聽花「五觸」對比品鑒法

中國白酒,是世界上風(fēng)味成分最復(fù)雜、香味層次變化最豐富的酒。

聽花酒,在傳承中國白酒固態(tài)釀酒優(yōu)勢基礎(chǔ)上,創(chuàng)立「雙激活」健康釀酒理論,創(chuàng)建「定向成分編輯」工藝體系:以醬香型醇熟老酒為主要原料,運(yùn)用定向成分編輯工藝,經(jīng)二次發(fā)酵、精餾濃縮等至少109道工序, 對老酒進(jìn)行再釀造。其中精餾濃縮至少35次,精度達(dá)到納米級的7級濾過,直取精華,實現(xiàn)風(fēng)味口感升級和飲用價值的創(chuàng)新:增加29種細(xì)分香氣,對41種細(xì)分風(fēng)味優(yōu)化提升,新增生津、穿透力和隱含涼感3個口感維度,鮮味提升到3級以上;更帶來春天般的飲用價值。

為了讓消費(fèi)者能夠直觀、全方位地地鑒賞中國白酒之美,聽花酒開發(fā)出了「五觸」對比品鑒法。

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn),我們對外部世界的所有了解,都是由五種感官——眼睛所看、耳朵所聽、鼻子所聞、舌頭所嘗、手和身體所觸得到的感受,傳達(dá)給大腦形成的感知。佛學(xué)經(jīng)典稱之為“六觸”,即由根境識三者和合所生的眼觸、耳觸、鼻觸、舌觸、身觸、意觸。

「五觸」對比品鑒法,讓飲者通過“眼、耳、鼻、舌、身”五觸,探索中國白酒"色、聲、香、味、觸”的五重妙境,調(diào)動多重感官,通達(dá)美酒品飲的無限意蘊(yùn)。

歡迎您用醬香美酒與聽花對比品鑒,用「五觸」法共賞中國白酒之美。

一、眼觸

觀酒淚,賞掛杯。酒淚多層、掛杯持久為佳

勃艮第酒杯容量大、透度高,酒液展開面大,能更好地呈現(xiàn)掛杯的整個過程。倒入酒液立直杯身后,杯壁上酒液邊界線會逐漸形成「珍珠項鏈」形態(tài)的酒滴,慢慢向下滑落,形成酒淚。

高品質(zhì)的白酒,酒體締合緊密、醇厚飽滿,因此,從酒液在邊線上緣逐漸形成“珍珠項鏈”開始,到聚成「酒淚」流下,下落緩慢。更優(yōu)質(zhì)的酒體,如雙激活白酒,會呈現(xiàn)「珍珠項鏈」緩慢向下滾動,次第展開,再多次形成「珍珠項鏈」的美妙意境。

二、耳觸

聽酒花。爆裂聲綿密均勻、勃勃生機(jī)為佳

釀酒時,蒸餾的酒液流入酒桶,會在表面蕩起泡沫狀的酒花。在古代,就有“看花摘酒”的傳統(tǒng),還可以通過用耳朵傾聽酒花爆裂的聲音指導(dǎo)釀酒工藝,稱為“聽花斷酒”。

品質(zhì)越優(yōu)良,酒花爆裂聲越均勻細(xì)膩、綿密有力。如果酒體醇厚飽滿,風(fēng)味成分豐富并達(dá)到完美平衡,酒花爆裂聲會如春雨般勃勃生機(jī)。

品質(zhì)欠佳者,則酒花破裂聲音強(qiáng)弱不均,甚至出現(xiàn)如水濺油鍋的噼啪聲。

三、鼻觸

聞香識美酒。空杯留香宜人持久為佳

空杯留香是醬香酒的典型特色。高品質(zhì)者,醬香濃郁,空杯留香持久。雙激活白酒,更是醇厚的醬香與焦糊蜜香相得益彰,還有明顯的奶油香、成熟水果香、蜜餞香、堅果香……

品質(zhì)欠佳者,會呈現(xiàn)酸味、窖味突出的情況,甚至有油漆般的異雜味。

四、舌觸

品味道。香濃味厚、含品柔潤成團(tuán)為佳

無論是香氣與諧調(diào)性的品味,還是酸甜苦咸鮮的細(xì)節(jié)分辨,或是融合了口腔感受的整體風(fēng)味呈現(xiàn),都是飲者非常享受的過程。仿佛一首交響曲,值得耐心品味。

輕含

增加酒在口腔里的接觸時間,能夠更細(xì)致地感受酒體的風(fēng)味、層次與變化。好酒含在口中,觸感舒適、滋潤柔和。如雙激活白酒,甘潤生津,如龍含玉珠,大多數(shù)人表示能含得住,含的時間比較長。品質(zhì)欠佳者會有較強(qiáng)的刺激感,酒氣張揚(yáng)上噴至鼻后和喉嚨,含不了太久。

細(xì)品

凝神靜氣,小口輕呷—攪動舌頭—咂嘴數(shù)次—閉嘴呼氣。優(yōu)質(zhì)醬酒,口感醇厚飽滿,香氣濃郁層層綻放,焦糊蜜香、烤堅果香、奶香……沁人心脾,回味悠長。由于雙激活白酒,尤為豐富飽滿、醇厚濃郁,與再釀造前的原料老酒比著喝,會出現(xiàn)強(qiáng)烈的味覺對比現(xiàn)象,原料老酒風(fēng)味口感變得寡淡如水。

生津

生津是雙激活白酒獨(dú)特的口感體驗。酒液入口,隨即就能感到舌底、齒頰口水汩汩流出,潤澤舒適。落口生津,生津生百味,味蕾更加敏銳,對美酒美食的感受力大大增強(qiáng),完美演繹了津津有味的古老智慧。餐后持續(xù)生津長達(dá)三小時左右*,口中余味無窮。

更重要的是,實現(xiàn)以落口生津為標(biāo)志的「雙激活」,為飲用者帶來春天般的全新價值體驗……而品質(zhì)欠佳者,則會越喝越口干,非配水不可,甚至出現(xiàn)喝一斤酒配飲三斤水的極端情況。

*數(shù)據(jù)來源:聽花實驗室《聽花酒生津感受調(diào)研報告》

五、身觸:

燒酒液,感溫度。溫度低、殘留多、余液香者為佳

真金不怕火煉,美酒不懼灼燒。通過燃燒「卸妝」,深入本質(zhì)地了解一款酒。這個鑒賞環(huán)節(jié)除了用手感受酒液燃燒過后的溫度的「身觸」,還會用「眼觸」和「鼻觸」看殘留和聞味道。

火焰熄滅后,即可用手在白瓷燃燒杯上方感受溫度。品質(zhì)好的酒,酒體醇厚豐滿,締合更緊密,因而燃燒時氧化反應(yīng)程度低、自由基生成少,酒中物質(zhì)燃燒不充分,產(chǎn)生的熱量少。所以能感覺到杯體溫度相對低,杯壁上殘留的棕色物質(zhì)多。而且,燃燒后的余液芳香、淡雅舒適,仍能聞到明顯的糧食焦香、花果熟甜香。品質(zhì)欠佳者溫度高、殘留少,余液有明顯的糟、醛味。

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