2023上半年全國餐飲收入同比增長21.4%，中央經濟工作會議要求，各地進一步明確政策、穩(wěn)定預期，2023年“要把恢復和擴大消費擺在優(yōu)先位置，增強消費能力，改善消費條件，創(chuàng)新消費場景”。

8月8日，2023全球創(chuàng)見者大會餐飲行業(yè)峰會在深圳舉行?；顒泳劢共惋嬈髽I(yè)當下面臨的發(fā)展挑戰(zhàn)，特邀金蝶中國助理總裁、營銷與交付管理部總經理王劍，江南大學教授徐學明，金蝶中國餐飲行業(yè)總經理翟岳成，稻香集團資訊科技部副總監(jiān)曹鎮(zhèn)華，深圳數位大數據副總裁姜輝，錦峰工程技術服務(成都)有限公司CEO劉昊義等行業(yè)專家及客戶代表出席，共論產業(yè)變革大勢下，餐飲企業(yè)如何把握數智動能新機遇，做好產品、開好門店、控好管理?

本次峰會，金蝶云·星空聯合數位、景峰、西門子、呂工、輕機等多方優(yōu)質廠商力量，發(fā)起成立了“預制菜數字化服務聯盟”，旨在為“預制菜”相關食品企業(yè)提供“一站式”綜合服務，助力其從業(yè)務開拓、產品工藝、業(yè)務管理、設備設施等全方位開展變革。

預制菜因其出餐效率高、降低員工勞動成本、提升食品品質和安全性、確保風味穩(wěn)定性等等優(yōu)勢，已經逐漸成為當下市場發(fā)展的主流趨勢。如何抓住預制菜的發(fā)展機遇，破局而出，是餐飲企業(yè)急需解決的問題。

據相關統計，2022年中國預制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，2023年約為5165億元，中國預制菜市場正在保持著較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模預計將突破萬億。金蝶中國助理總裁、營銷與交付管理部總經理王劍在致辭中談到，餐飲行業(yè)的春天已經來到，企業(yè)需要煉好內功迎接挑戰(zhàn)，其中煉好內功是第一步：門店選擇、產品選擇、營銷手段推進是成功的關鍵。

蓬勃的市場需求下，預制菜產業(yè)正在成為“新風口”、“新藍海”。國務院政府特殊津貼專家、國家特殊人才支持計劃獲得者、江南大學博士生導師徐學明教授與大家分享了當下預制食品產業(yè)與新技術的發(fā)展狀況：市場很火爆、百姓很新鮮、企業(yè)很積極、資本很青睞、政府很支持、媒體很關注，因此餐飲行業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊，企業(yè)應不斷提升產品質量和創(chuàng)新能力，抓住時代機遇、乘勢而上。

產業(yè)大變革下，餐飲企業(yè)如何收獲一門“好生意”?金蝶中國餐飲行業(yè)總經理翟岳成提到，好產品、好管理、好門店，才能成就餐飲企業(yè)“好生意”，金蝶云·星空將發(fā)起成立專業(yè)聯盟，以最新的工具技術、標桿實踐，助力餐飲企業(yè)統一信息系統基礎平臺，構建由銷售訂貨、配送揀貨、智慧生產、食安監(jiān)控全業(yè)務鏈端到端一體化管理模型，實現從單一到集團化、從碎片到流程化、從人治到數治化的全面升級。

餐飲企業(yè)如何數治?稻香集團資訊科技部副總監(jiān)曹鎮(zhèn)華談到，稻香集團2017年開始引入金蝶云·星空，數字化時代，稻香集團將攜手金蝶通過新思想、新商業(yè)、新管理、新平臺，構建新的數字戰(zhàn)斗力，實現統一平臺、提升管理、降本增效的發(fā)展目標，構建可持續(xù)發(fā)展能力。

餐飲行業(yè)有一句俗語，一個門店能否成功，七分靠選址，三分靠運營。選址模型如何賦能“好店”，助力連鎖餐飲擴張破局?深圳數位大數據副總裁姜輝指出，過去選址靠的是經驗，當下“數位拓店云”、“上上參謀”能夠針對餐飲品牌在規(guī)模擴張中的痛點，依托全域線下商業(yè)數據資產和領先的模型，對數以萬計的門店分析計算找到滿足標準的“好店”，助力餐飲品牌精準選址，實現企業(yè)規(guī)?？焖贁U張。

數字化的預制菜工廠如何打造出“好產品”?錦峰工程技術服務(成都)有限公司CEO劉昊義分享道，預制菜品想要保證“風味”統一，傳統菜品開發(fā)只能靠廚師記下配料比例，數字時代，高光譜相機可以解決不同物料熟化及組分差異問題，加速度計可記錄廚師的顛鍋力度與頻率，熒光菌落儀可以清晰看清菌落表現…… 預制菜當下要攻克的關于原始菜品開發(fā)、放大批量生產、殺菌保藏、運輸、最終復原5大技術問題，數字化生產是唯一的解決方案。

預制菜產業(yè)作為農產品工業(yè)化、食品化的實現載體，上游連著“菜籃子”，下游連著“菜盤子”，切入的是萬億級的大市場。金蝶從2010年起布局餐飲行業(yè)，一路見證了行業(yè)近10余年的變遷。積累成功案例500+，服務的范圍從財務、供應鏈逐步深入到央廚加工、訂貨配送、門店經營等，成為企業(yè)發(fā)展過程的“數字化顧問”，助力諸多餐飲企業(yè)數字化破局。

危中育新機，變中開新局，新時代在呼喚新企業(yè)，新技術、新手段將賦能新企業(yè)創(chuàng)造更多的可能。金蝶云·星空將與廣大餐飲企業(yè)一起，破局革新、順勢而為、韌性成長。

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