食品安全一直是社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，保障食品安全更是餐飲商家的職責(zé)所在。食品安全無(wú)小事，作為餐飲界的代表企業(yè)，海底撈在這方面十分重視，建立了全面的食品安全管理模式，同時(shí)借助現(xiàn)代化技術(shù)加強(qiáng)防護(hù)，為顧客打造更健康安全的就餐環(huán)境。

海底撈建立了全方位、全動(dòng)員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。從基于合規(guī)和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)范食品安全制度、流程，到門(mén)店服務(wù)、清潔、操作、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)落地實(shí)施;從產(chǎn)品采買(mǎi)的供應(yīng)商準(zhǔn)入審核、新品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、供應(yīng)商飛行審核，到餐廳食材上桌給消費(fèi)者的涮煮;從新店設(shè)計(jì)及基建監(jiān)管、門(mén)店食品安全各級(jí)人才培養(yǎng)，到總部食安、門(mén)店專(zhuān)職質(zhì)檢員、全員參與的一日食安員活動(dòng)多重食品安全保護(hù)防線，實(shí)現(xiàn)了從采購(gòu)到餐桌全鏈條的整體把控。

技術(shù)方面，海底撈創(chuàng)新智能配鍋機(jī)項(xiàng)目，改變了傳統(tǒng)人工配鍋模式，通過(guò)新技術(shù)運(yùn)用打造自動(dòng)配鍋機(jī)，既減少了人工干預(yù)環(huán)節(jié)，提升食品安全，又能滿足顧客的用餐需求。同時(shí)，海底撈正在研發(fā)并測(cè)試的“智能監(jiān)控識(shí)別系統(tǒng)”項(xiàng)目，可以實(shí)現(xiàn)全天候?qū)崟r(shí)監(jiān)控，通過(guò)抓取門(mén)店的場(chǎng)景圖片，自動(dòng)識(shí)別各種食安風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)發(fā)出警報(bào)。

保障食品安全是餐飲商家長(zhǎng)久發(fā)展的基石，海底撈將如何把控問(wèn)題，降低甚至防范管理風(fēng)險(xiǎn)作為長(zhǎng)期努力的方向，全面保障食品的安全性和穩(wěn)定性。

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