2023年一開年,餐飲行業(yè)就開啟了“狂飆”模式。
餐廳滿座、排隊等位的熱鬧場景重現(xiàn),飄香美食帶動久違的“人間煙火氣”加速歸來。
在西貝餐飲集團(tuán)董事長、創(chuàng)始人賈國龍看來,“餐飲行業(yè)2023的‘開門紅’現(xiàn)象并非曇花一現(xiàn),而是行業(yè)復(fù)蘇回暖的真實(shí)寫照。”
目前看來,整個消費(fèi)者信心在強(qiáng)勁恢復(fù)。于餐飲行業(yè)而言,營業(yè)額不斷上漲的空間依然存在,餐飲行業(yè)仍將乘著中國消費(fèi)崛起的東風(fēng)強(qiáng)勁上漲。
不過,在接受媒體的公開采訪時,賈國龍還強(qiáng)調(diào),當(dāng)行業(yè)向好、開始復(fù)蘇的時候,更需要每一個餐飲品苦練基本功,回到餐飲行業(yè)的本質(zhì):出品、環(huán)境、服務(wù)中去思考自己的每個經(jīng)營動作。
對行業(yè)而言,永遠(yuǎn)不變的是顧客對“好吃”的追求,對“安心”的追求、對“性價比”的追求,這類基礎(chǔ)需求在任何一個時代都不會發(fā)生改變。
以下為采訪實(shí)錄:
1、2023年開年,餐飲業(yè)的恢復(fù)勢頭不錯,包括西貝在內(nèi)也是如此,這是否超出了公司的預(yù)期?
賈國龍:今年春節(jié)期間,西貝多家門店的堂食客流同比去年均有所增長,客流方面,同比去年春節(jié)期間,多個區(qū)域的門店都增長40%以上。此外,西貝2023年貨節(jié)的零售成績延續(xù)了高增長態(tài)勢,整體營業(yè)額較2022年增長103.2% 。
不過,與其說“超出預(yù)期”,不如用“預(yù)料之外情理之中”形容更為恰當(dāng)。
西貝始終相信“節(jié)衣縮食實(shí)現(xiàn)不了高質(zhì)量的生存和發(fā)展。”因此,西貝一直在構(gòu)建面向未來的能力,也可以說,西貝的“土地肥力”在不斷增強(qiáng)。西貝練就了一支能打仗的經(jīng)營隊伍,疫情的磨煉使得這支隊伍更加可靠、有力。而且,西貝擁有領(lǐng)先的中餐現(xiàn)代化能力,基于此能力可以持續(xù)創(chuàng)造更大顧客價值。
2、餐飲業(yè)目前的火熱勢頭能還能持續(xù)多久?
賈國龍:消費(fèi)行業(yè)的“火熱”首先來自消費(fèi)者對未來收入的穩(wěn)定預(yù)期,目前看來,整個消費(fèi)者信心在強(qiáng)勁恢復(fù)。但我們依然相信,營業(yè)額不斷上漲的空間依然存在,餐飲行業(yè)仍將乘著中國消費(fèi)崛起的東風(fēng)強(qiáng)勁上漲。這樣的心態(tài),也使得西貝將不斷布局、探索新業(yè)務(wù),為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)供給。
3、如何才能做出一個世界級的中國餐飲品牌?
賈國龍:我始終堅信的是,一定會有一天在大家提到世界級餐飲品牌時,能夠不假思索地想到一個或多個中式餐飲品牌。
一個品牌的建立需要市場機(jī)遇的加持、創(chuàng)始團(tuán)隊的創(chuàng)新等多個因素。我認(rèn)為,目前中國餐飲市場正在逐步恢復(fù),這些因素最終會被一一滿足,世界級的中國餐飲品牌也必將出現(xiàn)。我們要有耐心。
對行業(yè)而言,永遠(yuǎn)不變的是顧客對“好吃”的追求,對“安心”的追求、對“性價比”的追求,這類基礎(chǔ)需求在任何一個時代都不會發(fā)生改變。我們認(rèn)為,為顧客提供高品質(zhì)的餐飲供給是我們始終追求的。因?yàn)槲髫愂冀K相信,高質(zhì)量打敗低質(zhì)量、高效率打敗低效率、高性價比打敗低性價比。
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