發(fā)展其實(shí)是中國(guó)餐飲黃金四十年的縮影。

從80年代末開始，中國(guó)餐飲行業(yè)形勢(shì)劇烈變化。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)全面復(fù)蘇，“下館子”成了全國(guó)人民的口頭禪，強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)“內(nèi)力”，極大的拉動(dòng)和刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。在這種背景下，西貝在老家臨河迅速做大，從西貝酒吧、愛麗格斯到西貝火鍋城，一步步成為當(dāng)?shù)氐牟惋嫷谝黄放啤?/p>

進(jìn)入21世紀(jì)，餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益升級(jí)。競(jìng)爭(zhēng)手段由價(jià)格轉(zhuǎn)向品牌、競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模由單店轉(zhuǎn)向集團(tuán)、競(jìng)爭(zhēng)范圍由區(qū)域轉(zhuǎn)向全國(guó)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象由國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)向國(guó)際。與此同時(shí)，本土企業(yè)連鎖化初現(xiàn)規(guī)模，連鎖模式成為主流發(fā)展模式。

于是可以看到，1999年，時(shí)年32歲的賈國(guó)龍決定帶著西貝這個(gè)品牌進(jìn)入北京，正是這個(gè)決定，讓西貝跟上了中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛的十年。20世紀(jì)初的頭十年，西貝以北京為原點(diǎn)，將西貝莜面村發(fā)展擴(kuò)散到全國(guó)多個(gè)重要城市。

從2012年開始，購(gòu)物中心在中國(guó)主要城市雨后春筍般拔地而起，快速成為城市的流量中心。海底撈、西貝、外婆家、綠茶等品牌均在這一時(shí)機(jī)快速崛起。

早期的西貝莜面村面積很大，是開在城市郊區(qū)和街邊的大酒樓，面向商務(wù)宴請(qǐng)和聚餐類的消費(fèi)者群體。配合購(gòu)物中心招商，西貝莜面村的門店也進(jìn)行了迭代：大店改小店，撤除包間，店鋪控制在500平米以內(nèi);裝修風(fēng)格去西貝傳統(tǒng)元素，走輕時(shí)尚路線，可以開進(jìn)任何一家商場(chǎng);烤全羊等經(jīng)典大菜消失在菜單上，代以各類炒菜、主食...

西貝快速推出3代店模型，大膽采用全明后廚的模式，并升級(jí)品牌形象，在與華與華合作的過程中確定ilove莜和紅白格的品牌符號(hào)。這一次關(guān)鍵的決策直接奠定了西貝數(shù)百家門店的基礎(chǔ)模型，成為西貝走紅的關(guān)鍵。

沒有成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)，西貝是這樣，麥當(dāng)勞、肯德基等同樣如此。

有人問百勝中國(guó)前主席兼CEO蘇敬軾，從4家店成長(zhǎng)為7000多家店，擁有42萬(wàn)名員工……這樣的成就，相比其他跨國(guó)公司大中華區(qū)實(shí)屬卓越。但這是個(gè)案還是可復(fù)制的?蘇敬軾也坦誠(chéng)表示百勝中國(guó)的成功原因之一是搭上了中國(guó)改革開放、快速發(fā)展的東風(fēng)。

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